麻辣香鍋起源巴蜀大地，由川渝地方麻辣風味融合而來，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭爲特點，雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。
食材：
蔬菜：芹菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、木耳、腐竹、香菇、藕片（你喜歡的一切蔬菜！）
香料：八角、花椒、茴香、肉桂、香葉、草果、橘皮、生姜、幹辣椒
其他配料：豆瓣醬、火鍋底料、姜片、蒜、料酒、鹽、糖
做法：
1、燒開水，然後把所有的蔬菜（土豆和胡蘿蔔稍微多一點時間）燙一下
2、小火熱油，加入所有香料炒20分鍾，直到所有的香料開始變成褐色。關火，舀出所有的調味料（嫌麻煩的小夥伴香料這步可省略）
3、鍋裏熱油，開中火，加入豆豉、火鍋料翻炒出香味
4、然後加入幹辣椒、蔥、姜、蒜，翻炒兩分鍾（小心辣椒不要糊鍋）
5、將喜歡吃的丸子和所有漂過的蔬菜倒進去翻炒，加料酒、鹽、糖調味
6、最後撒上香菜出鍋（撒白芝麻也是很好的選擇）