再過兩天就是大年夜了，年夜飯是一年之中中國人最重視的一頓飯。這頓飯，包含了太多情感。有一家人團聚的喜悅，有遊子對家鄉味的思念，也有著對接下來一年生活的美好期待。年夜飯，不能含糊。今天來分享一下我家年夜飯的安排，提前准備好食材，年夜飯不慌張。我這次安排了6樣葷菜，雞鴨魚肉蝦臘味全都備齊，其次是兩個家裏人喜歡吃的炒菜，一個涼拌菜，還有一個湯。一起來看看吧！
【魚香肉絲】
主料：瘦肉240g，胡蘿蔔半根，木耳1小把，青椒2個
腌肉料：生抽1瓷勺，老抽1/4瓷勺，胡椒粉1茶匙，鹽1/4茶匙，澱粉2瓷勺，蛋清1個，食用油半瓷勺
配料：大蔥1小段，大蒜3瓣，姜1小塊，豆瓣半瓷勺
醬汁：生抽2瓷勺，香醋瓷勺，清水2瓷勺，澱粉2瓷勺，白糖1/4茶匙
做法：
1.處理肉絲。瘦肉切絲，用生抽1瓷勺，老抽1/4瓷勺，胡椒粉1茶匙，鹽1/4茶匙，澱粉2瓷勺，蛋清1個，食用油半瓷勺抓拌均勻，腌制15分鍾。
2.切配其他食材。胡蘿蔔，木耳和青椒都切成絲。大蔥段切成絲，蒜，姜切成末。
3.用生抽2瓷勺，香醋瓷勺，清水2瓷勺，澱粉2瓷勺，白糖1/4茶匙調好醬汁。
4.預炒肉絲。鍋裏放入大約4瓷勺左右的油，先把油順著鍋壁走一圈，防止肉下鍋後粘鍋。中火燒至7成熱後，放入腌制好的肉絲，炒至變色後撈出備用。
5.將鍋洗一下，擦幹以後，再放入3瓷勺油，小火燒熱以後，放入大蔥絲和姜蒜末炒香，然後翻入豆瓣炒出紅油。放入胡蘿蔔，青椒和木耳，轉大火炒至胡蘿蔔和青椒都變軟，然後放入炒過的肉絲，翻炒幾下。
6.淋入調好的醬汁，翻炒均勻後即可出鍋。（注意調好的醬汁放置一會兒澱粉會沉入碗底，淋之前先用筷子攪拌均勻）
【芋兒雞】
主料：雞腿4個，芋頭300g
配料：香葉5片，桂皮1快，大蒜半個，姜1小塊，八角3個，大蔥半根，花椒1小撮，泡椒6個，香蔥1根
調料：老抽1瓷勺，生抽2瓷勺，郫縣豆瓣2瓷勺，澱粉1瓷勺
開始制作：
1.處理雞腿。我買的是冷凍雞腿，把它先放到溫水裏泡著，讓雞腿充分解凍，然後洗幹淨，剁成小塊。剁成小塊以後，再用溫水泡幾分鍾，徹底把血水異物等清洗幹淨，然後瀝幹水分。接著在雞肉裏放入1勺生抽和1勺澱粉，攪拌均勻腌一會兒。
2.預處理芋頭。雞肉放在一旁腌制著，接下來我們把芋頭洗淨，然後放入蒸鍋，蒸至筷子可以戳穿，然後取出，放在裝有涼水的盆裏，讓芋頭冷靜一下，因爲接下來我們要對它用刑啦！蒸過以後的芋頭特別好剝皮，輕輕一抹，皮就掉了。如果芋頭個頭大，用刀把芋頭切小塊一點。
3.在等待芋頭成熟的時間裏，我們不要閑著，把配料全部准備好。香葉，桂皮，八角，花椒稍微用水沖洗一下，一是爲了洗去表面的灰塵髒東西，二是爲了防止下鍋以後立馬變糊。另外，不要忘了這個時候去燒一壺開水。
4.炒雞肉。鍋裏倒入適量油，可以稍微多一點，中小火燒熱至3成熱，依次放入姜片，大蒜，八角，桂皮，香葉，大蔥段，用鍋鏟翻炒十幾下，讓我們的香料味充分釋放出來。接下來放入花椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。接著倒入腌制好的雞肉，轉中火翻炒幾下，從鍋邊淋入2勺黃酒，1勺老抽和2勺生抽，繼續翻炒均勻。
5.接著把燒好的開水倒入鍋中，水量沒過食材即可。蓋上鍋蓋，中火燒5分鍾。然後放入芋頭，轉中小火，蓋上鍋蓋，繼續焖煮10分鍾。10分鍾以後，可以看到水量明顯變少了，湯汁因爲加入了芋頭而變得濃稠，這時我們就可以關火了。
6.出鍋以後，在撒上一把靈魂小蔥花，美味芋兒雞即成！
