幾乎所有遊人來到土耳其都會去拜會卡帕多奇亞，或者就是沖它來的。但是從此繼續往東走的就是少數了。我們就是這少數人中的一員。闊別卡帕多奇亞神奇的地貌，踏上了東征的征程。這次，我想說說土國的吃。
土耳其，天下一切盡可烤
土耳其跟中東其他國家一樣，特別愛吃餅，記得我們從孔亞到卡帕多奇亞的路上，就看到路兩旁的莊稼地裏種著大片小麥。公元前220年，土耳其人同世界上其他遊牧民族一樣，過著靠農業和飼養牲畜維系的生活。後來中亞的條件不再適合生存，他們就一直向西遷徙，其間共120次建立城邦，17次建立帝國。在這漫長的過程中他們發現了新的植物和動物，找到了適合自己棲居的地方，安定下來精耕細作。
土耳其人認爲自己是中國古代突厥人的後裔，是當年突厥的24個家庭之一。曆史上突厥有十六個獨立的國家，現存的則是土耳其、阿塞拜疆、烏茲別克斯坦、哈薩克斯坦、吉爾吉斯、土庫曼斯坦和北塞浦路斯，使用的語言也屬突厥語系。
左側是發泡版的Lavaş，中間的是Lahmacun
他們喜歡制作幹燥的面包，以方便長時間在遊牧的路上吃，不愛壞。我在以色列飲食那篇文章裏提到過希伯來人的Pita餅，土耳其也有，名字不一樣，叫Pide，發音是“皮day”，重音在後。這兩個詞的區別是，其他國家的Pita可以是口袋餅或單片兒的薄餅，土耳其的Pide則指有餡兒的披薩。我們桌上擺著的那條長長的，好像蛇一樣的就是Pide。他們管約旦那種薄皮塔餅叫Lavaş，還有一種空心餅，鼓鼓囊囊的也是，上邊帶格格的叫Pide Ekmek，像咱們掉渣餅的那種叫Lahmacun，肉末餅。
Pide
記得從土耳其回國後，朋友紛紛問我那邊吃得好麽，吃什麽？我說相當不錯，每天都吃烤餅、烤肉、烤茄子、烤土豆、烤西紅柿、烤辣椒、烤……作爲中國人，我們日常吃的東西因多種多樣的烹饪方式，展現出各異的味道，煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、鹵、醬、熏、烤、炝、腌、拌、拔絲等，土耳其餐裏最常見的方式就是烤，天下一切盡可烤。剛吃幾天覺得非常不錯，時間一長就有點兒吃不消，我們吃了14天。
把最開始說的那一大堆“烤貨”放一塊兒就叫Karışık Izgara，既不明白什麽意思，也不知道怎麽讀，連翻譯器都顯示“正在學習該語中”……或許它就是咱們的“大豐收”、“折籮”、“雜拌兒”的意思吧，我猜。這種烤物拼盤非常好吃，尤其不能少了線辣椒的功勞，肉的香味兒，餅的香味兒，白嘴兒吃都甘甜的蔥頭，都帶著煙火氣的焦香。爲了滅辣椒的刺激，就會一口接一口地塞肉、餅、蔥頭……循環往複，就吃多了。
在卡帕多奇亞的洞穴餐廳我們還吃過一種特殊的烤肉，Testi Kebab，與在突尼斯托澤爾吃過的瓦罐兒牛肉如出一轍。用錫紙把瓦罐兒口封起來，上頭蓋上一層面隔絕空氣烤制。烤熟後用刀子豁開封口，當著客人的面兒揭開，把罐兒裏的牛肉、茄子、西紅柿、蔥頭、土豆、青椒……傾囊盛出。也有將瓦罐打碎一口的，那種的成本真是高，罐成了一次性。這樣烤出肉更像是炖肉，水分不會揮發，肉質軟爛，湯汁拌飯最爲絕妙。缺點在于不鹹，作爲習慣吃鹹的中國人來講，沒有鹽的飯等于沒吃，土耳其很多餐的問題都這兒，沒味兒就沒著沒落兒，解決辦法是跟餐廳要鹽，以及自帶榨菜。
在伊斯坦布爾吃烤魚
除了烤肉之外，土耳其人也愛吃烤魚Balık，我們在伊斯坦布爾的海邊就吃了一次，很寡淡，比彼得魚強點兒有限。我發現橋旁有一些釣魚的人，但這可不是當地人的閑情逸致，釣魚不是愛好，是加班貼補家用，他們將釣到的魚以20裏拉一公斤的價格賣給餐廳。
豆湯配人民面包
土耳其共和國自鐵腕政治家、國父凱末爾1923年開國開始，就使用瑞典的法律，廢掉了一夫多妻制和休妻制等習俗，規定男女平等，男子不再可以娶四個老婆，婦女可以自由結婚、離婚，女子有權參與國家一切政治、社會生活，土耳其成爲了一個信仰自由的世俗國家。飲食上人們習慣于不吃豬肉，覺得髒還容易壞，想吃的話大超市和餐廳有賣的。同Kosher一樣，馬和驢這種不反刍的牲畜不吃。土耳其沒有此規定，只是晚上十點以後超市不可以賣酒，想喝的話可以在酒吧、酒店繼續。
順道說說喝的，土耳其人特別愛喝紅茶，從早餐開始喝，一天要喝十到十五杯，渴了就喝，每天大約三分之一紅茶三分之二白開水。紅茶、奶酪、面包加橄榄是土耳其的傳統早餐。紅茶從1941年黑海部開始種植，至今土耳其仍然只有黑海部能種。
咖啡約在十六世紀左右傳入土耳其，人們從奧斯曼帝國時期開始喝。現在這種原始的土耳其咖啡仍然盛行在曾受奧斯曼土耳其帝國統治過的地區，像巴爾幹地區、中東、東歐等。在約旦的時候當地朋友也說，他們習慣在餐後喝一杯土耳其咖啡。
但是曆史上有一個例外，曾經一個皇帝不允許人民喝土耳其咖啡，因爲喝咖啡要去咖啡館，大家在咖啡館邊喝咖啡邊幹嘛呢，聊天兒呗，聊什麽呢，就會聊他批評他，所以不允許。
它的來源傳說中的確是在蒙古和帖木兒帝國時期從東亞傳過來的。餃子餡兒用牛肉、羊肉或雞肉，裏頭加上蔥頭碎、鹽、胡椒面兒等香料，包好放到鍋裏煮熟，撈上來不要湯，澆上涼的蒜蓉稠酸奶、番茄醬、紅油。如果不加這些料，其實很好吃，加了很怪，酸了吧唧的，容易反胃。我在機場休息室吃了兩碗吧，回國後難受了好多天，最後是喝醋，斷續吃辣味兒的方便面把胃口救回來的，問題就出在鹹酸奶上，實在受不了。
曆史造就了它，世界接納了它