用料
茄子；土豆；油；鹽；雞精；蒜；干辣椒；生抽；耗油
做法
茄子切條用水泡著待用。
土豆切條。
熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。
加入適量的干辣椒。
再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。
用料
明蝦八兩；蔥姜蒜少許；鹽糖雞精鮮醬油料酒海鮮醬少許
做法
明蝦買回來後洗凈去頭開背去泥腸
蔥姜蒜切沫和明蝦一起備用
熱鍋冷油，下蔥姜蒜個明蝦一起爆香，加適量鹽糖繼續炒，炒至感覺蝦快要焦時加入料酒鮮醬油和一點點海鮮醬，炒至湯汁快沒時加入雞精起鍋
加入蔥花即可
用料
雞翅（翅中最佳）8個；可樂易拉罐一罐；鹽適量；料酒；老抽7ml；生抽10ml；生薑片（可有可無，有則更好）5片；桂皮（可有可無，有則更好）半支或一支
做法
在生雞翅上劃刀，用一勺老抽，兩勺料酒腌至少兩小時【時間緊可省略腌制，但要劃刀】
鍋中放水和蔥薑片，雞翅下鍋煮開，不用煮透，看到浮沫比較多時關火撈出即可，用溫熱的水一個個沖洗掉浮沫，瀝干
用廚房用紙擦乾，有雜毛可以這時候拔乾淨
把鍋用薑片塗一遍防止雞翅粘鍋
（不用放油，雞翅自己會出油）用小火將雞翅煎至金黃，晃動鍋以免粘鍋
一聽可樂、一勺料酒、一勺老抽，兩勺生抽，加半支桂皮一個八角會更有風味。不用加水。
燉至湯汁還剩一碗水的量時，再嘗嘗鹹淡，如需加鹽再加少量鹽，這樣不容易出差錯。
燉至湯汁收濃，基本所有汁都裹在雞翅上了，只剩約三勺湯汁了，出鍋
用料
魷魚；青紅椒；蔥；姜；蒜；郫縣豆瓣醬；老抽；蚝油；小紅辣椒絲；雞精
做法
準備材料
把魷魚外邊的黑皮扒掉
處理完外邊以後切開魷魚，把裡邊一根軟骨抽出來，並洗乾淨
改成花刀，花刀切發我放到小貼士上
改成小塊
蔥姜蒜準備好
鍋中加些水，把魷魚放進去，進去以後就自然成卷了，不要焯的時間長了，那樣就不嫩了
鍋底放油，加入郫縣豆瓣醬和小紅辣椒絲，炒一下，炒出香味，加入薑絲，把魷魚倒入鍋中入味，加點老抽上色，倒入配菜青紅椒，略微炒一下，斷生後加入蒜片，蔥花，雞精，出鍋
炒的時候可以不用放鹽，因為醬就有鹹味
用料
鮮魷3個；青紅椒各1個；生薑1大塊；豆瓣醬適量；米酒適量
做法
剝掉紅褐色的外衣，剪一刀，把鮮筒剪開成一個大三角形；從尖尖的部位撕開一點，然後拉著向寬的那邊拉過去，就可以把這層外衣整塊撕掉
從裡面的一個角切起，45度斜刀切花刀
反一個方向，直刀切花刀，形成荔枝花刀的形狀
切成小塊
鍋里放適量水，放進薑絲和幾滴米酒以便去腥，煮開
水開後倒入鮮魷，翻動幾下，看鮮魷捲起來即可撈起，放水龍頭下沖洗乾淨
青紅椒切塊，生薑切絲
熱油鍋，爆香薑絲
放入2大勺豆瓣醬，爆香；（不喜歡太多醬的，可以放少一點，另外放點鹽來調味）
倒入鮮魷
沿鍋邊淋入米酒，翻炒均勻
放入青紅椒，翻炒均勻即可
用料
牛肉250克；芒果3個；鹽適量；生粉1小匙；食油1小匙；糖一小勺；蒜頭1粒；黑胡椒適量；蔥花幾粒
做法
牛肉用適量鹽、生粉、食油、糖、黑胡椒腌制一會兒十分鐘左右。
芒果沿果核往下切開，用刀劃好十字格，別切到底用手一頂，芒果玉就翻出來了。
再用水果刀把果肉劃到碗里，果殼留著備用。
鍋熱下油放蒜頭，將牛肉落鍋炒至熟，放入蔥花、芒果肉關火後拌勻。
將香芒牛肉裝入挖空的芒果殼，大功告成！
用料
辣椒4隻；豬肉餡300g；小香蔥2根；姜茸1茶勺4湯勺；醬油4湯勺；香油1茶勺；蒜適量；油、鹽適量
做法
蔥末、姜茸、香油、鹽、醬油（一半）放入裝肉餡的碗里攪拌均勻備用。
辣椒按我照片上的方法處理好。
把肉餡裝在辣椒裡面，平底鍋中小火倒入植物油煎辣椒，直到表面有點微微發黃之後取出來。
鍋子不用刷，把蒜末放到鍋里稍煸炒，倒入剩下一半的醬油和2-3湯勺水，燒開後把煎好的辣椒放回鍋里中小火悶10分鐘左右或者汁收的差不多就可以裝盤了。
用料
溫州細粉干50克；捲心菜1/4個；椴木香菇5朵；基圍蝦或蝦干5尾；蝦皮一小把；洋蔥半個；蔥、蒜按需
做法
粉干用冷水或溫水提前浸泡好，主要是使粉干變得綿軟，在後續翻炒時不容易折斷。（不建議用開水浸泡，會容易讓粉干變糊）
香菇也提前泡好。（可以用開水沖泡，能迅速讓香菇變軟哦）
洋蔥、捲心菜，蔥、蒜等提前切好。
敲兩個雞蛋在碗里，將雞蛋打散待用。
配置好調料：將六月鮮醬油和老抽醬油，還有少許料酒混合。
起油鍋，下雞蛋液，用筷子或鏟子翻炒，雞蛋稍微炒一下凝固後即可起鍋，待後續再用到。
用剛剛炒過雞蛋的油鍋，再加入一些食用油，然後將切好的捲心菜、洋蔥等如果翻炒；再加入已經泡軟的粉干放入鍋中。
然後左手拿鏟子右手拿筷子，兩隻手配合著翻炒粉干，再加入調配好的醬油調料。
等粉干變得又香又軟，調料在每根粉干均勻分布就可以起鍋咯~
用料
茄子一個；青椒一個；蒜末；蔥末；薑末；郫縣辣醬一勺；料酒一勺；醋1勺；醬油1/2勺；糖1/2勺；澱粉1/2勺
做法
將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中
將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好，備用
拍幾瓣蒜，切成末
青椒切塊
起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊
