紅燒肉是一道著名的大衆菜肴，屬于熱菜。其以五花肉爲制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
紅燒肉的烹饪技巧，鍋具以砂鍋爲主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。
首先要准備的材料：五花肉500克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克。
其次就是步驟了：
五花肉清洗幹淨，整條放入開水中灼燙30秒；
撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝幹水分；
鍋裏放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
加入五花肉一起煸炒；
五花肉煸炒至兩面稍爲微黃；
放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；
翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；
加入姜片和紅棗，大火煮開後轉小火炖煮40分鍾~1小時；
大火收汁；
邊收汁邊翻炒；
直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
不過，多注意這幾點，可以讓做出來的紅燒肉更好吃！
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鍾左右即可。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裏煮一下，開鍋後撈出，洗幹淨血沫。
三燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右爲佳，故名"五花肉"），或者"坐臀肉"（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮炖，能變化出多種好吃的炖肉菜。
炖肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顔色要亮，好看，而且口感也更好。