花生又名長生果、落花生，和黃豆一起被譽為「植物肉「「素中之葷」。
花生的營養價值非常高，其中含有的優質蛋白質易為人體所吸收。花生仁中還含有十幾種胺基酸，其賴氨酸含量比粳米、麵粉高出4～7倍。賴氨酸可提高智力，促進生長和抗衰老。花生仁中的某些物質還能潤膚，延緩機體細胞衰老和預防動脈硬化。《本草綱目》中記載：「花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢」。
中醫辨證認為：花生仁，潤肺止咳、醒脾和胃、養血補血、益智健腦、潤腸通便、催乳增乳，適用於營養不良、脾胃失調、咳嗽少痰、帶下水腫、產後乳汁不足、腸燥便秘等症。
現代研究發現：花生除具傳統控病防病功能外，花生中含有大量的亞油酸，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少高膽固醇發病的機會，從而防止冠心病和動脈粥樣硬化。花生中所含的卵磷脂、腦磷脂是神經系統所需的重要物質，能延緩腦功能的衰退，具有益智健腦的作用。另外，花生的紅衣有補血和促進傷口癒合的作用，是名副其實的抗衰老健康食品。
生吃花生對身體有什麼好處？
1.促進人體的生長發育
花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育。
2.促進細胞發育，提高智力
花生蛋白中含十多種人體所需的胺基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。
3.抗老化，防早衰
花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益於人體延緩衰老。
4.潤肺止咳
花生中含有豐富的脂肪油，可以起到潤肺止咳的作用，常用於久咳氣喘，咯痰帶血等病症。
5.生吃止酸
生嚼著吃可以制約胃酸的分泌，緩解泛酸等不適症狀。經常泛酸的人，可以每次取生花生仁3~5粒，慢慢咀嚼，徐徐咽下。
6.補血
花生表面的紅皮具有凝血止血的功效，花生皮能對抗纖維蛋白的溶解，減輕出血症狀，促進骨髓造血，增加血小板的含量，所以貧血或有凝血問題的人群最好生食。女性朋友，尤其是處於經期、孕期、產後和哺乳期的女性更應該常吃。
花生含有大量脂肪。如過多生食，可導致消比不良或腹瀉，腸胃不好的人群最好不要生吃；花生長在地里，表皮易被寄生蟲卵污染，生吃易感染寄生蟲病。
花生怎麼吃營養價值最高呢？
研究人員對水煮花生、鮮花生、曬乾花生和烤花生中的植物化學物質進行分析後發現：煮花生的防病成分含量最高，保留了花生中原有的植物活性物質。而對花生的過度烹凋，比如炸、烤等，會破壞這些有益成分。
此外，需注意：有些人經常把花生仁（油氽的、椒鹽及帶殼的花生果）和拌黃瓜作為下酒菜，其實這種吃法是錯誤的，會造成腹瀉，甚至食物中毒，建議不要食用。
百科名醫版權所有，未經許可不得轉載，授權與合作事宜請聯繫[email protected]
140評論
共享醫生網 共享醫生網官方帳號01-22 14:13
1025贊
踩
吃花生對身體有好處，對於吃生花生好還是熟花生好，這不可一概而論，生花生和熟花生各有各的營養同時也都有需要注意的事項。
吃花生的注意事項
吃生花生需注意：生花生雖然含有營養多而且生著吃營養保留完整，但生花生不宜多吃，不易進行消化；生花生沒有經過處理，可能會存在被寄生蟲污染的風險，食用時要留意花生是否有蟲害。
吃熟花生需注意：花生炒熟之後火氣會重，過多食用會易上火；熟花生皮會失去凝血的作用；熟花生因為受熱，造成營養的流失。
不宜食用花生的人群：
膽囊炎及者切除的人：花生里的脂肪要經過多量膽汁才能進行消化，易導致肝臟的損傷。
心腦血管及動脈硬化病人：花生里脂肪多，可能造成血脂異常。
12評論
阮光鋒 中國網際網路聯合闢謠平台專家委員會成員11-07 13:49
801贊
踩
結論：生或者熟，花生的營養差異不大，適當吃對健康都是有益的。關鍵是要控制總量不要太多，並保持原味。
花生有什麼營養？
作為一種堅果類食物，花生長相平平，但營養價值還是不錯的。