【姜爆鴨】
【主料】鴨腿2個，仔姜2個
【配料】青椒4個，大蔥1段，老姜1塊，花椒1小把，大蒜3瓣，啤酒1罐
【調料】黃酒2瓷勺，白胡椒粉1小勺，生抽2瓷勺，老抽半瓷勺，蚝油1瓷勺，豆瓣醬1瓷勺
制作步驟
1.處理鴨肉。買來的鴨腿洗淨，剁成適宜入口的小塊。然後再次用溫水清洗一遍，裝入瀝水籃裏瀝幹水分，可以的話用廚房紙再吸幹一下水分。洗淨瀝幹水分的鴨肉裏，放入2勺黃酒，1小勺鹽，1小勺白胡椒粉，抓勻腌制30分鍾。
2.准備配料。青椒和大蔥切成滾刀塊，老姜切片，大蒜拍碎備用。
3.腌制後的鴨肉不用洗，再次倒入瀝水籃中，將碗底的腌制出來的液體全部瀝幹淨。鍋裏燒至冒煙，倒入3瓷勺食用油，放入鴨肉，轉中小火，慢慢煸出鴨子皮裏面的油。
4.鴨皮開始有些金黃了，將鴨肉撥在一邊，放入大蒜，老姜和郫縣豆瓣炒香，然後再混合翻炒均勻。
5.接著倒入1罐啤酒，生抽2瓷勺，老抽半瓷勺，蚝油1瓷勺，沸騰以後轉中小火炖至鴨肉變軟，湯汁變少。
6.然後放入仔姜和青椒，翻炒幾下，繼續焖5分鍾。
7.最後放入大蔥，翻炒幾下，放入適量鹽和雞精調味即可。
【香腸蘿蔔雞蛋蒸】
食材：香腸1根，白蘿蔔1小段，雞蛋2個，香蔥1根
制作方法：
第一步：白蘿蔔去皮，對切成兩半。然後再切成薄片，要盡可能得厚薄均勻，保證成熟度和口感都一致。
第二步：把香腸清洗一下，然後同樣的切成薄片，還是要盡可能厚薄均勻。
第三步：把切好的蘿蔔和香腸依次整齊乖巧地擺放入盤中。tips：盤子的中間還要打入兩個雞蛋的，所以在選用盤子的時候，要估摸一下大小是否合適。
第四步：蒸鍋上汽以後，也就是水沸騰以後，放入盤子，蓋上鍋蓋，中火蒸10分鍾。
第五步：10分鍾以後，關火，打開鍋蓋，打入2個雞蛋，撒上一撮香蔥末。蓋上鍋蓋，繼續中火蒸5分鍾。
第六步：5分鍾以後，打開鍋蓋瞧一瞧，雞蛋成熟得剛剛好，而香蔥末也依然翠綠，伴著水蒸氣撲面而來的是香腸饞人的香氣！
【清蒸魚】
主料：鳊魚1條
輔料：大蔥1小段，紅辣椒1個，姜1塊，小蔥3根
調料：蒸魚豉油2瓷勺，黃酒2瓷勺，豬油1小塊，醋半瓷勺，鹽適量
——制作步驟——
1.請賣魚攤主幫忙把魚殺好，然後拿回家充分清洗幹淨，注意腹內黑膜一定要去幹淨，否則會很腥。然後用廚房紙吸幹水分，接著我們在魚身上劃上幾刀，注意不要劃得太深，之後魚蒸熟以後會張口很大，影響美觀度。
2.接下來我們開始腌制魚。1小勺鹽均勻地抹在魚身上，用手給魚按摩幾下，使之均勻充分入味。然後淋上2勺黃酒，腌制15分鍾。
3.腌制魚的時間裏，我們來准備蒸魚時所需要的蔥和姜片以及之後要用的大蔥絲，姜絲，辣椒絲。將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鍾，讓蔥姜絲變卷，看起來更好看。同時，蒸鍋裏准備燒一大鍋水。
4.魚腌制了15分鍾以後，碗中應該有析出多余的水分，這裏的水全部倒掉。然後取一個有一定深度的盤子，把准備好的香蔥和姜片先鋪在盤底，然後在這這裏，我們給魚身抹上一層豬油，抹好以後，然後把魚擺入盤中。
5.蒸鍋裏的水開以後，把魚盤擺入蒸鍋中，蓋上蓋子，大火蒸12分鍾。
6.魚蒸好後將魚湯倒出不用，鍋裏放入2勺蒸魚豉油，1勺蚝油，2勺清水，中小火燒開，放入切好的姜蔥辣椒絲稍微煮一下，然後澆到魚身上。接著我們把蔥姜辣椒絲整理一下，全部都擺在魚身表面。起鍋再燒2瓷勺熱油，燒至冒煙後趁熱淋入，伴隨著呲呲呲響聲和陣陣魚香，我們的清蒸魚制作完成。
