魚,常見的食物,富含營養。經常吃點對身體大有好處,魚肉中的蛋白質易于吸收,對人體健康非常好,特別是對消化和心血管有益。魚還含有許多維生素A、D等必需的維生素、磷、鎂、鋅等。大家都說孩子多吃魚聰明,想必就是這些原因吧。魚的做法很多種,炖魚、煎魚、烤魚、魚湯……做法多多所以分享三款魚的做法。
第一道 :水煮魚
平時經常在飯店裏吃,其實在家做也不難,而且辣度可以自己掌握,不太辣非常鮮,小朋友吃也完成沒有問題。自家用油不如外面的多,但更幹淨衛生,料和魚肉卻比外面的多了很多!
主料:草魚一條、
配菜:黃豆芽、蘑菇、卷心菜
調料:料酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒、蒜瓣、蔥、姜、香菜、澱粉、蛋清、八角、桂皮、香葉 、百果
片魚片首先刀要快,再者板子不能太滑,只要掌握這兩點就不難了
做法:
1、 魚去骨片魚片洗淨瀝幹水分。(賣魚販幫忙處理,好省事。)
2、 魚骨頭、魚頭洗淨瀝水單獨放置。
3、 魚片中放入一個蛋清、澱粉、料酒、鹽抓勻腌制十分鍾。 魚頭、魚骨部分也放入料酒、鹽腌制去腥。
4、 姜拍散、蔥切段、蒜瓣剝好用刀拍扁,花椒、幹辣椒、八角、桂皮、百果、香葉備用。
5、 配菜黃豆芽、卷心菜炒至斷生盛出。
6、 鍋中放適量油,轉小火放入花椒、幹辣椒、八角、桂皮、百果、香葉小火拌炒出香味,撈出後,爆香蔥段、蒜瓣。
7—8、放郫縣豆瓣稍稍拌炒還有放生抽一點點增鮮味、加一點糖提鮮。
9、放入開水煮開後嘗一下鹹淡,適量加一點點鹽。
10、先放入魚頭、魚骨、蘑菇煮三五分鍾,煮出鮮味,再下魚片,煮至發白關火。
11-2、煮倒入碼好菜的碗中並在放入蒜末,另起鍋稍多放一點小火慢炒幹辣椒、花椒,然後將熱油淋入水煮魚中即可。
【小鹿提醒】
1、爆香花椒跟幹辣的過程一定要小火,火大花椒苦。
2、蔬菜可根據喜好自己調配。
第二道:清蒸鲈魚
不過重口味的菜品吃多了不僅對健康無益,而且久而久之,味覺也會淡的。所有,經曆過“風雨”之後,返璞歸真是正道。比如:清蒸!雖然簡單,卻是對食物的最好禮遇。這款清蒸鲈魚,真是鮮掉眉毛!
做法非常簡單,不過要想做的好吃,一是魚要足夠新鮮!買的時候,翻開腮看一下,鮮紅的自然是新鮮的,魚外身完整,通體泛青亮,好魚就沒錯了,買的時候讓店家給你處理幹淨,要提醒一下賣家,開膛時一定要小一點,這樣回家做好外觀才漂亮。
鲈魚一條約700克、姜三片切絲,青紅小米椒各1個、蒸魚豉油、料酒、鹽少許
魚去鱗,剁掉頭尾(頭留用),剪掉魚鳍。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的內髒,洗淨瀝幹。買魚的時候可以讓店家刮掉魚鱗.從頭部開始,用刀從魚背向魚腹處切下去,但不要將魚腹切斷,不要太厚,一直切到魚尾處,正面反面抹上細鹽,切口處加姜片,倒料酒、白胡椒粉,簡單給魚來個按摩。按摩好後腌20分鍾。腌好的魚腥味去掉大半了!也入味了點。
蒸鍋放足量水,鍋肉放篦子,魚直接放上,這樣蒸的過程中多余的湯汁就都濾掉了。這一步很關鍵,蒸魚出來的湯汁很腥,一定舍棄。這是蒸魚好吃的秘訣!
上蒸鍋,設定8 分鍾。蒸好後焖一兩分鍾,開蓋裝盤。澆上一湯勺蒸油豉油,另起鍋,加食用油煸香花椒,去花椒不要,熱油澆在魚身上就可以了。時間一定控制好,老了就不好吃了。最後的蒸油豉油和熱花油不能省,好吃鮮香就烤它了。
【小鹿提醒】
1、 鲈魚的挑選,顔色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮爲好,翻開鰓鮮紅的才新鮮。
2、蒸魚火候很重要8分鍾即可,時間短了魚不熟,時間長了魚肉老了,所以一定控制好時間,蒸好後可以焖一兩分鍾,這樣就能保證魚肉熟而不老。
3、 蒸好的魚,盤內的湯汁倒掉,我用的這款蒸鍋,魚湯都瀝到了玻璃盤內。這步很重要,魚的腥味都是在這湯汁裏了,倒掉湯就沒那麽腥了
4、蒸好的魚重新加蒸魚豉油,澆上一勺燒熱的花椒油非常美味!
第三道:紅燒鲳魚
原料:鲳魚一條
調料:蔥姜蒜,紅辣椒,八角一個,五花肉少許
生抽一勺,醋一茶勺、糖一叉燒,清水適量。
1、 鲳魚去內髒後用水洗淨,在魚的身上兩側斜劃兩三刀, 用廚房紙巾吸去魚身多余水分。
2、 大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎,蔥姜切片。准備八角一個,五花肉切丁。
3、不沾鍋洗淨,放入油燒熱,將鲳魚放入鍋中,用小火煎至兩面金黃色後,盛出瀝油。
4、鍋留少許底油,五花肉炒至肉變白。
5、爆香蔥、姜、蒜片,八角、加入生抽、料酒、糖和少許醋和少許水燒開
6-7、下入鲳魚,大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠即可。
【小鹿提醒】
1、挑選冰鮮魚的方法,眼睛亮、魚身清亮、剔透,就是新鮮的標志挑選冰鮮魚的方法,眼睛亮、魚身清亮、剔透,就是新鮮的標志
2、加入五花肉同燒,魚肉更美味。