花生的蛋白質和脂肪含量都非常高。新鮮花生中蛋白質含量為12%，脂肪含量是25.4%。而且，總脂肪量、脂肪酸比例也很健康，不飽和脂肪酸豐富。
花生中的維生素 B1 含量相對較多，煙酸含量也很高。花生中的膳食纖維也很豐富。
花生做熟後，營養發生變化了嗎？
根據中國食物成分表的數據，曬乾後的生花生蛋白質含量是24.8%，脂肪含量是44.3%，而碳水化合物含量是23.8%。與新鮮花生相比，它其實並沒有增加營養， 只是曬乾後水分少了，只有6.9%。（新鮮花生的含水量是48.3%）
乾的生花生炒熟後，營養的差別也主要是含水量。由於受到加熱了，水分含量繼續降低，降到只有4.1%，由於水分含量降低，其他營養素的比例會有所增加，比如蛋白質21.7%，脂肪48%。
看上去有所增加，其實實際的量並沒有太大變化，它損失的主要是水分。在加熱過程中蛋白質、脂肪和碳水化合物幾乎沒有變化。
至於水煮花生，其實也就是水分含量增加了。考慮到吃的總量，其實，不論是生吃還是熟吃，它們的營養貢獻其實沒有很大差異。
花生是生吃好，還是熟吃好？
作為一種堅果，花生對健康的好處主要是有益心血管健康。吃花生有助於降低心血管系統疾病的風險。
至於是生吃還是熟吃，其實都可以，兩者影響不大。關鍵是看吃的量和方法。
首先，吃花生要控制量，不能多吃。因為花生脂肪含量。
2016 版《中國居民膳食指南》中，建議每天攝入大豆及堅果類 25～35 克。算上三餐中的豆類等，每天額外吃上 20 粒左右的花生米是合適的。
其次，吃花生儘量保持原味。炸花生米、炒花生米等做熟的花生，很多人吃的時候喜歡加點鹽，這種吃法非常不健康，會增加鹽攝入，對心血管其實非常不好。油炸會增加脂肪攝入，對心血管其實也很不好。
所以，大家儘量不要吃油炸、加鹽處理的花生，優先吃水煮、干炒、老醋花生。
18評論
有書共讀 《有書》官方頭條號01-24 14:26
392贊
踩
每年一放暑假，我家小朋友就迫不及待地央求我們送他回鄉下的爺爺奶奶家，在那兒不僅有巍峨的高山，涼爽的清風，甘甜的山泉，梯田裡長著花生、紅薯，西瓜、菜地里長著黃瓜、番茄、甜瓜，家門口的小溪澗里，成群結隊的小魚小蝦小螃蟹活躍著。
不過我家小朋友最愛乾的事情，就是提著一個小竹籃子出門，帶著田園犬，去挖花生，每次都是滿載而歸，然後讓奶奶將花生煎、炸、煮、炒等各種做法，一粒粒飽滿的紅花生在空氣中散發出陣陣誘人的香味，讓人胃口大開。
有時候想想，一個小孩，一隻田園犬，一前一後，你追我趕，在大山深處，盡情放飛自我，快活似神仙，也真的是童年裡一段難忘的記憶。
雖然花生這麼普遍，是我們日常生活中是必不可少的一種美味佳肴，但是好吃別貪多，適量才好。
花生的「黃金搭檔」。
1.紅棗：搭配使用，既可以補虛，又可以止血，最宜用於身體虛弱的出血病人。
2.豬蹄：花生性平味甘，具有養血止血，催乳增乳的作用，豬蹄則包含大量膠原蛋白質，具有潤澤皮膚、健美的作用，用於產後血虛體弱、乳汁不足者食用。兩者配菜一起吃，對身體很有利。
3.紅酒：兩者一起吃可預防高血壓，高血脂，血管硬化。
4.菠菜：常吃菠菜，能幫助人體維持正常視力與上皮細胞的健康，防止夜盲，增強抵抗傳染病的能力。花生中富含油脂，二者一起吃還可美白肌膚。
5.芹菜：芹菜具有清熱、平肝、明目與降血壓的功效。花生具有止血、潤肺和胃、降低血壓、降低膽固醇等作用。兩者搭配食用，適合高血壓、高血脂、血管硬化等病人食用。
6.甘草：花生既可降低血液膽固醇，又對預防治療動脈粥樣硬化與冠心病的發生有明顯治療效果。花生配合甘草食用，還具有調理脾胃的作用。
7.毛豆：毛豆和花生搭配一起吃，卵磷脂的含量非常高，而卵磷脂進入胃腸道後可被分解成膽鹼，膽鹼被大腦吸收後有健脾益智的功效。
吃生花生需要注意什麼
1.生花生中的蛋白質成分相較於熟花生的蛋白質更難消化，需要更多的膽汁等消化液，會加重各個消化腺的負擔，需要控制食用量，不能多吃，有消化道問題的人群更不宜食用。
2.花生在泥土中生長的時候，可能會被寄生蟲卵污染，生吃有可能引起寄生蟲病，需要注意生花生是否被蟲害。
