主料：新鮮淡水鲈魚(1條)
輔料：小蔥1顆 姜10片 紅椒少許 鹽3克 料酒半勺， 蒸魚豉油2勺
制作工藝：
1、鲈魚收拾洗幹淨，在背部沿著魚脊骨開一刀
2、保證受熱均勻，背上切花刀
3、魚身抹上少許鹽和料酒，在花刀處和魚肚裏面放上姜片和蔥段（如圖），封上保鮮膜
4、蒸鍋內水開後，鲈魚上鍋蒸10分鍾後取出，將湯汁倒掉，蔥姜扔棄不用
5、重新切姜絲和蔥段放在魚身上，點綴紅椒圈，淋上熱油和蒸魚豉油
6、趁熱享用即可
二、小竅門
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鲈魚肉質細嫩，一斤半左右的鲈魚八分鍾就好，背部開刀不可省，魚背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不開刀，蒸制的時間就要延長，當魚背成熟時，其他部位的肉已經老了
2 料酒在裏面起去腥;提鮮的作用，鲈魚本身就味道鮮美，所以千萬不要放多了
3 姜也有去腥;提鮮的作用，一定要放
4 新鮮鲈魚最好買一斤到一斤半之間大小的