小聚會，總是要比平常多點儀式感。然而，儀式感≠擼起袖子悶在廚房裡憋大菜，而是用些巧心思，讓簡單食物也美到飛起。
其實不管是什麼餐，只要遵循「少量盛裝」的規則，再加上「巧用醬汁」，都能一秒變得高大上。
12種常用裝飾醬汁
6種醬汁擺盤手法與技巧
01
12種常用裝飾醬汁
Part A
savory sauces – 咸醬
醬汁是一種連結食材、升華三餐的存在。
羊骨高湯醬與橄欖油滴墜
濃香醬汁做裝飾。在西餐廳點吃牛肉、羊肉時，盤子裡都會有棕色的醬汁，滋味很濃。這些醬汁濃縮了食材的味道，並蒸發了多餘的水分。道理和我們做紅燒肉時的收汁類似，只是在最後階段將醬汁和肉類分開烹飪。
家裡的橄欖油別浪費。橄欖油受歡迎不僅在於它的高營養價值，也由於它食用方式的多樣化。橄欖油可以生吃，當然也可以直接作為盤中的點綴。它透明的金黃色會為餐盤增色不少。
培根油醋汁
用油醋汁拌一次好吃的蔬菜沙拉。油醋汁，顧名思義，是用油和醋調味而成的醬汁。將3份的油和1份的白酒醋攪拌成乳液狀，然後加入鹽、香草等調味。油醋汁不僅簡單好做，而且更能襯托蔬菜的清新口感。試做一次油醋汁，你會開始明白歪果仁熱愛沙拉的原因。
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香煎扇貝搭配歐防風泥
蔬菜打成泥，就可以任意被你擺弄了。有各種顏色的蔬菜泥，小聚會的餐盤想怎麼畫，就怎麼畫。製作蔬菜泥需要一台高速率的攪拌機，可以一邊攪打，一邊加入奶油來使其順滑，再加入鹽、胡椒粉或辣椒粉調味。
搭配水果的薩芭雍
百變蘸料薩芭雍。薩芭雍是一種以蛋黃為基礎的醬料。將蛋黃分出後隔開水攪拌，控制溫度不要過熱，直到成為糊狀。既可以加入糖、水果做成甜味，也可以加入鹽、碎食材做成鹹味料。做蝦時，將蝦肉取出單獨烹飪，蝦殼炒出香味用高湯熬制，再濃縮成汁加入薩芭雍，就會得到鮮蝦味的蘸料了。將做好的蘸料放在小烤碗中，擺在食物旁邊搭配，即使在家也能有高級餐廳的感覺。
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以羅勒葉和松子為基礎的青醬
以番茄和蒜為基礎的番茄醬
意面CP：青醬和紅醬。這兩種醬是意面最常見的搭配料。青醬也叫香蒜醬，是用羅勒、蒜、松子、奶酪打碎混合而成；紅醬則是番茄肉醬，是炒熟的肉餡和碎番茄及番茄醬製成。兩種醬的口味都很豐富，聚會時，不妨做一次義大利麵，並準備兩種醬讓朋友們選擇。相信最後滿桌子的紅紅綠綠也很喜人。
將墨魚汁滴在麵糰里，可以做出黑色的意面
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用墨魚汁做的盤式很像潑墨畫
如果想找點酷元素。墨魚汁，純黑色的醬料。雖然看起來像」黑暗料理「，但是墨魚汁是真正的天然健康食品。既可以和面，也可以做盤中點綴。墨魚汁本身偏咸，可以加入水或湯來調節口味。
Part B
sweet sauces – 甜醬
正如咸醬之於魚、肉、蔬，甜醬是點心不可或缺的陪伴。
用巧克力醬裝飾的雪梨
怎麼能少了巧克力醬。做巧克力醬只需要巧克力豆、黃油和奶油三種原材料。對於巧克力愛好者來說，有巧克力醬，一切麵包、餅乾、點心都成了絕世美味。巧克力醬在盤飾時不宜太多太厚，簡單的線條是最好的選擇。
草莓coulis可以為整盤甜點增色
巧用漿果做醬。根據顆粒的大小區分，漿果可以做成果肉醬、果泥和過濾後的漿果醬。現在是草莓季節，如果草莓太多或稍酸，不適合直接食用，新年小聚會剛好熬成果醬。（食帖君溫馨提示，紅色草莓醬什麼的最適合畫愛心了。）
當焦糖醬遇到冰淇淋
誰都不能抵抗的焦糖香。焦糖醬雖然好吃，不過在家做還是有燒壞鍋的危險。如果能掌握好溫度，有烘焙專用的溫度計，在家做焦糖醬也是很享受的事。剛做好的焦糖醬不僅可以擺盤，也能淋在蛋糕或冰淇淋上增加風味。
與薩芭雍比，香草蛋奶糊稠度更稀
清淡微甜的香草蛋奶糊。英式蛋奶糊不同於其他醬汁的濃稠，口味清淡而且更偏液體。有時會倒在盤子裡面成一小片，蘸著甜點吃很過癮。蛋奶糊的製作需要一定耐心，所以可以在製作的時候一邊和朋友們聊天，一邊在廚房裡準備。
最簡單不過奶油。淡奶油可以直接點綴在濃湯上，也可以加糖攪拌打發，形狀隨心所欲，省時又好看。
02
6種醬汁裝飾手法與技巧
（演示醬料：豌豆泥）
勾劃法
基礎的盤飾方式：用勺子倒一些醬在盤子靠近邊緣處，再從醬中間輕輕劃出弧線。
舉個栗子
02 滴墜法
用擠汁瓶將醬料以斑點形式點綴在盤子中央或者食材旁邊，會增加盤子的整體活潑感。
舉個栗子
03 杯壓法
用勺子放一小堆醬在盤子中間，再用玻璃杯壓出花紋，垂直拿開。工具簡單，但是做出來的效果非常驚艷~適合在旁邊裝點一些漂亮的蔬葉。
舉個栗子
04 轉盤法
利用製作蛋糕時的轉盤，在盤中製作螺旋的效果。如果沒有轉盤，也可以手動畫圈~畢竟創意才是第一位的。
舉個栗子
05 壓模法
巧用家裡的慕斯圈或切模。先將醬汁沿著內壁塗抹大半圈，再用勺子按照基礎盤式方式從中間勾畫出來，就會形成圓形的醬汁擺盤了。
舉個栗子
06 摔醬法
任性而藝術的點綴方式！挖一勺醬料，直接扔到盤子上。抽象感是有了，不過也要注意拿捏力度，不要造成過多浪費。
舉個例子