3.花生生長過程中常被鼠類啃食，所以看見花生上有鼠類爪印或齒印就不要再食用了，以免感染鼠疫。
4.生花生皮有凝血止血的作用，跌打淤腫的人群不要食用，血脈瘀滯者吃花生會出現血淤難散，加重瘀腫的情況。
5.花生皮的作用很多，生吃花生的時候不要將花生皮去除，造成營養的浪費。
吃熟花生需要注意什麼
1.熟花生味道很好，容易多吃，需要控制食用量，食用過多難以消化，對身體不好。
2.花生本事性味甘平，但是炒熟的花生本身火氣較重，而且一般會加各種各樣的辛香調料，多吃會上火，不可多吃。
3.熟花生的花生皮沒有凝血止血的功能了，不要將生、熟花生的皮劃等號，但是熟花生的花生皮還是有纖維素、胡蘿蔔素和維生素B1等營養的，最好也吃下去，不要浪費。
5評論
北京醫生網 北京醫生網官方帳號01-25 10:35
1978贊
踩
花生具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的胺基酸，還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。
但是究竟生吃好還是熟吃好那？ 花生生吃和熟吃都有各自的好處，可以根據自身需求選擇生吃還是熟吃。
1.花生生吃時表面的紅皮具有凝血止血的功效，花生皮能對抗纖維蛋白的溶解，減輕出血症狀，促進骨髓造血，增加血小板的含量，所以貧血或有凝血問題的人群最好生食。
2、生吃止酸：生嚼著吃可以制約胃酸的分泌，緩解泛酸等不適症狀。經常泛酸的人，可以每次取生花生仁3—5粒，慢慢咀嚼，徐徐咽下。
3、生吃補血花生表面的紅皮具有凝血止血的功效，花生皮能對抗纖維蛋白的溶解，減輕出血症狀，促進骨髓造血，增加血小板的含量，所以貧血或有凝血問題的人群最好生食。女性朋友，尤其是處於經期、孕期 、產後和哺乳期的女性更應該常吃，因為花生紅衣對於養血、補血很有好處。同時，花生紅衣還有生髮、烏髮的成效，常吃能使頭髮更加烏黑靚麗。生花生一天的食用量最好控制在30粒左右。
4、花生熟吃時，花生的蛋白質受熱變性，更易消化，腸胃不好的人群最好熟吃，生吃加重腸胃負擔，對腸胃、脾臟不好。
5、.花生中不飽和脂肪酸會因為受熱的原因，加速氧化生成飽和脂肪酸；加熱也會導致維生素的降低，所以熟花生在一定程度上降低了營養價值。
但是也不是所有的人吃生花生都有好處，比如有些跌打淤腫的病人，就不宜吃。花生紅衣能止血、促進凝血，跌打損傷、血脈淤滯者吃得過多，會出現血淤難散，加重淤腫。另外，因為花生中含有的油脂多，需要多耗膽汁去幫助消化，所以那些做過膽囊切除手術或膽病患者，也不宜多吃花生。
比如：水煮花生更好一些：用油煎、炸或爆炒花生，對花生中富含的維生素E及其他營養成分會有所破壞，而水煮花生則破壞得較小。水煮花生能保留花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著功效。
花生醬有助睡眠：花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用;花生醬中含有色氨酸，可以有助於入睡。
切忌：
1、花生油脂較多，皮膚油脂分泌旺盛容易長青春痘的朋友建議少吃。
2、花生不要和黃瓜一起吃容易導致腹瀉腹痛。
50評論
超哥話食 華南農業大學食品學院教授 飲食健康問答專家03-26 13:34
258贊
踩
花生是人們日常生活中很喜歡的一種食物，特別是經過加工的花生，比如花生球糖，烘烤製成的不同口味的花生等等，吃到根本停不下來。
那究竟吃生花生和吃熟花生，哪種對身體更有益呢？
接下來聽超哥慢慢分析吧。
答案搶先答：
吃生花生和吃熟花生各有好處，可以根據自身喜好選擇。
【花生的營養價值】
花生中油脂含量高達質量分數44.27%-58.26%，大多數為不飽和脂肪酸，特別是人體必需的亞油酸含量豐富。蛋白質占到23.76%-33.74%，可消化性達99%，還含有人體必需的8種必須胺基酸和嬰兒必須的組氨酸[1]。
花生中的多種抗衰老成分，以單不飽和脂肪酸、植物固醇、白黎蘆醇、葉酸和微量元素鋅種抗衰老成分最為突出[2]。因此，花生是目前較為理想的高脂肪和高蛋白食物。
