在新加坡，有一家叫“莆田”的米其林一星餐廳，是由福建莆田人方志忠先生創辦，他讓莆田菜走進了新加坡，深入當地人心，在當地和粵菜、川菜等知名菜系齊名。去年年底，莆田開到了杭州，別致的菜式馬上就在杭州嶄露頭角，收獲大把吃貨粉絲。
今年入冬以後，“莆田海蛎節”悄然拉開了大幕。靠海吃海的莆田人，從祖輩起便深谙“不時不食”的傳統。入冬到明年3月，都是海蛎肥美的季節。養殖場水下密密麻麻的海蛎，肉質飽滿，正待采割。整個莆田江口港都充滿了海蛎的味道，淡淡的鹹鮮裏泛著甘甜，是莆田人期盼了一年的味道。
于是，莆田餐廳每年都會舉辦“莆田海蛎節”。今年有一道獨特的“海蛎煎米粉”特別受吃貨的青睐，甘香鮮美，尤其適合配一盞福建老酒共品，鮮味更顯濃郁。海蛎節期間，更有116元任選兩道海蛎菜式的優惠，六種吃法，一次選倆！
吊養300天，百“蛎”挑一
國內沿海有很多地區養殖海蛎，但福建沿海海域遼闊，綿長曲折的海岸線形成許多天然港灣，爲海蛎養殖提供更加得天獨厚的條件，因此，福建已成爲中國最大的海蛎養殖區。而“莆田海蛎”的品質更是其中佼佼者，擁有國家地理標志證明。
海蛎的味道與其生長環境的水質、水溫和鹹度密切相關。莆田餐廳的海蛎養殖基地位于莆田江口鎮，這裏的海域水質無汙染，水溫在適宜的23-28℃、鹹度在15-18度之間，這種海水環境下養出的海蛎腥味更小，肉質也鮮甜。
隨著漁民的船來到江口海域的海中央，放眼望去全是一片連接著的白色浮筒，浮筒下用尼龍繩吊養著數串密密麻麻的海蛎。神奇的是，海蛎養殖不需要人工飼料，海蛎吸收水中的微生物和養分，就會慢慢成長。
一般的海蛎生長時間是180天左右，莆田餐廳則選用養足300天的海蛎，吸足了海水的精華，自然肉質飽滿，口感鮮甜爽滑，營養也更豐富。
現撈現撬 “蛎蛎”皆辛苦
新鮮海蛎收割上岸以後，撬海蛎的農家早已圍坐桌前，戴上加厚手套或指套，捏一把小刀。
整套撬海蛎的動作幹脆利落，找准位置將海蛎殼一把撬開，把牡蛎的軟肉從硬殼裏剜出來，一秒內能開2-3個海蛎。別看他們動作這麽快，那都是十幾年的功夫，由于常年坐著撬海蛎，腰酸背痛，手被海蛎刮到也是常事，所以撬海蛎的大多是上了年紀的漁民。
爲了保證食材最大程度的新鮮，莆田餐廳所用的海蛎都是當天捕撈、上岸現翹、全程冷鮮運輸不泡水，每周3天直送門店，這樣才能保證海蛎原始的新鮮和口感。
六種吃法，一次選倆
聰明的福建人不會暴殄天賜美味，海蛎有百樣吃法，從海蛎煎、海蛎餅再到海蛎煎蛋、海蛎湯等等。
今年海蛎節，千萬不要錯過新菜“海蛎煎米粉”，純大米制作的興化米粉，條條細如發，口感柔韌，充滿天然米香。經細火耐心煎香，淋上蛋漿，撒上粒粒鮮的海蛎，米粉逐漸泛起誘人的金黃色。將米粉和海蛎一同送入口中，外脆內柔軟，海蛎的鮮與米香交融。別忘了蘸點莆田秘制辣媽醬，又有另一番惹味！
在福建，海蛎煎是家家戶戶都愛的家常菜，一道“傳統特色海蛎煎”，海蛎嫩滑，雞蛋香酥，滿滿都是來自大海的鮮美。莆田人認爲，海蛎並非越大越好，太大有可能太老，鮮汁反而不夠多。
再來一碗“江口家鄉海蛎湯”，以當地特色的烹調手法“溜”，些許白醋胡椒粉提鮮，食欲一下被調動起來，這些都是福建人難忘的童年味道。
海蛎節還有許多其他菜品，在杭州很少吃到，杭州的吃貨們應該體驗一下。
紫菜海蛎酥
嫩滑的海蛎配上莆田珍貴的頭水紫菜炸至香酥，紫菜的鮮美充分融進每一個海蛎之中。“咔嚓”一口下去，味蕾被鮮味占領。
鹽漬鹹香海蛎
莆田當地的經典做法，只用鹽煮，極大程度保留了海蛎的原汁原味，口口出鮮美。
紫菜海蛎煎蛋
海蛎與紫菜的鮮美碰撞，既有海蛎的嫩滑，又有紫菜的鮮爽，尤其受到老人小孩的喜愛。
莆田餐廳
地址: 延安路185號湖濱銀泰in77E區L306
電話: 0571-87086850