海底撈在中國被記者發現打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗、用火鍋漏勺掏下水道等衛生問題後，本地海底撈進一步加強衛生監管，打出“陽光廚房”標語，歡迎公衆到廚房參觀監督。
知名火鍋連鎖店海底撈的中國分店被爆廚房肮髒不堪後，進一步加強衛生監管，並力邀公衆參觀廚房，現場監督。本報記者日前“突擊”海底撈本地分店，餐廳也沒有推脫。
中國的海底撈上個月爆出衛生問題，《法制晚報》記者暗訪北京兩家分店長達四個月，發現廚房老鼠亂竄、打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗、用火鍋漏勺掏下水道、洗碗機內壁沾滿油漬和腐爛的食物殘渣等等，引起輿論一片嘩然。
在本地，國家環境局同月進行例行檢查時，發現克拉碼頭分店店員在切西瓜時沒有戴手套，違反了條例，引起本地食客對海底撈衛生情況的關注。
事件曝光後，海底撈展開整頓，打出“陽光廚房”標語，加大宣傳公司開放廚房的政策。
《聯合早報》記者和Zaobao.sg數碼記者一行四人，于是趁著平日午餐時間，到位于313@Somerset的海底撈分店“突擊”，要求參觀廚房。
侍應生立刻答應，在准備了約10分鍾後讓記者一行戴上頭罩和口罩，到廚房參觀，逗留了約20分鍾。
值班經理冀振興說，自從中國分店的衛生亂象曝光後，餐廳進一步加強了衛生監管。“以前，我們的切片羊肉卷從冰櫥取出後，上菜前還可以再等等。現在，肉卷如果沒有馬上端上桌，開始有點塌陷，我們就直接丟掉。”
記者也在廚房的一個角落看到清理下水道的用具，包括一把紅色塑料湯勺和一把紅色刷子。
冀振興解釋，由于沒有專門定做撈下水道雜物的用具，所以就用紅色湯勺。不過，他們最近貼上標簽，提醒員工這是清潔工具。
爲了防鼠，廚房後面的兩道門放置了白鋼防鼠板，下水道的過濾網也要求網洞間隙不能超過13毫米，嚴防老鼠昆蟲爬入。
洗碗是用超過85攝氏度的水，碗碟之後再送到餐館廳堂的消毒機消毒。給食客擦手的小毛巾、抹桌子的抹布和踩腳布也都分開用不同的洗衣機清洗。食客用iPad點餐的同時，可以直接從iPad看到廚房實拍畫面。
雖然開放廚房的做法一直都有，但餐廳沒有特別宣傳。冀振興說，從來沒有食客提出這樣的要求。
受訪其他業者表示
不會效仿開放廚房做法
常客袁玉芬（35歲，銀行經理）受訪時說，中國分店的衛生事件不會影響她對海底撈的信心。她說：“其他餐館也未必就很幹淨，只是沒有被揭發罷了。”
海底撈開放廚房的做法在本地算是創新，但受訪餐館業者表示不會效仿，因爲新加坡餐館的衛生條例嚴格，不需要靠這樣的方式樹立公衆信心。
喜臨門老板黃生強說，環境局稽查員不時來檢查，食客一般不需要親自到廚房查看。
黃生強也是姑蘇（慎敬堂）餐飲協會第一副會長。他說：“沒有人喜歡看到不幹淨的廚房，我們開餐館的，也不是怕人家進來看。主要是擔心忙的時候去廚房，有人端著熱菜走來走去，萬一出什麽意外就不太好了。”
同樂集團總裁兼首席執行長、新加坡餐飲業協會（RAS）會長顧問周家萌則說，廚房是准備食物的地方，員工進廚房之前都要洗手，保持幹淨。“一般我們不會讓無關人等進入廚房，因爲我們最擔心的就是交叉感染。”
珍寶餐飲集團品質保證及中央廚房營運高級總監黃翠蓉也指出，食品安全衛生在珍寶是重中之重，他們有一套嚴格的食品安全管理系統，因此不允許公衆在沒有事先知會的情況下進入廚房。
她說：“任何人進入廚房都必須戴上頭罩，並取下所有首飾，以避免在食物准備過程中有任何異物掉入食物的可能性。如果有人感到身體不適，是不被允許進入廚房的，以免食物受感染。我們也很注重食品安全防禦，因此致力將蓄意汙染或破壞的危險降到最低。”