【花生是生吃好還是熟吃好？】
超哥分析：
生花生中含有多種抗營養因子[3]（使人和動物產生不良生理反應的物質），比如胰蛋白抑制劑、過敏原、凝集素和脲酶，會阻礙機體的新陳代謝過程。
吃生花生的好處就是微量元素的損失最少，但是生花生可能有黃曲黴素的污染[4]和抗營養因素的存在，所以吃生花生時要注意挑選乾淨並且沒有霉變的花生。但是從營養的角度考慮，生吃並不可行。因為據研究表明[3]:生花生中的抗營養因子只有在高溫條件下才可以被鈍化，才有利於人體消化吸收。
吃熟花生的好處是有利於增加花生的風味，破化抗營養因子和可能存在的霉變物質，有利於消化。不足之處是高溫會破壞部分的維生素，同時也會增加不飽和脂肪的含量。所以煮熟花生最好的方式是干炒或者微波，對營養素的保留最佳。
【總結】
生吃和熟吃的花生各有長處，可以根據自己的喜好選擇。
生吃花生時要選擇乾淨無霉變的花生，吃熟花生時要注意選擇好蒸煮方式，避免過多營養素的損失。煮熟花生最好的方式是干炒或者微波，對營養素的保留最佳。
關注「超哥話食」，吃健康食物，過健康生活！有疑問歡迎留言討論。
參考文獻
[1]溫士謙.食用脫脂花生粉的製取和應用[J].中國油脂,1987,12(5):17-22.
[2]王忠合,王軍,陳瑞英.烘烤和酶解處理對花生蛋白功能性及抗氧化性的影響[J].食品與發酵工業,2013,39(11):153-158.
[3]周桂元,梁炫強,洪彥彬,劉海燕等.花生的營養價值和抗營養成分[J].中國油料作物學報,2008.
[4]王后苗.花生抗黃麴黴菌產毒機制的研究[D].中國農業科學院,2016.
作者：陳麗敏 趙力超
6評論
公共食談 食品行業資深媒體人02-28 19:56
218贊
踩
花生雖然具有較高的營養價值，但由於其含油量較大，因此並不適宜大量性食用，只是每天都吃一些或者食用量不是太大的話，都是可以的。
目前，大家對於花生的食用方法主要有生食與熟食兩種，其中的熟食又包括炒炸與蒸煮兩類，對於正常花生來說，其實這三種食用方法都是可以的，但出於綜合考慮，還是蒸煮的花生最佳。
生食花生存在一定的安全風險，因為在花生在生長過程中可能會感染黃麴黴毒素，而黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物之一，並可以誘發肝癌，當然，對於感染了黃麴黴毒素的花生來說，不論用什麼方法處理，都具有風險型，因此一定不能食用。此外，如果花生米在倉庫儲存或自己保存的時候，不幸被老鼠「侵占」或污染過，那這種花生在生吃後就比較危險了。
花生米經過火炒或油炸以後，雖然可以起到殺菌的效果，但是其所含的維生素也會被炒炸時的高溫破壞掉，而蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化，因此，這樣製作出來的花生營養價值就會稍差一些。
而如果是蒸煮食用也會起到殺菌的作用，因此，食用煮熟的花生不僅較為安全，並且易於消化，營養素損失也相對較少，所以是食用花生相對較佳的方法。
2評論
大醫惠眾 大醫惠眾官方頭條號11-09 13:41
146贊
踩
花生具有很好的補血功能
（1）性味歸經：味甘，性平。入脾、肺經。
（2）功用主治：養血益氣、潤肺健脾。適用於氣血兩虛體質及常人滋補強壯，久服可延年益壽，亦可作為高血壓病、高脂血症食用。
（3）常規用量：內服，60-90克。
（4）食方舉例。a.花生豬蹄湯：花生90克，豬蹄（洗凈去雜）1隻，以常法清燉至肉爛為度。用於產後氣血不足，乳汁減少。
評論
保健師曉毅11-01 23:34
7321贊
踩
花生具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的胺基酸，還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。
花生生吃和熟吃都有各自的好處，可以根據自身需求選擇生吃還是熟吃。
1.花生生吃時表面的紅皮具有凝血止血的功效，花生皮能對抗纖維蛋白的溶解，減輕出血症狀，促進骨髓造血，增加血小板的含量，所以貧血或有凝血問題的人群最好生食。
