在農村生活過的人，特別是年齡稍長的，對于大鍋菜是再熟悉不過了。在以前，每當村裏有了紅白喜事，村裏管事的人便開始張羅起宴席來。吃過大鍋菜的人，從年齡上來說，一般都是80後以前的，現在的年輕人吃過的不多。以前條件差，逢年過節，或者村上有了紅白喜事，宴席必須要擺啊，吃什麽呢？那就是大鍋菜。農村裏紅白喜事上的大鍋菜，說真的，這種菜，才是真正的人間美味！
一碗端的大鍋菜，磚砌的土竈台，斧子劈的大木頭，直徑一米的大鐵鍋，時令的蔬菜，再加上諸如現炸的酥肉、粉條子或者粉皮等等，這就是農村紅白事裏大鍋菜的標配。吃完早晨飯，村裏來幫忙的人便早早地來到了主家，壘竈台，准備各種食材、餐具，然後便開始劈柴點火，准備開始炖制大鍋菜。每當這個時候，往往是全村最熱鬧的時候。男人當大廚，女人摘菜、洗碗，有說有笑，那個場景是真得熱鬧。
有一句話說得好，“甯舍一酒席，不舍大鍋菜”，農村裏的大鍋菜，省城裏的名廚也做不出來的特色，愣是讓農村的大叔大嬸們做得有滋有味。這個大鍋菜最考驗的，就是廚師的功力了，廚師只做這一道菜，可謂是百煉成鋼。這個大鍋菜要是炖好了，粉條軟而不斷，豆腐泡又嫩又香，白菜不能炖的太軟也不能太硬，火候的掌握很重要，還有就是炝鍋，只有炝好了菜才能入味。廚師在做大鍋菜上，從來不講成本，料要足，肉要多。大鍋菜必須要用劈柴燒，大火燒開小火慢炖，不蓋鍋蓋，大油封鍋面，即使是煙囪裏冒出來的灰渣子落進鍋裏，都能算是一種材料，這就是最地道的大鍋菜。
農村裏辦事的頭幾天都是熬大鍋菜吃，只有正日子才是正式的酒席。當然，各地的大鍋菜也不完全是一樣的，有的地方的大鍋菜就不用白菜，而是各種肉片、雞塊、汆丸子、豆腐皮、銀耳外加少許芹菜。有的地方的大鍋菜要分開來做兩鍋，一鍋是葷素搭配的，一鍋專門用來做滑魚條或者滑丸子，配上木耳和雞蛋皮，這鍋菜成本可不低，有菜有湯，出鍋前撒上胡椒粉，那個味道別提多美了。
按說飯店的佐料比農村全，可爲什麽就是做不出農村大鍋菜的味道呢？除了廚師技術高、大鍋菜用料實在之外，炖制的時間長是關鍵，大鍋菜必須慢炖才會出味道，最少要炖好幾個小時，有的甚至是要炖一夜。另外就是做菜時所用的火了，飯店裏的竈火跟大鍋菜用的劈柴是沒法比的。這大鍋菜炖的好吃，一般都剩不下太多，比正式酒席吃的還要多。這讓小編想起了小時候的情景，每家辦完大席之後，會把所有的剩菜都倒在一起，裝在鐵桶裏，然後給鄰居或者關系比較近的本家每一家都分一點。對于當時很少有油水的人來說，那簡直就是人間美味，覺得實在是太好吃了，現在想起來，都會覺得不可思議。
頭段時間回了一趟老家，其實也是奔著大鍋菜去的，席間看到一個很有意思的場景，主家的客人中有一桌是從省城過去的，他們的席桌上擺了十幾道正規好菜，是專門用來招待他們的。席間，有人說讓他們嘗嘗大鍋菜，也許他們也愛吃，這一嘗不要緊，一桌大菜全都剩下了，人人抓碗拿筷子，每人吃了至少兩大碗大鍋菜，不斷誇這大鍋菜太好吃了，高級飯店裏根本就做不出這種菜來。想想當時的場景，確實很好玩。
其實現在即使在農村，大鍋菜也是做得比較少了，就像上面說的，小編只要是聽說哪家要辦大鍋菜了，只要是有時間，即使路程再遠，都是要去的。一個竈台一口鍋，一碗大鍋菜加幾個饅頭，簡單但是好吃，這就是人間美味，大鍋菜。
