雞飯老抽、黑胡椒螃蟹以及西式熱湯有何共同點？
美味不在話下，這些都是本地知名食品制造商利用新科技增值的産品，除了爲廠商開拓新商機，也進一步鞏固品牌。
看廣祥泰、威信食品工業，以及The Soup Spoon如何結合傳統與創新；新加坡制造商總會署理會長許乃洪亦受訪分享本地食品廠商的強項，以及廠商應該怎麽做，才能走得更長、更遠。
一成不變不難，推陳出新是更大挑戰。
逾百年的醬油老字號廣祥泰、創業近30年的醬料與點心大型供應商威信食品工業（Vismark），以及2002年開始售賣西式熱湯的連鎖店The Soup Spoon——這些本地食品廠商專長各異，共同點是在闖出名堂和成績後，繼續往新科技投入資金和心思，持續創新，以不同方法滿足顧客。
威信食品的營業模式一直是“B2B”（business-to-business；企業對企業），去年爲消費者推出即煮盒裝黑胡椒螃蟹和辣椒螃蟹，賣點是以新型冷凍技術，也就是“細胞存活系統”（Cells Alive System，簡稱CAS）延長保存螃蟹鮮美肉質。
The Soup Spoon則利用超高壓加工技術（High Pressure Processing，簡稱HPP）處理新鮮烹煮的熱湯和主菜，儲存期限延長到半年或以上，開拓了出口商機，也有助于The Soup Spoon更快設立海外分店。
而廣祥泰爲了打擊中國大陸市場諸多赝品，在每瓶雞飯老抽包裝上印上獨一無二QR條碼，方便顧客利用WeChat辨識産品真僞。
新科技的意義在于克服挑戰，而任何企業面對的挑戰，都會隨著時代變遷而變。正如前年開始加入廣祥泰家族企業的朱志文說：“現在記者也會用手機傳送新聞報道，任何公司都必須跟著世代走，並聽取顧客意見，才能滿足顧客。”
世代千變萬變，絕不能變的是“以客爲先”的態度。
新技術開拓出口商機
廣祥泰、威信，以及The Soup Spoon的創新只是本地食品生産史的最新篇章。把鏡頭拉遠，才了解食品業的蛻變。
新加坡制造商總會署理會長兼食品創新與資源中心（FIRC）副主席許乃洪說：“過去的冷藏和冷凍技術非常粗糙，例如豆腐只能放上七到10天，所以我們制造的食品不可能出口外銷。現在有了新科技和設備，食品存放期限可達100天，所以要動腦筋想怎麽出口。有了這些技術，廠家也可以生産比較多樣化的東西，例如醬料廠可考慮生産微波調理食品。”
許乃洪以高壓加工技術（HPP）解釋新加工科技如何開拓商機：HPP可有效保留食品的顔色、味道和營養成分，即便是容易變色的蔬菜，也可以保留鮮豔色澤。
此外，HPP有助延長儲存期限，例如沙拉和意大利面不加防腐劑也可保存達30天，包含肉類和蔬菜的炖湯可儲存半年。加工處理後利用真空貼體（vacuum skin）包裝，所有材料一目了然，賣相加分。
The Soup Spoon在2016年12月引進HPP器材，總經理兼創辦人之一林佩芸說：“我們用了14年時間才得以使用HPP，之前即便無法延長産品銷售期限，也堅持不加防腐劑。現在有了這個科技，就看我們怎麽運用，以及怎麽創造新銷售管道。”
沒法拼價錢 以品質取勝
我國無論租金或人工都偏高，新科技的研究和運用也必須耗費大量資金。因此許乃洪認爲：即便享有零關稅，本地廠商不可能和外國競爭者拼價錢，“便宜”不可能是我們的賣點。
他說：“價錢我們拼不過人家，我們只能創新，從品質著手。”
例如威信去年推出的即煮盒裝螃蟹，就是兼具創新與品質的優質産品。新鮮螃蟹不易保存，冷凍又會影響肉質和美味；威信采用價格不菲的“細胞存活系統”技術，讓顧客在家輕松烹煮美味黑胡椒與辣椒螃蟹，最難得的是味道和新鮮螃蟹大同小異。
威信第二代掌門陳定輝說：“烹煮一道黑胡椒或辣椒螃蟹所需的所有材料都在盒子裏，這樣方便而且高素質的産品在國外根本買不到。關鍵是確保螃蟹肉質和新鮮螃蟹一樣美味，所以如果沒有CAS，我們也不會爲了急于發明新産品而推出次貨。”
食品品質也和食安息息相關，許乃洪點出我國缺乏食品原料，其實是種優勢。
他解釋：“新加坡是個小國，很多原料都必須進口。進口原料有AVA（農糧局）把關，所以用的材料一定合格。這是我們的先天優點。”
