小編溫馨提示：文章有點長，請大家細細品味，真的是很非常值得收藏！
地理環境複雜多樣的雲南，無論雪山峽谷，森林湖泊，還是大江大河，你都能在這片土地找到。
而得天獨厚的地理不僅賜給了彩雲之南絕美的風景，更賜給了雲南多樣美味的食材。
玉溪撫仙湖的活魚要在殺死後的十分鍾內下鍋，做出一鍋極鮮美的江川銅鍋魚。
得天獨厚的氣候及自然資源，造就了雲南千百年來獨樹一幟的美食文化。
生活在這片土地上的各民族人民，以自己的想象力和智慧揮灑著關于美食的浪漫。
對于吃貨來說，雲南的美食或許遠比美景誘人得多！
在雲南，米線被演化出千萬種組合來！米線本身有粗細顔色之別，湯料有牛肉、羊、鴨肉、兔肉、鳝魚還是土雞…
就連器物用銅鍋，小鍋，還是大海碗，用小砂鍋、小銅瓢還是陶瓦罐都是不一樣的！
（罐罐米線）
而過橋米線的起源地蒙自有著名的菊花米線，澄亮的湯汁上飄著瓣瓣細弱的菊花，碗比盆大，十幾種配菜你可以根據自己的口味隨便加，一筷子撥開瓣瓣菊花，熱氣騰起，一碗米線下肚，渾身舒暢。
不說了，我要先去點個米線吃了。
03
雲南，絕不只有過橋米線！
似乎滇菜裏唯一走出雲南，走進普羅大衆，走進你我他家樓下的就是過橋米線，各地的滇菜館也總是少而低調，
但如果你認爲雲南只有過橋米線，你就嚴重低估雲南美食的威力了！
雲南曲靖布依族花米飯
傣族包燒魚
走進中國邊境城市的德宏、瑞麗，景頗族的鬼雞會讓你大驚失色，聽上去很嚇人，鬼雞其實就是烏雞，是景頗族用來獻祭鬼神的祭品，非常地香辣入味！
而到了熱帶城市的西雙版納，傣式的包燒讓人垂涎三尺。他們把食物放在芭蕉葉中，投入炭火中烤熟，這樣食物不僅有芭蕉葉的清香，還保持了食材本身的味道，西雙版納招待客人一定是一桌綠色的包燒宴！
而鶴慶的白族做得一道讓人垂涎的“吹肝”，她們將一塊兒上好的豬肝吹脹、風幹，等豬肝有了蜂窩一樣的紋理，這使豬肝在調制時更加入味，加入酸辣調料涼拌，就成了一道絕美的下酒好菜。
04
來雲南必吃的美食。
雲南美食實在太多了，除了過橋米線，還有哪些必吃的美食呢？
昆明宜良烤鴨
在雲南，宜良烤鴨大名氣大過北京烤鴨。很多雲南孩子的第一口烤鴨，就是爸爸帶回家的第一口宜良烤鴨。
新鮮的雞枞是季節的恩賜，只有春天三個月的賞味期限，而做成油雞枞卻可以長久保存它的美味。雲南人對菌子的執念都拌在這口油雞枞裏了！
菌子火鍋
雲南是愛吃菌菇的人的天堂！
春天，雲南的山林裏的野生菌子紛紛冒出頭，被人掐尖兒帶回家並土雞做一頓菌子火鍋！
江川銅鍋魚
有許多人來到撫仙湖，不是爲了欣賞撫仙湖的美景，而是爲了這一口鮮美！
圖片：@ 黃晴晴晴
魚必須選用撫仙湖或星雲湖中，自然放養的活魚，宰殺好後一分鍾內必須下鍋，人們認爲此時魚還是活的，各種肌肉神經還存在知覺，這樣下鍋才能得到最好的口感，加入蔥姜和山泉水，冷水煮魚，開鍋後撇出血沫，掌握好烹調時間很關鍵，這樣出鍋後，湯清色白，魚肉白嫩鮮美，配上精心調配過的蘸水，香辣有味。
火瓢牛肉來源于馬幫，滇西的匠人用精湛的記憶打造了銅瓢，而馬幫則將銅瓢帶上了茶馬古道，途徑藏區，樸實好客的藏民把新鮮牛肉送給了馬幫，馬幫在漫長的旅途中，用雲南特有的香料，用銅瓢烹制牛肉，得到了這道特別的美味！
沾益辣子雞
沾益辣子雞，作爲滇菜的代表之一，以其獨特的風味，屹立在全國辣子雞地圖中，不同于新疆大盤雞的醬香，重慶辣子雞的酥脆香辣，沾益辣子雞鮮香麻辣，油水多，下料猛，絕對是米飯殺手的不二人選，吃得讓人紅光滿面，一口還春。
一口下去，辣椒和雞肉混合在口中，一邊味蕾被辣味刺激分泌唾液，一邊又吸溜吸溜的嚼著緊實入味的雞肉。
而本地人將辣椒加入生姜蒜一起搗碎制成的糍粑辣椒，是讓沾益辣子雞獨特又美味的秘密法寶。
汽鍋雞的特別之處在于烹制用的“汽鍋”，正中有一支空心管。上火蒸煮加熱之時，空心管會冒出蒸汽將雞肉蒸熟，蒸汽冷卻落下又成雞湯。汽鍋雞還會加入“三七”、“天麻”、“蟲草”等名貴的藥材，因此汽鍋雞不僅格外美味，又營養豐富，十分滋補。
喜洲粑粑的香味總是吸引著每一個站在雲南街頭的人，喜洲粑粑用麥面制成，熱油炕熟，明火烤至外酥裏嫩，加入蔥花、花椒、食鹽是爲鹹的粑粑，而加入火腿、肉丁、油渣、紅糖包心的爲甜粑粑。味道香酥可口，一口下去，外酥裏嫩，讓人滿足。
老奶洋芋由于口感綿軟不需牙力，被稱爲“老奶奶吃的洋芋”而得名。洋芋就是土豆，把煮熟的土豆壓扁成土豆泥，再放油、蔥、花椒、火腿丁、洋蔥、青椒丁等翻炒，就是超好吃的老奶洋芋了。
吃過建水烤豆腐，本來愛吃豆腐的人會更加愛豆腐！建水的水質好，所以，建水豆腐不用點鹵水，做出來的豆腐味道超香醇。
鮮香四溢的烤豆腐沾著辣椒末趁熱吃，一口一個，坐在建水的街頭，悠然自得！
雕梅，一種腌制的果子，大理白族傳統美食。在大理洱源，手工雕刻青梅是衡量一個白族姑娘是否心靈手巧的小標准。一盤精心手作的雕梅也是當地姑娘出嫁，送給婆家的見面禮。
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雲南，不僅有著風花雪月的美景
也有著香氣誘人的美食
曲靖的小鍋米線在火上咕嘟咕嘟地響
建水的烤豆腐在火上慢慢變得焦黃
鮮花餅能嚼得到鮮嫩香甜的花瓣
蒙自的過橋米線瓣瓣菊花飄在上面
西雙版納的街頭傣式的燒烤飄來香味
……
唯有愛與美食不可辜負。
有時間就去雲南吃吃吃吧！
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