肉末炒粉絲
用料
乾粉絲一小把；豬瘦肉一小塊；香菇一個；洋蔥一小塊；紅泡椒小半個；青燈籠椒小半個；大蒜二個；蔥二根；油適量；郫縣豆瓣醬一小勺；白糖適量；生抽適量；白鬍椒粉適量；鹽少許；雞精少許；料酒少許
做法
粉絲泡軟…
如果伱的粉絲不容易泡軟的.
可以用水煮一下.
別煮太久了.會糊..
肉剁成肉末..
大蒜.香菇.洋蔥.辣椒等都切丁.
豬肉用生抽.生粉.一丁點白糖.白鬍椒粉..
抓勻…
鍋裡放油..
把肉末放下去滑散.
變白後裝出備用！
把郫縣豆瓣醬.放下去爆香..
再把大蒜放下去爆香..
再放洋蔥..
再放香菇..
再放辣椒丁…
把粉絲放入..
放白糖.白鬍椒粉.生抽.料酒..
翻炒均勻後..
放入肉末…
炒透後..放入蔥花..
嘗下鹹淡.看看要不要放鹽.
關火後放雞精炒均勻！
鍋包肉
用料
豬裡脊肉；蔥；姜；香菜；胡蘿卜；白糖；生抽；鹽；水澱粉；雞蛋
做法
豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了
蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁
水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為準
鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出
將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感
鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻
放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可
萵筍肉片
用料
豬肉；萵筍；色拉油；澱粉；乾花椒；豆瓣；老薑；大蒜；鹽；味精
做法
豬瘦肉切片，加澱粉和水拌勻。
萵筍去皮洗凈切薄片，蒜和老薑切片。
鍋內放油適量，小火爆香乾花椒，五成熱時開大火加入豆瓣炒香，倒入肉片和蒜片薑片爆炒，炒至肉片微微變色，加入萵筍爆炒，同時加適量鹽，爆炒兩分鐘即可，加味精後起鍋裝盤。
青椒香乾炒肉絲
用料
香乾三塊；青椒二隻；肉絲一點；紅尖椒一隻；蔥薑末一點；鹽；糖
做法
肉絲用黃酒、蔥薑末、生抽、糖、澱粉拌勻入油鍋煸好待用
香乾切條
青、紅椒切絲
炒鍋入油倒入香乾條和青、紅椒絲翻炒加鹽和糖不可久炒
再倒入煸好的肉絲合炒加少量開水起鍋
土豆肉片
用料
豬肉一塊大約100克；土豆一個；豆瓣醬一勺；醬油，料酒，澱粉各半勺；蒜，辣椒適量；鹽，雞精少許；食用油
做法
土豆削皮，切片，用清水洗兩邊
豬肉切片，用清水洗兩邊，加半勺料酒，澱粉，四分之一勺醬油，鹽少許，抓拌醃制十分鐘
辣椒切瓣，蒜切片
鍋熱後，加油多一些，四成熱時放入肉片滑炒散後盛出備用
鍋中加油，燒至6成熱時放入豆瓣醬，辣椒段，蒜瓣煸炒出香味
加入土豆翻炒均勻，加入滑炒好的肉片，加入醬油，鹽雞精少許
裝盤開吃
雲南黑三剁
用料
肥瘦肉300克；青紅椒100克；玫瑰鹹菜150克；洋蔥60克；生薑10克
做法
肥瘦肉洗凈剁成肉餡；玫瑰鹹菜用清水乾淨，剁成小丁；洋蔥、青椒切小丁；生薑去皮切碎
鍋中放入適量油加熱至5成，放入肉餡和生薑碎翻炒至變色，然後調入料酒和醬油炒勻即可
鍋中放入少許油加熱，倒入玫瑰鹹菜丁翻炒至乾燥，盛出備用
鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎煸炒至表面微焦，然後放入青紅椒碎炒出香味，再放入玫瑰鹹菜丁和炒熟的肉末翻炒，待所有物料相互滲透入味，加入甜醬油，出鍋前倒入香油、水澱粉即可
土豆炒肉絲
用料
豬肉100克；土豆2個；紅蘿卜1條；大蒜粒少許；生抽15ml；白糖2克；鹽3克；雞粉1克；料酒15ml；香油少許；植物油適量
做法
土豆、胡蘿卜分別去皮，洗凈，切絲；土豆泡在清水中10分鐘左右，用清水反覆沖洗，盡量把土豆裡的澱粉洗乾淨；（這樣做，炒出來的土豆絲口感會變得爽口，不會糊糊的）
豬肉洗凈，切絲，加入生抽，白糖和料酒醃15分鐘
鍋燒熱至五成熱，倒入油燒熱，放入醃制好的肉絲炒至八成熟，撈起瀝油
熱鍋中留少許油，爆香大蒜粒，再放入土豆絲、胡蘿卜絲拌炒均勻
加入醬油，雞粉繼續翻炒至土豆和胡蘿卜熟軟
放入肉絲及少許料酒，以大火炒勻，最後放一點香油，即可
一碗香
用料
肉；雞蛋；青椒；醬油；生抽；鹽；雞精；蒜片
做法
鍋坐油，下拍碎的蒜片、少許肥肉爆香
加入青椒翻炒，淋少許醬油，反覆翻炒，至椒香四溢
再加入瘦肉，淋醬油、生抽大火快速翻炒上色至熟
調入鹽、雞精翻勻
再加入先前炒好的雞蛋拌勻即可出鍋
椒鹽裡脊
用料1(椒鹽)