待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子
翻炒三至四分鐘後放入青椒
放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻
臨出鍋前放入蒜末
用料
豬腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；蔥少許；水發木耳少許；胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)；白糖10g；香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；鹽1g；清湯10g；澱粉一勺調勻
做法
就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷邊吃邊罵還不如自己做這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作原料豬腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g蔥少許水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的
豬腿肉木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和姜蒜切末重點在於滋汁:白糖10g香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g老抽2g生抽3g鹽1g清湯10g澱粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽
肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉
熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒麴相冊，我懶得找了－－
把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止
然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜里下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花
用料
大蝦10隻；蒜4、5瓣去皮切末；姜1大塊去皮切末；李錦記舊莊蚝油2-3大勺約40克左右；現磨黑胡椒1大勺（約10-15克）提前磨好，根據自己口味添加。
做法
1、先將蝦洗凈開背，挑去蝦線，控干水分備用。蒜姜都要切末。
炒鍋燒熱，倒油（記得要用不粘鍋，蚝油容易粘鍋），放入蒜末、薑末煸香。
倒入蚝油翻炒幾下，記住一定要是這個牌子的蚝油，別的味道都不好。
倒入處理乾淨的大蝦，大火翻炒至變色，撒入現磨的黑胡椒，翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的關鍵就是蚝油和黑胡椒，否則味道出不來啊。如果你們非要問我去哪裡買，那必須是萬能的淘寶啊。
用料
牛西冷200克（也可以用牛柳）；年糕150克；洋蔥1/4個；小雞蛋1個（約20克）；黑椒汁2大匙；醬油2大匙；糖1小匙；生粉1大匙
做法
牛肉自然解凍後用紙巾吸去水分
將牛肉和年糕分別切成1.5公分大小的粒，洋蔥切末
牛肉粒加入1大匙醬油拌勻
加入一個小雞蛋拌勻
再加入生粉拌勻，冷藏半小時
取出後加入1大匙植物油拌勻
年糕入沸水煮軟
炒鍋燒熱，加入油滑鍋後，下牛肉粒大火快速煸炒至變色，盛出
另起油鍋小火煸香洋蔥末，下年糕
加入2大匙黑椒汁、1大匙醬油、1小匙白糖和少許煮年糕的水炒勻
轉大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒勻即可
用料
雞腿2－3個；醬油；米酒；烏麻油；白砂糖；姜；蒜；白鬍椒
做法
雞腿洗凈斬件羅勒洗凈摘下葉子備用姜蒜切片
先炒糖色這次的白皮雞感覺不太容易上色所以糖色加下去會好一些
鍋內留底油加入適量白砂糖小火熬至糖漿起泡迅速沖入冷水終止加熱過程把糖色盛起
很多書上說糖色是要和肉類混合的但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉況且效果沒差so
鍋里加入烏麻油爆香薑片雞肉下去翻炒直至變色其間烹入烈酒倒入炒糖色的水加醬油白鬍椒一點糖適量鹽煮15－20分鐘
大火收汁倒入羅勒葉翻拌勾薄芡上桌用羅勒葉點綴更漂亮一些
用料
豬瘦肉150g；綠茄子一個；胡蘿蔔半小根；尖椒一個；大蔥半棵；大蒜4瓣；生抽4勺；蚝油2勺；糖1勺；雞精5g；米醋1勺；料酒1勺；白鬍椒粉3g；土豆澱粉適量；水適量；豆油適量
做法
沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉.（好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1，每個人做法不一樣，這是我的大概比率..
豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器里待用.
茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器里待用.
切配菜.胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用.
調汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋鹽澱粉與水混合調勻後備用.
把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.
炸至金黃色撈出備用.
茄子用干澱粉裹勻，下鍋炸.
（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子塊要用水洗一下，然後裹上干澱粉）
炸至金黃色撈出備用.
待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦里嫩口感更好！
鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.
加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！
放入盤中，開吃！！肉段的香與茄子的外酥里嫩簡直是絕配！
用料
主料：；五花肉500g-600g；荔浦芋頭150g；熱水；所需香料：；香葉2片；八角1-2個；干紅辣椒2個；生薑2片；冰糖十幾粒；所需調料醬汁：；老抽4大勺；生抽2大勺；黃酒2大勺；五花肉焯水時用：；生薑2片；大蔥斜切2片；料酒1大勺；清水
做法
五花肉切成麻將塊，燒開一鍋水，水裡放生薑、大蔥、料酒，沸騰後放入五花肉，煮出浮沫，撈出備用。
荔浦芋頭去皮，切成大塊。大塊一點，要不然用壓力鍋壓一下就都碎了。
香料部分準備好，香葉、八角、干紅辣椒、生薑、冰糖。
醬汁也先調好，老抽4大勺、生抽2大勺、黃酒2大勺。
以上全部，放入壓力鍋內膽。
倒入熱水，水量差不多和所有食材齊平就可以。
蓋上蓋子，把蓋子上黑色的蓋把手推下來。選擇「肉類」按鈕，默認為20分鐘，再按「開」，就好了。這20分鐘是從鍋內壓力上升到設定壓力後才開始倒數計時的。
程序結束後會自動排氣，排氣過程挺「優美」，也挺快的。排氣完成後，蓋子上凸起的壓力顯示杆落下，就可以打開蓋子了。壓力鍋煮東西，水量不會減少很多，所以這個時候的肉是泡在好些水裡的，直接吃也可以，味道、口感其實都已經不錯了。
但是我選擇把它們盛到鍋子裡，用明火再大火收了一下汁，這樣色澤就更好了。
肉食動物大滿足！芋頭也好好吃！
以下開始為這款壓力鍋的一些介紹，不感興趣的自動忽略吧。
黑白配，是永恆的經典。就和我們的小貓「宅宅醬」一樣。
開蓋的方式太酷炫了！摩擦摩擦，似魔鬼的步伐。是把這個黑色的把手推上去、推下來，來開蓋、關蓋的。
推上去之後，按一下露出來的這個開蓋按鈕。
內膽上裝有把手，即便內膽本身很燙，也可以輕鬆拿出來。這設計是有多貼心。還有一個接水盒，設計得也很巧妙，解決了很多問題，照片木有拍。
蓋子長這樣，其實這是兩層蓋子哦，裡面一層內蓋可以單獨取下來整個泡水裡洗的，特別方便。
喏，內蓋拿下來是這樣的。這個突出來的是壓力閥，也可以取下來的。
用料
雞腿1斤；生抽；老抽；料酒；白糖
做法
雞腿洗凈每個劃兩道。加一點料酒和鹽腌十分鐘
放油。加生薑大蒜大料煸香。下雞腿爆炒3-5分鐘
雞腿有香味後放生抽兩鍋鏟，老抽1.5鍋鏟。白糖兩湯匙。放一小碗水。火稍微小一點。燉煮。
差不多15-20分鐘水比較少了（最後幾分鐘最好看著防止水燒沒了）開大火翻炒收汁。完成。
可憑自己口味加香料。我在最後加了一點黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。
用料
排骨800克；啤酒350ml（一罐）；花椒適量；干辣椒適量；醬油適量；糖10克；鹽適量；生薑片適量；生抽適量
做法
排骨焯水後。鍋內倒入適量油，將排骨幹炒，再放入花椒，干辣椒，薑片同炒。排骨稍出油後，放入醬油和糖。
加入一罐啤酒和適量水，不要蓋鍋蓋燒開，再蓋上鍋蓋轉小火燉1小時左右。
待鍋內汁子收稠，排骨出油後，加適量生抽和鹽出鍋。
用料
酸豆角；肉沫；鹽；大蒜；白酒；油；豆瓣醬；雞精；干辣椒
做法
酸豆角洗一下切成小粒備用
放少許油，熱後，放入酸豆角。將水分扁干
大蒜切末干辣椒剪小備用
油鍋爆香，加入少許豆瓣醬
下肉末煸炒，一直到肉末沒有水份為止
加入少許雞精，根據鹹淡加鹽即可
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