2.花生熟吃時，花生的蛋白質受熱變性，更易消化，腸胃不好的人群最好熟吃，生吃加重腸胃負擔，對腸胃、脾臟不好。
3.花生中不飽和脂肪酸會因為受熱的原因，加速氧化生成飽和脂肪酸；加熱也會導致維生素的降低，所以熟花生在一定程度上降低了營養價值。
吃生花生的注意事項
1.生花生中的蛋白質成分相較於熟花生的蛋白質更難消化，需要更多的膽汁等消化液，會加重各個消化腺的負擔，需要控制食用量，不能多吃，有消化道問題的人群更不宜食用。
2.花生在泥土中生長的時候，可能會被寄生蟲卵污染，生吃有可能引起寄生蟲病，需要注意生花生是否被蟲害。
3.花生生長過程中常被鼠類啃食，所以看見花生上有鼠類爪印或齒印就不要再食用了，以免感染鼠疫。
4.生花生皮有凝血止血的作用，跌打淤腫的人群不要食用，血脈瘀滯者吃花生會出現血淤難散，加重瘀腫的情況。
5.花生皮的作用很多，生吃花生的時候不要將花生皮去除，造成營養的浪費。
6、花生米很容易受潮變霉，產生致癌性很強的黃麴黴菌毒素。黃麴黴菌毒素可引起中毒性肝炎。所以發芽，霉變的花生一定不能吃！
吃熟花生的注意事項
1.熟花生味道很好，容易多吃，需要控制食用量，食用過多難以消化，對身體不好。
2.花生本事性味甘平，但是炒熟的花生本身火氣較重，而且一般會加各種各樣的辛香調料，多吃會上火，不可多吃。
3.熟花生的花生皮沒有凝血止血的功能了，不要將生、熟花生的皮劃等號，但是熟花生的花生皮還是有纖維素、胡蘿蔔素和維生素B1等營養的，最好也吃下去，不要浪費。
4、用油煎、炸或爆炒花生，對花生中富含的維生素E及其他營養成分會有所破壞，而水煮花生則破壞得較小。水煮花生很清爽，水煮花生能保留花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養不良，預 防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著功效。
生花生和熟花生一次吃多少為宜？
生花生一天的食用量最好控制在15克以內，約30粒花生仁，一次食用幾粒，分多次食用完，最好飯前食用，比較不傷脾胃。
熟花生一天的食用量最好控制在25克以內，約50粒花生仁，不能一次食用完，需要多次少量的食用。
關注曉毅，每天給您帶來新鮮好玩的養生小錦囊！
187評論
康愛多網上藥店 廣東康愛多連鎖藥店有限公司官方頭條號04-11 18:31
89贊
踩
在中醫的理論之中可知，花生健脾和胃、利腎去水、理氣通乳。而現代研究也發現，花生含有多種營養成分，其中維生素K成分有著止血功效，而花生紅衣的止血作用更高。
而在生活中關於花生的吃法主要分兩種，一種是生吃，一種是熟吃。
一、生花生和熟花生，哪種對身體更有益？
很多人都會有這樣的疑問，「生花生和熟花生，哪個營養價值更高？」。
生花生比熟花生營養價值更高些。
從科學的角度上來看，花生中的不飽和脂肪酸會因為受熱的原因，加速氧化生成飽和脂肪酸。除此之外，加熱還會導致維生素含量的降低，所以在一定程度上反而降低了營養價值。
而生花生米最大的好處就是起到養胃的作用，因為其富含不飽和脂肪酸、含有豐富的膳食纖維。
二、瘦身應該選擇熟花生米
在「花生營養價值產業前景國際論壇」上，美國哈佛大學公共衛生學院及波士頓婦女醫院，曾組織了101名患肥胖症的中老年男女，分為兩組，一組被指定吃低脂膳食（以瘦肉、蔬菜為主），一組吃堅果膳食（以花生油、混合堅果、蔬菜為主）。半年後，兩組人的體重平均都減 了11磅。
雖然說從科學的角度上來看，生花生米的營養價值更高，但是熟花生米更有助於瘦身。
水煮花生可以保留花生中原有的植物活性（皂角苷、抗氧化劑、白藜蘆醇等），對於防治營養不良、糖尿病、心血管病、肥胖症等均具有顯著的功效。
三、並非所有人適合食用花生
花生的營養價值毋庸置疑，但是這幾類人群食用不僅不能起到養生保健功效，反而會引起病情的加重：
1、跌打損傷、血脈瘀滯的患者；
2、做過膽囊切除手術或是膽病患者。
以上就是花生的相關知識了，有什麼疑惑的話歡迎諮詢康康處理哦。