中國曆史上有關茶的記載起源甚久，如在《神農百草經》中便有過這樣的描述：神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之，其時間不可謂不長。而考古上的衆多證據也顯示，飲茶文化是由中國向外傳播至世界。而茶文化之所以能夠風靡中國甚至在世界上都占一定分量，陸羽的《茶經》固然功不可沒，宋朝人民對其的普遍喜愛更是不可忽視。

一、宋代茶俗輝煌發展的內外原因

1、自古而來的習慣傳承

中國人民飲茶的習慣自古便已有之，而“柴米油鹽醬醋茶”的諺語也從側面證明了它在老百姓日常生活中的必不可少。

在最初的春秋戰國時期，茶一般作爲蔬菜食用，如《晏子春秋》中便有言：“晏子公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”。發展到了漢代，經過人民的多次調配之後發，煮茶時伴以“蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷”等佐料會抑制住茶本身的苦澀而使其味道更加鮮美，就這樣，茶又在當時人們的日常生活中成了一種類似于粥的東西，用來果腹。

到了魏晉之時，茶的地位顯著提升，“脍魚炰鼈，烹茶盡具”、 “惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，晔若春敷。”，逐漸成了富貴人家的享受用品，而茶的飲用方式也再次發生改變，開始被被碾成粉末來進行沖泡。

飲茶之風開始在士人之間流行，並逐漸成爲高風亮節的代表。到了唐代，飲茶這一習慣更加普遍，陸羽所著的《茶經》更是中國乃至世界曆史上第一部有關茶葉介紹的書籍，爲茶道的發揚光大作出了極大的貢獻。正如梅堯臣在詩中所雲：自從陸羽生人間，人間相事學春茶。

宋代作爲“東方的文藝複興”，在文化各方面又有發展，飲茶文化當然也不例外。而隨著宋朝“文治”國策的實施，茶道發揚光大，在上層士人乃至民間都十分興盛，就連宋徽宗趙佶也曾專門寫過《大觀茶論》以專門描寫茶葉的生長過程、沖泡方法等，見解獨到，詳細無比。宋朝不僅繼承了前朝茶文化，還在此基礎上對其進行了精心改良與提升，這都是宋代茶俗文化輝煌的原因。

2、經濟發展後的精致要求

雖然宋朝在中國的軍事曆史上並不光輝，但在經濟方面，卻是其余朝代望塵莫及的。由于宋朝爲了避戰而對外簽訂了一系列如《澶淵之盟》的不平等條約，導致其在經濟上不得不每年對外繳納大量的歲幣。

在這樣的背景下，宋朝對商業的發展限制十分之低，“茶肆”、“瓦肆”、“勾欄”等商業場所普遍興起，中國最早的紙幣“交子”也誕生于這一時期。另外，海上絲綢之路的發展也爲宋朝政府帶來了大量的賦稅，百姓的生活水平也因經濟的發展而對應提升。

隨著經濟的發展，人們對生活享受的要求自然也隨之提高，飲茶便是其中之一。人們在飲茶時對茶的色澤、香氣、味道等方面都有了一定的要求，而爲了體現自己的身份和地位，飲用品種名貴的茶也成了當時的風尚。即便宋朝南遷，原飲的名茶品種如“香林茶”、“白雲茶”無法大量供應後，宋朝士人又開發出新的名品“西湖龍井”以替代，其習慣之深和文化之盛也由此可見一斑。

3、技術創新推動深層次發展

在原有的曆史基礎上，宋朝人民又對飲茶方式作出了更新，“繡茶”和“點茶”便是其中最爲重要的兩環。繡茶就是用精致的材料做成各種豔麗的圖案以裝飾茶餅，而因爲繡茶所使用的茶餅一般爲每年仲春上旬時的貢茶，這種方式也只流傳于宮廷之間，爲王公貴族所喜愛。

在周密的《乾淳風時記》曾有過對繡茶畫面的詳細記載：禁中大慶會，則用大鍍金，以五色韻果簇 龍鳳，謂之繡茶，不過悅目。亦有專其工者，外人罕見。

另外一種點茶則始于唐代，興于宋代，成爲當時一種普遍的飲茶方式。鬥茶就是將茶葉磨成粉末之後，再將其放入沸水當中，慢慢攪拌以形成粥狀的表面，最後通過色澤、茶粉漂浮的均勻度和湯花相接處的水痕來判斷勝負。這種方式不僅考驗茶本身的品質好壞，對做茶者的技巧手法和盛茶的茶碗也有很高的要求，又因爲其趣味性強、技巧度高，在當時的宋朝社會十分風靡，也再次促進了宋朝茶文化的興盛。

