不管炸什麽魚，別只加澱粉了，大廚教你1招，魚肉外酥裏嫩不腥氣，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。要說食物最香的做法，那必須是油炸，這絕對是萬能烹饪方法。從萬人愛的小吃炸串就能看出來，各種食物一但和鍋中的熱油來個完美結合，哪怕是素食吃起來也比肉都香，如果是葷食那只會香上加香，所以縱使油炸比較費油，也阻止不了我對油炸食物的喜愛。小編會經常做炸蘑菇、炸土豆、炸酥肉、炸魚吃解解饞，油炸食物應該沒有人不愛吧，你喜歡吃嗎？
油炸食物給人的印象就是油膩，其實只要適量食用，並且自己在家做，幹淨衛生，味蕾滿足的同時吃著又健康。馬上過年了，炸肉、炸魚少不了，炸食物很簡單，要炸到好處還是需要技巧的，今天就和大家分享下炸魚的做法，作爲新年吉祥菜品代表，年年有余，必須得做的好看又好吃。炸魚最常遇到2個問題，第一點就是外皮不酥脆，軟趴趴，這就是挂漿導致的，多數人挂漿基本就用兩種食材、面粉或者澱粉，有人挂漿用面粉，有人用澱粉，效果都不理想。第二點就是吃起來腥味重，一旦腥味重香味就全無，怎樣才能做出香酥美味的炸魚呢？小編和大家分享下炸魚過程，一起來看看具體怎麽做的吧。
炸魚需要准備的食材：帶魚（魚的品種可以自己選擇，我家吃炸魚首選帶魚）、面粉、澱粉、雞蛋、料酒、姜片
具體做法如下：
第一步：帶魚去內髒清洗幹淨，切成大約7-9厘米的小段，放入大碗中，加料酒、姜片腌制30分鍾去除腥味。很多人都會少了腌制這一步，切段直接挂漿下鍋炸，難怪腥味重。
第二步：准備一個大碗，加入兩勺面粉、一勺澱粉攪拌均勻，面粉和澱粉的比例是2:1，兩種食材搭配起來做面糊最完美，既有澱粉的酥脆感又有面粉的筋道，才會使魚肉外面那層面糊更加好吃。把帶魚放入碗中均勻的裹上面粉，要想炸得金黃酥脆，還有關鍵的一點。
第三步：取一個碗，打入三個雞蛋黃，只要蛋黃不要蛋清，這才是金黃酥脆的關鍵一點，蛋黃濃度比蛋清高，炸的時候不易變成碎渣，並且顔色絕對好看。
第四步：起鍋加油，油溫5成熱轉小火，把裹滿面粉的帶魚再裹一層蛋黃液，放入油鍋中小火慢炸。炸魚要全程小火，魚肉比豬肉嫩太多，中大火很容易炸糊。炸至一面定型翻個面，兩面金黃裝盤盛出，香噴噴的炸帶魚就做好了，外酥裏嫩，鮮香無腥味，好吃極了，你喜歡吃炸帶魚嗎？
炸魚時，有人裹面粉，有人裹澱粉？這才是正確做法，香酥入味，最後來個炸魚小總結：1、魚肉清洗幹淨後先腌制半個小時。2、挂漿要用面粉和澱粉攪拌均勻，比例是2:1。3、蛋液只用蛋黃，不要蛋清。4、全程要小火慢炸。記住這4點，無論炸什麽魚保證香酥鮮嫩無腥味，這麽實用的炸魚方法快快分享轉發給親朋好友收藏吧，過年用得上哦。大家如果也有炸魚小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。
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