山藥屬于薯蓣科植物，在我國大部分地區都有種植。山藥不僅具有食用價值，還具有藥用價值，市場前景良好。我們有時候購買山藥回來後，如果來不及食用，就會發現山藥有長芽的現象。那麽山藥長芽了還可以吃嗎?如何保存山藥才不會發芽?
一、山藥長芽了還可以吃嗎?
山藥長芽了還是可以吃的。這種植物發芽和土豆不同，並不會産生任何有毒有害的物質。只不過由于進入新的生長階段，往往會消耗掉自身的養分，因此山藥發芽會導致營養物質有所流失，營養價值也會降低一點。但是輕微發芽營養物質流失較少，如果因保存不妥發芽了，也可以把芽切掉，或者把整個芽眼周圍全部挖掉再做著吃。
已經發芽的塊莖也可以用來栽種，准備一個高一點的盆，把它埋到裏面，澆適量的水，很快就能長出新植株。
二、爲防止山藥發芽，該如何保存?
1、低溫保存
山藥最常用的保存方法就是低溫保存，如果氣候比較溫暖，它就會開始長芽，雖然長芽後並沒有什麽危害，但會消耗其養分，降低它的營養價值。一般要先把它放到向陽處見一下光，將表面的水分曬幹。之後用報紙將其包住，外面在用袋子套上，放到冷藏室中進行保存。這樣可以防止其表皮變黑，等到想吃的時候再取出就可以了。
2、陰涼通風
如果冰箱裏沒有空間存放，也可以將它保存在陰涼通風的環境裏，道理是一樣的，都是依靠低溫抑制它的生長。另外，如果存儲的地方比較濕潤，也容易使它發芽，因此一定要保持幹燥。這種方法保存雖然效果也不錯，但畢竟不是專門的冷凍設備，環境濕度也不好把控，因此只能儲存10天的時間，時間一長還是會發黑的。
3、米酒浸泡
山藥發黑的主要原因還是切口發生氧化，因此想要更長久的進行儲存，一定要讓切口接觸不到空氣。可以將其折斷後，在切口處用米酒浸泡一下，之後用吹風機將其吹幹，這樣就能促使傷口愈合。之後用餐巾紙將它包好，放到陰涼的地方，可以保存好幾個月的時間。
以上就是關于山藥的介紹，爲了防止發芽，山藥應注意保存。如果是大批量的山藥，通常可以搬運至恒溫庫保存，控制好溫度和濕度，可以保存很長時間都不發芽。