二、宋代茶俗對宋人從內之外的全面影響

1、文化上的意境體現

趙匡胤曾用茶設計使臣子在朝堂上再不能與皇帝平起平坐，而皇帝賜茶這一行爲也開始在後世成爲了對臣子的極大福分，茶也在某個方面成爲了皇權的代表。而在文學作品上，迄今爲止發現有關宋人在有關茶的作品數量十分龐大，僅古詩便有一千多首，可見當時茶活動的頻繁程度。蘇東坡作爲宋朝詩人的代表，更是茶的忠實粉絲，不僅創作了大量有關茶的詩歌，甚至曾作《葉嘉傳》，以茶爲人，凸顯茶的品格。

2、日常行爲裏的常見場景

宋朝時的茶肆設立花架，另以奇特植物裝飾店內，又在不同季節賣給顧客適宜的茶湯，有的茶肆甚至開設了專門的樂器班、歌唱班以供富家子弟遊玩。而宋朝人民的日常消遣，也使這裏聚集了大量人流，每天人聲鼎沸，好不熱鬧。

而在《金石錄後序》的記載中，“余性偶強記，每飯罷，坐歸來堂，烹茶，指堆積書史，言某事在某書某卷第幾頁第幾行，以中否角勝負，爲飲茶先後”，茶也對李清照和趙明誠的夫妻生活提供了莫大的快樂，成爲家庭關系的紐帶，茶已經在生活上成了宋朝人必不可少的東西。

3、生活中的約定從俗

在國家層面上，趙匡胤曾專門設立茶事機關，使飲茶成爲了一種政府規定的禮儀。皇帝在向大臣示好時，也通常以賜茶爲名，甚至在迎接外國使節之時，也會用茶來招待。而在百姓的日常生活中，也以茶爲名義形成了衆多的習俗。

如當鄰居要搬遷時，要敬“獻茶”；有客人到來時，要敬“元寶茶”；雙方訂婚之時，也得下茶；結婚時需要定茶，同房之際要“合茶”。可以說，茶對宋朝人生活習慣的方方面面已經産生了十分重要的影響。

三、宋詩中宋代茶俗所包含的意蘊及文化

1、詩人自身高潔情操的體現

茶以其自身固有的清香特質，成爲了士大夫們表明自己高潔傲岸品格的常用工具。如蘇東坡三次被貶，但其在精神上卻依舊有著崇高的境界，不願趨炎附勢，而他自身也一直秉承著“君子之交淡如水”的原則，以茶表意。

在蘇轼詩《依然以垂雲新茶見饷，報以大龍團，戲作小詩》中的一句“中“妙供來香積，珍烹具大官。揀芽分雀舌”細致描寫了即使蘇轼身處落魄，但在接受禮物後，仍不願虧欠他人，要以大龍團茶回贈的故事。雖然在曆史上如東坡先生這般的人不止一個，但其卻是一個不得不提的一個代表。

2、親朋間傳達善意的標志

正如前文所述，由于茶在宋朝習俗方面的重要性，它也經常用來作爲待客之物。林酮在其書中曾寫道：賓主設禮，非茶不交。朱弁在其書中的“客至則設茶，欲去則設湯，不知起于何時。”描寫，也進一步佐證了當時這種情況的普遍。在東坡先生的詩文中也有過以茶待客的大量描寫。

如在《贈惠山僧惠表》一詩中，其便以“客來茶罷空無有，盧橘楊梅尚帶酸。”表達了自己對用茶招待客人的歡愉之情。而在《和錢安道寄惠建茶》這首詩中也出現了東坡先生准備上好的茶品以接待客人的細致描寫。

3、不同情感表達的所用意象

東坡先生對飲茶不僅有著發自內心的喜愛，將其寫入自己的詩中，也對做茶親曆親爲，形成了自己獨到的見解。而在對茶到詩的引用上，東坡先生可謂是其中的集大成者。由于其自身的獨特經曆，他的內心世界也顯得豐富多彩。而在對茶的描寫當中，東坡先生也寄托了自己的衆多複雜感情。在《邵伯梵行寺山茶》中，以“爛紅如火雪中開”一句將茶樹在寒冷的冬天中絢麗開放的情景描寫的淋漓盡致，同時，也借此表達了自身不懼危險的勇敢精神。

另外，在《種德亭》一詩中，他又以截然不同的手法對山茶花做了另外一番描寫：小圃傍城郭，閉門芝術香。名隨市人隱，德與佳木長。伴隨這番美景，東坡先生也表達了自己對自然的喜愛及心靈自由的看重。萬分感情都以茶而表達，茶文化的內涵也因作詩人的不同而體現的不同。

四、總結

茶文化在宋朝的興盛，既是中國曆史發展的必然，也是由宋朝特定的時代環境所造成。而東坡先生以其自身知識的豐富性和經曆的獨特性，成爲了宋朝文化的代表者。也因此，在研究宋朝詩文化時以東坡先生的詩文爲研究對象，是極爲有幫助的。

參考資料：

1、《淺談茶詩中的宋代茶俗及其文化意蘊》——吳桂傑

2、《從宮廷到民間：宋代茶文化的曆史演變，帶你夢回千年》——京津冀書館