人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!
民間一直流傳著一句俗語:吃四條腿的(畜)不如吃兩條腿的(禽),吃兩條腿的不如吃一條的(茹),吃一條腿的不如吃沒有腿的(魚)”。
恰巧我從小就喜歡吃魚,這一俗語也就經常被我拿來用。其實民間追求吃魚,不僅是因爲它的味道鮮美,還有一個原因,它是一種美好文化的象征,比如說,鯉魚躍龍門、開門紅、孔雀開屏,這些都是形容魚的菜肴,光看這些字眼,就能讓人覺得富含曆史底蘊。而營養上,魚肉含有完全蛋白質,和牛肉相近,但吸收率卻高于牛肉,達到了93%。
魚的做法有很多,在明代李漁的《閑情偶寄》中曾細膩的描繪了吃魚的文化,食魚者首重在鮮,次則及肥,肥而且鮮,那是最好的了。如鲟、如鲫、如鯉,皆以鮮勝,鮮宜清煮作湯;如鳊、如白、如鲥、如鲢,皆以肥勝,肥宜厚烹作脍。能把魚吃的這麽細膩的一個人,可見對于也是十足的喜愛,
“客從遠方來,遺我雙鯉魚。呼兒烹鯉魚,中有尺素書。”客人到訪,用魚招待是比較高的禮儀了,如今依然如此。今天就給大家帶來一道好吃的菜,豆泡燒魚塊。兒子隔三差五要吃這菜,肥美鮮嫩,比牛肉滋補,10塊錢就能做一鍋。
天冷以後多吃它,比牛肉便宜還養人,冬天常吃手腳還不冰涼,大人孩子都愛吃。豆泡燒魚塊,蛋白質含量高,能起到滋補的作用,而且還含有卵磷脂,孩子吃還能有益智的效果,一起試試吧!
【豆泡燒鳙魚塊】
- 食材選取:豆泡150克、鳙魚一台、香菜2根、大蔥1根、幹辣椒3個、蒜瓣2個、姜絲
- 所需調料:植物油、鹽、生抽、老抽、料酒、少許的白糖、味精2克
制作方法:
步驟一:豆泡150克,這食材可以直接從豆制品店購買,買的時候要注意,看看是否新鮮,要買當天新鮮的最好吃。
步驟二:鍋中放入植物油,大火燒至7成熱的時候,放入食用鹽,再把切好的鳙魚塊倒進鍋中,煎至兩面金黃。
步驟三:鳙魚塊撈出瀝幹油份,鍋中留底油,放入蒜瓣還有姜絲,在放入我們切成段的香蔥,把幹辣椒段放進去爆香。
步驟四:把魚塊回鍋,放入鹽少許的料酒,再放入生抽和老抽調底色,然後加入適量的清水,大火煮沸。
步驟五:倒入准備好的豆泡,豆泡下鍋之前可以把它撕開一下,這樣的話會比較的入味,吃起來口感也更好。
步驟六:放入少許的白糖,再加入味精2克提鮮,把洗幹淨的香菜,切成段,放在上面,一道美味的豆泡燒鳙魚塊就做好了。
食刻要點:
1、燒魚塊的時候,魚一定要煎一下,這樣炖出來的湯會變成奶白色,也更能刺激魚肉的分子揮發。
2、豆泡每個地方都有,它屬于豆制品,鈣含量相當的豐富,當遇到鮮味物質的時候,能夠提升整道菜的鮮香味。
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