隨著生活習慣的改變和保健意識的提高，人們對飲食的要求，在色香味美之外，又多了健康這一項。要好吃，又要健康，考驗商家的創意。
《一分創意·食足商機》系列訪問的商家在創意食品領域各顯神通。有的讓傳統油條變得健康新潮，有的善用資源以果葉制茶，有的研發營養豐富的加工食品，有的更推出不失原有風味的素肉沙爹。
不論是什麽産品，這些商家努力探索的獎勵，將是未來無限的商機。
素肉不一定會充滿人工調味料，通過食品創新研究，素肉能在維持食材營養的同時，保留原有健康風味。本地沙爹食品商Jumain Sataysfaction推出本地版的蔬食沙爹，董事經理珊斯雅認爲，要在競爭激烈的美食界立足，就必須不斷改善運作並推陳出新。
今年52歲的珊斯雅（Samsiah Suliman）對于能提高生産力的自動化設備並不陌生。她接受《聯合早報》訪問時說，26年前她結婚後，從原本想結束沙爹攤位生意的家婆手中接過祖傳三代的沙爹制作秘方，與丈夫開設Jumain Sataysfaction公司大量制作沙爹供應給酒店和餐館。
在創業之前，她曾擔任過電腦技術人員，也曾做過市場行銷工作，而丈夫是機械工程師，從小在沙爹攤位幫忙。雖然做生意的經驗不多，但這沒讓珊斯雅打消創業的念頭，而是借助科技的力量，把創業夢變成現實。
“當時我家婆制作沙爹完全靠手工，可是我要大量生産，這根本辦不到，單是腌制一大鍋肉類就很累了。于是我們就訂購了能攪拌肉類和調味料的機器，還有切肉機。
雖手握祖傳秘方 規劃固定生産不容易
“在以往，我們煮沙爹醬時要用一口大镬，還要不停攪拌否則花生就會糊掉，太費力了，我們于是買了烹煮的機器，還特別研制了能串沙爹肉的機器。”
生産方式自動化的另一大好處，就是可以減少對人力的依賴，當員工在齋戒月期間因爲齋戒而無法上班時，工廠依然可以順利運作。
創業初期困難重重，除了生産運作之外，掌握沙爹的制作方法也是一大挑戰。雖然有祖傳秘方，但要進行有規劃的固定生産時，則是另外一回事。
“我家婆不須要計量調味料和食材，就這裏抓一把，那裏放一把。她的手掌比我的大，所以我們放的分量有差。我花了一些時間計量和調整不同食材的分量，才找出適合用于大量生産的食譜。”
隨著消費者越來越注重飲食健康，珊斯雅調低了原來秘方中的糖分和鹽分。“這是我丈夫祖父在1910年獨創並堅守多年的秘方，當時沒有冰箱，要讓食物保存得更久就要以糖和鹽腌制。現在不需要這麽多糖和鹽，食物更健康，但味道一樣好。”
生意很快便上了軌道，公司的規模也日益擴大，可是她認爲不應滿足于現狀。她發現市場對素肉沙爹有一定的需求，于是在2016嘗試以蘑菇制成素肉沙爹，沒想到市場反應不俗，不僅吸引一批固定客戶，而且銷量有日益增加的趨勢。
蘑菇沙爹是公司的第一個“蔬食”（Plant-based）産品，爲公司推出新的蔬食沙爹打下重要的基礎。公司去年同新加坡理工學院的學生合作，研發出完全以蔬菜蛋白質和天然調味料制成的蔬食沙爹，其中一個主要原料就是蘑菇。
“我喜歡了解新鮮事物，挑戰自我，我會思考如何能提高效率和改善産品素質。對我來說，創新非常重要。”
新的蔬食沙爹不含色素、防腐劑和俗稱味精的谷胺酸鈉（Monosodium glutamate，簡稱MSG），這與一般人認知中的素肉不太一樣。
多數素肉都是以蔬菜蛋白質如黃豆蛋白制成，可是黃豆蛋白有其獨特的味道和色澤，與真的肉類相差很遠，因此往往會添加大量調味料、色素和粘合劑（binder），讓素肉看起來和吃起來與真的肉類相似。因此有許多人認爲，素肉其實比真的肉類更不健康。
可是珊斯雅堅持不用這些添加劑，因爲她要制作的是有益健康食品，而她對健康食品的執著，主要來自她身體對味精的自然反應。
“如果我吃了味精含量很高的食物，就會感到很不舒服，會一直喝很多水。朋友若看我吃完東西後一直喝水，就知道那道食物放了很多味精，所以我想制作不含味精的食物。我們的肉類沙爹不含味精，講究健康的蔬食産品更不能放。
若不放入食物添加劑，蔬食沙爹怎麽會好吃呢？她說，關鍵在于腌制沙爹“肉”的調味料。
“蔬食沙爹由醬料腌制，而醬料中的糖和鹽已充滿鮮味，其他用于調味的姜、孜然等香料都是新鮮磨制，不含味精。”
蔬菜蛋白本身的天然味道也爲這道蔬食沙爹添加風味。
蘑菇粉制成“竹簽” 能直接吃下肚減少垃圾
新加坡理工學院的學生還以蘑菇粉制成蔬食沙爹的“竹簽”，能直接吃下肚子，減少垃圾。
從研發到准備上生産線耗時一年，由于素肉制作繁瑣，因此生産成本是普通肉類沙爹成本的1.5倍，對于熟悉沙爹的本地人來說，可能難以接受，但珊斯雅並不擔心。公司計劃以高檔健康美食爲新沙爹定位，爭取注重飲食健康的顧客，包括素食者。
珊斯雅說，若大量生産就能降低成本。她今年2月到迪拜參加海灣食品展（Gulfood）展出蔬食沙爹，引起一些外國商家的興趣，讓她相信，新産品充滿市場潛力。