大家好，我是小林廚房的小林，馬上就要過年了，你是否也准備在家人和朋友面前大展廚藝一番呢？要想做出的美食更受大家的歡迎和喜愛，一些制作細節就不能輕視，今天就爲大家分享幾個廚房常見的食材挂糊的方法，炸出來的美食外酥裏嫩味道香，喜歡的快快收藏。
油炸的美食無論什麽時候都深得大家的喜愛，高溫油炸後的食材香酥有可口，吃完後唇齒留香；不單單各種肉類可以油炸，衆多的魚蝦，蔬菜等都可以用來油炸，但是制作美食就是要有更高的追求，如何保證高溫油炸後食材的色香味俱全呢？這就涉及到如何給食材挂糊。
給食材裏一個完美的“挂糊”，不但可以讓食材有一個漂亮的外表，更加的酥脆久放而不軟，而且可以讓食材保持原有風味，達到外酥裏嫩的效果，今天廚房老師傅就爲大家分享4中家庭常用的食材挂糊的方法，簡單好用，大家可以試一試。
1.低筋面粉90克，生粉20克，無鋁泡打粉5克，啤酒（清水亦可）100克，豆油10克，食鹽適量。
這個方法和適合用來炸帶魚，炸小魚，炸魚片，炸各種蔬菜等，炸好的食材外酥裏嫩非常的美味，只需要將低筋面粉，生粉和泡打粉用啤酒或者清水攪拌均勻，再加入食鹽調味，最後加入豆油攪拌均勻即可，更專業的也可以再加入適量的鷹粟粉，糯米粉和一個雞蛋，這樣炸出的食材更不易回軟；將所需炸的食材清理腌制好後，在面糊裏裹一下下入油鍋炸至金黃即可，也可以進行一次複炸最好。
這裏需要注意的是，所有需要挂糊的食材都要提前將表面水分瀝幹或者吸幹，防止挂糊後脫漿。
2.紅薯粉250克，面粉100克，玉米澱粉50克，蛋清6個，泡打粉10克，豆油50克，清水250克，食鹽5克。
這個挂糊配方很適合用來炸酥肉，但是我們家中的做法可以直接簡化成紅薯粉，雞蛋和豆油就可以，如果你想嘗試更多的做法，可以試一試這個挂糊的配方，保證你也可以做出飯店大廚的味道；操作也很簡單將所有的材料到在一起攪拌均勻成糊狀就可以，要保證糊裏沒有幹的紅薯疙瘩，然後倒入腌制好的五花肉條裏拌勻就可以炸了。
3.面粉100克，雞蛋清一個，水或者啤酒適量，食鹽適量
適合用來炸茄盒，香菇，豆角等，用啤酒來調糊炸出的茄盒外表更酥脆，這裏需要加入的是蛋清，加入蛋黃後容易回軟；將面粉，雞蛋清，食鹽混合後用啤酒攪拌成糊狀，將茄盒或者其他食材放入面糊中裹滿即可用來油炸。
4.低筋面粉150克，生粉75克，吉士粉15克，泡打粉10克，水220克，色拉油適量。
這個脆皮糊的配方適合用來做拔絲香蕉，脆皮蝦，茄盒等菜肴，也可以簡化成脆炸粉160克，水130克，色拉油50克的配方，非常適合專業的廚房使用；只需將所有的材料攪拌均勻後用水攪拌成糊，最後加入適量的色拉油拌勻即可使用。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裏做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。