花椒10克；鹽10克；白糖1點點；辣椒粉根據自己的口味決定量的多少；芝麻一勺；
用料2
裡脊250克；土豆澱粉100克（也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和澱粉混合，會更酥脆）；蔥段適量；生薑適量；料酒1小勺；
椒鹽裡脊的做法1
將沿河花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒干香
放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放點孜然粉）關火
將超好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻
用搟麵杖搟成細末，然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了
椒鹽裡脊的做法2
將裡脊肉切成1.5釐米厚的大片，然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會令裡脊肉更鬆軟
將裡脊肉再切成小條，放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻，醃制一會
將干澱粉放入碗中然後放入清水攪成澱粉水然後靜置10分鐘，讓澱粉沉澱
將沉澱後的澱粉水倒掉上面的那層清水，然後抓勻
肉條中的生薑蔥段挑出去，然後放入澱粉糊抓勻
將油燒到七成熱，肉條放進去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中
炸到微微變色就撈出來
這時鍋裡的油會有噼啪的水聲，等到水聲沒了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出
將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了
京醬肉絲
用料
豬裡脊肉200克；甜麵醬1.5-2勺；油適量；鹽適量；白糖適量；白鬍椒粉適量；啤酒或料酒適量；生抽適量；老抽少許；生粉適量；陳醋少許；雞精少許；大蒜二瓣；芝麻油適量
做法
裡脊肉..切成細絲！如果不太會切的.可以把肉丟冷凍.凍硬一些.就好切了！
把肉絲裝碗裡.放一點鹽.白糖.白鬍椒粉.啤酒或料酒拌勻基本入味起..然後再放生粉下去上漿後再倒一點食用油下去攪拌均勻！放15分鐘醃制入味！
鍋裡放油.油熱後.把肉絲放入.快速用筷子劃散.然後炒至變色後盛出備用！
用一個小碗.放入一點白鬍椒粉.白糖.生抽.老抽一點點.陳醋..一勺啤酒或料酒.再放入一些水.攪拌均勻備用！
鍋裡留一些底油.放入切碎的大蒜爆香.然後再放入甜麵醬爆香.
再把之前配好的料汁倒入..一直攪動
到料汁已收的差不多.一直吐泡泡時..把炒好的肉絲倒入.翻炒均勻！
關火後.放一點雞精和芝麻油拌勻！
裝盤.隨意搭配自己喜歡的配菜即可！
生爆鹽煎肉
用料
五花肉（偏瘦）；蒜苗；二荊條辣椒；大頭菜；豆豉；郫縣豆瓣；糖；植物油
做法
五花肉切薄片（可以凍一會兒再切）二荊條對半再對半切成長條，大頭菜切片，豆豉斬碎。蒜苗切段
鍋裡放一點點油，加入五花肉熬，時間會比較長，中途多出來的油用碗盛起來下面很好吃~
等五花肉到色彩濃重了，肥肉已經捲起並且不那麼白，下郫縣豆瓣炒香
加入大頭菜，豆豉，辣椒中火翻炒
加入蒜苗，加糖調味大火迅速翻炒起鍋~
東北鍋包肉
用料
豬裡脊肉；蔥絲；薑絲；蒜片；香菜段；料酒；鹽；味精；白糖；醬油；白醋；香油；澱粉；雞蛋清；番茄醬
做法
澱粉加入適量的水調成糊，倒入少許色拉油抓勻
兩大勺番茄醬，兌碗汁：一勺醬油，一勺白醋，兩勺白糖，味精少許，鹽少許，香油適量，清水少許，澱粉一小勺攪拌均勻備用
醃制好的肉片沾一層干澱粉，這樣容易掛上糊，沾好乾澱粉接著掛澱粉糊
鍋裡油熱後放入掛好糊的肉片，炸的時候要翻動避免肉片粘在一起
肉片炸到金黃色撈出控油，香菜切段
鍋裡留少許底油，倒入番茄醬
番茄醬炒散後加少許水
炒到番茄醬冒泡後倒入兌好碗汁
倒入蔥絲，薑絲，蒜片和炸好的肉片
這個時候要快速顛炒鍋，使料汁都沾滿肉片，最後撒上香菜段即可
農家小炒肉
用料
帶皮五花肉300；青杭椒100；豆豉20；蔥姜蒜10；鹽2；醬油10；料灑10；雞精3
做法
醃肉
五花肉切薄片，加鹽，料灑，生抽，碼味，杭椒斜刀切塊。
煸青椒
鍋中不放油，放入青椒放分許鹽小火煸出虎皮。加少許油潤一下，出鍋。
煸肉
鍋內放少許油五成熱，放入五花肉煽去油脂，至捲曲。加豆豉，蔥姜蒜炒出香味後，放青椒翻勻
調味
加入料灑，鹽，醬油，雞精調味撒蒜未蔥段出鍋。
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