由美國食品科技公司Eat Just研發的培植雞肉，已獲准用來制作雞塊在我國出售。公司創辦人兼首席執行官蒂特裏克解釋，科研人員是從活雞身上采集細胞，找出細胞所需營養，再放入生物反應器進行培植。制作雞塊材料除了培植雞肉，還包括綠豆蛋白和面包糠。
未來餐桌上的雞肉，無須屠宰活雞，而是在實驗室研發培植雞肉，以後甚至可在本地小販中心吃到使用培植雞肉烹煮的雞飯。
由美國食品科技公司Eat Just研發的培植雞肉，符合新加坡食品局對新型食品（novel food）的安全要求，已獲准用來制作雞塊在我國出售。這是全球首個獲得監管批准的培植肉項目，意味著新加坡將是全球首個售賣培植肉的國家。
Eat Just聯合創辦人兼首席執行官蒂特裏克（Josh Tetrick，40歲）受訪時解釋，科研人員從活雞身上采集細胞，找出細胞所需的營養，再放入生物反應器進行培植。
制作雞塊的材料除了培植雞肉，還包括綠豆蛋白和面包糠。整個生産過程只需幾個星期，與釀制啤酒相似，其中一個生産設施是位于新加坡理工學院的食品創新與資源中心。
蒂特裏克說：“我們計劃把生物反應器的容量，從目前的1200公升擴大至5萬公升，如此一來生産成本將比傳統肉類更低。我們下來也會投入更多資金，把新加坡打造爲生産樞紐，希望我們的培植牛肉也能很快獲得監管批准。”
他也透露，公司已開始與本地餐館洽談，近期內會推出這款培植雞塊。“我們會先以上等雞肉的價格供應給餐館，再進軍零售市場。以後在小販中心吃雞飯，也能吃到我們的培植雞肉。”
Eat Just也計劃在本地設立亞洲首個，也是全球規模最大的植物蛋白生産設施。
蒂特裏克說：“選擇在這裏設廠，是因爲新加坡在保護知識産權方面擁有良好紀錄，政府在開發‘未來食品’體系方面也具有前瞻性，制定了監管框架來評估新型食品的安全性和可行性。”
推出市場時包裝上得貼標簽
食品局是在去年11月推出這項監管框架，提供業者生産新型食品的創新空間。若食品存在任何安全風險和隱患，或對人體健康有任何影響，當局也能及早發現和處理。
爲保障消費者的安全，有意生産或進口新型食品的業者，必須向食品局提呈相關食品的安全評估報告，經當局審核批准後，才可在本地售賣。除了在報告中列明食品的毒性、致敏性及生産方式的安全性，業者也須說明生産過程使用的材料，以及如何管控潛在的食安風險。在推出市場時，食品包裝上也得貼上標簽，方便消費者辨認。
爲確保食品安全評估經過嚴格審核，食品局也成立了新型食品安全專家工作小組，成員包括來自食品毒理學、生物信息學、營養學及流行病學等領域的專家。
南洋理工大學食品科技計劃主任陳維甯教授也是工作小組成員。他受訪時指出，培植肉在本地具有巨大發展潛能，並有助加強糧食保障。
“鑒于全球暖化對畜牧業的影響，以及冠病疫情對全球食品供應鏈的沖擊，在本地尋找方法提高糧食的可持續性，變得至關重要。培植肉很適合新加坡，因爲它靠科技驅動，不受環境因素影響，所需土地也比傳統動物養殖少。”