不過，正因爲我國沒有畜牧業，無法提供養殖追溯，所以不能出口肉類産品。許乃洪認爲：如果可以取得突破，讓肉類養殖業重新在本地出現，對食品制造商有很大幫助。
他說：“養雞養豬其實可以很幹淨，如果可以把養殖場和食品工廠全部放在同一大樓內，有助縮短産業鏈，也節省搬運費。”
休閑食品有待開發
除了改善制作過程，也要努力開拓新天地。許乃洪非常看好休閑食品，也希望本地廠商積極開發這個市場。
他說：“休閑食品單價高，但本地休閑食品非常少。很開心看到一些年輕人創造新零食如鹹蛋魚皮並賣到國外，希望更多年輕人繼續開拓新市場。”
許乃洪以日本爲例，說明林林總總的休閑食品和手信對遊客的深厚魅力；只要開發具吸引力的休閑食品，並確保食品可以容易買到，就能創造非常大的商機。
他說：“去年到訪新加坡的遊客有1700萬人，比新加坡人口還多，那是非常龐大的市場。何況遊客總會有impulse buying（即興購物），他們的購買力可能是新加坡人的五六倍。”
許乃洪認爲，像休閑零食這樣的創意項目，需要年輕人多多嘗試，因此希望食品廠管理層給予年輕人更多自由，公司才能走得更長更遠。
他說：“讓年輕人失敗也沒關系，不‘拉倒’公司就好，因爲沒有失敗就不會改過。要是公司創辦人不接受失敗，就沒人敢創新。”
對此，廣祥泰第四代掌舵人朱偉麟和胡桂荭夫婦自有一番體會。他們在第三代步入高齡才接手打理公司，起初感覺相當吃力。如今，他們的三個子女：朱志文、朱安琪和朱志棚，全在畢業後不久便加入公司熟悉各環節運作。
朱偉麟說：“有些公司可能比較保守，不肯換也不肯改。但就像孩子學走路一樣，總不能一直扶著，要放手讓年輕人試試。”
因此，朱偉麟和胡桂荭放心讓孩子策劃新項目，例如醬油瓶上的QR認證條碼，以及今年4月推出的新産品：“無添加”生抽。
朱志文說：“做事要跟著時代走，現在不少酒店和消費者都希望買到沒有任何添加劑的醬油，我們是根據顧客要求作出改變。”
改變歸改變，關鍵是有些重要的事情不能說變就變。朱志文以《聯合早報》和廣祥泰爲例，道出兩者的共同點：“怎麽改都好，品質不可以改變，一定要給顧客最好的東西，所以絕對不可以偷工減料。有了良知，才能做出好産品。”
運用新科技 挖掘新商機
·廣祥泰：利用QR認證防假冒
廣祥泰是醬油界的金字招牌，中國大陸不良商販推出的赝品不計其數。
經過一年籌備，廣祥泰今年4月在每瓶雞飯老抽包裝上印上兩個QR條碼，讓顧客通過微信（WeChat）掃描，辨識産品真僞。
據悉，廣祥泰是首個利用QR認證的醬油品牌。
第四代掌舵人的後代朱志文說：“現在先從雞飯老抽開始做認證，以後計劃每瓶醬油都會有獨一無二的QR條碼，而且每個條碼只能掃描一次。顧客第一，我們希望給顧客安全感，並確保他們不會吃到有問題的醬油。”
·威信食品工業：運用CAS冷凍技術保鮮甜
籌備了兩年才推出的即煮盒裝螃蟹，螃蟹來自印度尼西亞泥蟹（mud crab）養殖場，清理並煮熟後以源自日本的細胞存活系統（CAS）冷凍技術加工處理再運到本地，搭配黑胡椒或辣椒醬料包裝出售。
除了在本地超市裏售賣，威信也計劃向外國酒店推銷即煮螃蟹。威信預計年底推出鹹蛋醬螃蟹，明年則有即煮盒裝螃蟹米粉湯。每盒各有一只螃蟹，而且重量保證在600和750克之間，有一定分量。第二代掌門陳定輝說：“螃蟹不是容易處理的食材，但我們希望推出獨特的産品，也讓更多人以合理的價格吃到美味螃蟹。”
·The Soup Spoon：采用HPP包裝留美味
以超高壓加工技術（HPP）加工處理的真空包裝湯包，儲存期限增至半年，現已成功打進香港City Super超市。
除了開拓海外零售市場，總經理兼創辦人之一林佩芸也計劃開設海外分店。她解釋：“使用HPP之前，開設海外分店就必須設立中央廚房以及提供烹饪培訓，現在我們可以在本地集中生産，再把湯包送到海外分店，擴張速度相信會更快。我們還可以爲其他企業提供HPP加工處理和咨詢。”
今年6月，The Soup Spoon也嘗試讓顧客利用手機應用預先訂餐，減少排隊時間。