飲食，除了色香，也要味美。然而，隨著人們生活習慣的改變和健康意識的提高，消費者對飲食的要求也在改變。
《一分創意．食足商機》系列訪問的四個商家，不論是爲傳統食品注入新生命，還是推出全新概念的飲食，他們都充分發揮創意和勇于創新的精神，也將因此迎來無限商機。
所謂“病從口入”，飲食習慣是保持健康生活的關鍵。而隨著社會人口老齡化，有益老年人健康的食品需求勢必增加。本地食品科技起步公司Life3 Biotech看准這個龐大的銀發族市場，通過自家技術烘焙營養美味兼具的高蛋白質餅幹，打破人們認爲加工食品就不健康的迷思。
這家公司由林新傑（37歲）于2017年創立。他接受《聯合早報》訪問時說，許多人對加工健康食品的既定印象是，制造商肯定在生産過程中添加不天然成分，這類産品不算是百分百健康。此外，健康食品的價格要比一般産品來得高，而且味道沒有那麽好。
“加工食品健不健康，取決于制造食品的技術，如我們通過食品科學原理，使用高科技提取豆類中的植物蛋白質，再進行過濾以確保成分純正，接著用來烘焙餅幹，不但營養成分較高，也不含防腐劑以及添加劑。我們還研發特別材質制作包裝，減低氧氣及濕度等，延長保質期至一年。”
這款高蛋白質餅幹Bisgo的研發過程長達一年，由公司研發人員以及來自新加坡國立大學的教授和學生聯合進行。這組團隊在去年針對五六十名年齡介于65歲至75歲的年長者展開市場調查，發現他們大多因牙齒無力或戴假牙而抗拒咀嚼，以致減少吃較硬的肉類，所攝取的蛋白質不夠。他們也普遍面對脹風和消化不良問題，並因味覺沒那麽靈敏而傾向重口味的食物。
“一般人認爲老年人不易咀嚼，所以比較適合吃軟綿綿的食物，但我們發現他們其實並不喜歡這種口感。我們讓他們嘗試不同脆度的餅幹，發覺他們喜歡的是較硬、酥脆的口感，並習慣用餅幹蘸咖啡等熱飲料。我們于是調整成分，讓餅幹蘸熱飲料後仍保持脆度，但又變得比較軟，易于吞咽。”
希望通過輸出技術爲供應商研發更健康産品
爲了滿足老年人的口味，公司將推出兩種口味，即較低糖巧克力以及淡鹹的微藻口味。據他觀察，市場上售賣的餅幹所含的蛋白質不高，一般少于5％。Bisgo的特點在于含高蛋白質，占總成分的兩成。
“新加坡人口老齡化將爲國家帶來沉重社會和醫療負擔，國家在醫藥的預算日益提高。我希望通過健康食品改變人們的飲食習慣，畢竟預防勝于治療。”
該産品目前處于原型（prototype）階段，未大量生産，也還沒有敲定幾時推出市場。公司暫時不打算在超級市場直銷這款餅幹，而是以針對性策略，通過健康食品網站售賣。但林新傑強調，有別于一般食品制造商，公司的商業模式不只是賣産品，最終希望輸出制作健康食品的技術，包括爲其他食品供應商研發更健康的産品選擇。
林新傑認爲，這類新穎食品剛推出市場時貨量通常不多，一開始價格可能比一般市場産品多出兩成，但未來隨著需求增加可薄利多銷，趨向更大衆化的價格。
除了Bisgo，公司之前也研發了另兩種植物蛋白質産品，即由植物蛋白質如豆類、菇類等組成的益口（Veego），以及口感接近魚肉和蝦肉的鮮口（Seago）。林新傑透露，目前有10多個餐飲與酒店夥伴表示有興趣以公司産品作爲烹饪食材。
該公司憑著這幾款植物蛋白質産品，在新加坡食品廠商聯合會（SFMA）的“食品創新獎”（Food Innovation Product Award）上得獎連連。去年，公司研發的Bisgo獲得“最佳功能食品組”冠軍的殊榮。
對于獲得評判青睐的秘訣，林新傑說：“我想我們是一家起步公司，沒有現有産品的包袱，所以較敢于突破，嘗試全新産品。其他商家或許只是在原有産品上做出調整，而不是像我們這樣勇于嘗試。”
計劃設立室內農場 推廣“從農場到餐桌”概念
林新傑指出，公司的另一個目標，是通過設立室內農場，推廣“從農場到餐桌”（Farm to Table）概念，嚴控食材來源的同時，也提高本地生産量。爲了做到這點，公司目前在巴耶利峇一帶興建本地首創、占地五萬平方英尺的綜合農業食品工廠。工廠除了將大量生産蛋白質産品，也設有研究室、辦公室和室內農場。這家獲得新加坡食品局和土地管理局支持的工廠預計今年第四季啓用。公司將率先生産益口産品，預計每年可制造多達1200公噸。
植物蛋白質食品是相當新穎的概念，林新傑在推銷時也遇到許多質疑眼光，被拒次數不下五六十次。
“他們有的直接翻白眼，覺得這不就只是加工素食品和素肉，或是問很多問題，不願去嘗試這樣的新飲食概念。”
由植物蛋白質制成的無肉産品與一般素肉的分別在于，前者完全是天然植物成分制成，具高蛋白質、不含飽和脂肪，營養較高；後者一般由豆皮和面筋制成，澱粉成分偏高，營養較低。
林新傑表示，本地五年前完全沒有植物蛋白質産品供應商，但如今出現至少三個海外競爭者，包括Impossible Foods、Beyond Meat以及Quorn，可見越來越多業者看准這個健康食品市場。
不過，他認爲有別于這些從國外引進、已包裝和調味好的食品，該公司的産品未經調味，是原汁原味的食材，所以應用方式比較廣，可以配搭香料調味等，變化出更多料理。例如，首個與公司合作的新加坡康萊德酒店（Conrad Centennial Singapore）嘗試以益口制成不同菜色，如有黑胡椒口味的或是口感接近鴨肉的菜肴。
本地市場太小，林新傑的長遠目標是走出國門，憑著我國對食品安全所秉持的高標准，進軍海外市場。“常常有人調侃新加坡人做事不會變通，只會按程序辦事。但在食品安全領域，這樣堅守規則的態度反而成爲我們的優勢，讓其他國家對我們的食品絕對放心。”