【椒鹽蝦】
食材：
基圍蝦350g，紅尖椒1個，大蒜2瓣，姜1小塊，洋蔥1小塊，香蔥1根
椒鹽：花椒5g，小茴香5g，白芝麻5g，鹽6g
做法：
1.處理蝦。用剪刀剪去蝦須，蝦爪和蝦嘴部分，方便我們入口的同時，也更加美觀。然後煎開蝦背，用牙簽挑出蝦線，清洗幹淨。蝦全部處理好以後，放入1勺料酒和1小勺腌制15分鍾。
2.腌制的時間裏，我們來准備配料。把大蒜，洋蔥，姜，紅辣椒，香蔥全部都切成末。
3.然後我們來准備椒鹽。中小火把鍋燒熱，放入茴香和花椒，炒的時候不斷攪動，讓食材受熱均勻的同時也防止食材燒焦。炒到都出香味了，花椒可以輕松捏碎，倒入白芝麻和鹽，繼續炒1分鍾左右。炒好的食材全部倒入搗蒜器中，搗碎即可。
4.腌好的蝦，把碗裏的腌料全部倒掉，然後放入2小勺澱粉，抓拌均勻。
5.鍋裏倒入適量油，（油稍微多一點沒關系的多余的蝦油可以用來炒菜或者下面，非常美味。）中火燒至7成熱以後，放入蝦，炸至兩面金黃，外皮有些酥脆的狀態，撈出備用。
6.鍋裏留一勺左右油，放入切好的蒜姜洋蔥末，中小火炒出香味以後，放入炸好的蝦和椒鹽，翻炒均勻即可。
【粉絲包菜】
【主料】紅薯粉絲1把，包菜半個，油面筋3個
【調料】大蒜3瓣，幹辣椒2個，小米椒2個，生抽2瓷勺，蒸魚豉油1瓷勺，鹽適量，雞精少許
制作步驟
1.粉絲提前泡軟。可以提前2個小時用清水泡軟，如果著急的話，也可以用燒開的熱水泡幾分鍾即可。但是熱水泡過以後最好放在涼水裏泡一下，防止相互粘連在一起。
2.包菜用手撕成小塊，菜梗的部分比較厚，用刀切薄一點，方便成熟。辣椒切成圈，大蒜切成片。
3.鍋裏放入適量油，比一般的炒菜稍微多放一點，然後放入辣椒和大蒜炒香。
4.放入包菜，快速翻炒至包菜變軟，顔色變得翠綠，然後放入泡軟的粉絲和油面筋。從鍋邊淋入2勺生抽和1勺蒸魚豉油，翻炒均勻。如果喜歡顔色深點的，還可以放一點老抽上色。
5.翻炒均勻以後，放入適量鹽和雞精調味即可出鍋！
【西芹拌香幹】
食材：
西芹3根，香幹3片，蒜2瓣，生抽1勺，花椒粉1小撮，香醋半勺，食用油2勺，雞精少許，鹽適量，蔥2根
做法：
1.西芹對折成小段，去掉老筋，然後切成較粗的絲。
2.香幹切成絲。蒜切成末，小米椒切成段。
3.燒一鍋水，水沸騰以後，放入1小撮鹽，放入西芹煮至變色後，撈出過涼水後，瀝幹備用。
4.豆幹也同樣放入鍋中，煮1分鍾左右，撈出過涼水後，瀝幹備用。
5.將豆幹和西芹放入一個大碗中，放入蒜末，小米椒，花椒粉，雞精，生抽，醋。
6.鍋裏放入2勺油，放入香蔥段，小火熬至蔥段微微焦黃後，淋入碗中。攪拌均勻即可享用！
【清炒兒菜】
食材：兒菜1小棵，大蒜3瓣，幹辣椒3個，豬油1小勺，鹽適量，雞精適量
第一步：兒菜洗淨，切成片備用。
第二步：鍋裏燒一鍋水，水開以後放入兒菜焯水2分鍾左右，然後撈出過一下涼水，瀝幹水分備用。
第三步：大蒜去皮切成片，幹辣椒切成小段備用。
第四步：炒鍋裏放入1塊豬油，豬油融化以後，倒入焯過水的兒菜，翻炒十來下，放入適量鹽和雞精調味即可。
【海帶排骨湯】
食材：
排骨500g，海帶1片，料酒1勺，八角2個，大蔥半根，花椒1小撮，姜1塊，鹽適量，白胡椒粉適量，小蔥1根
做法：
1.海帶洗淨，提前用溫水泡1個小時，泡發的海帶撕成小塊。
2.排骨洗淨，冷水下鍋，放入1勺料酒，2片姜，2個八角，煮沸以後撈出洗去浮沫瀝幹備用，煮排骨的姜片扔掉，八角留著。
3.鍋裏放入排骨，倒入足量的水，放入大蔥段，新的姜片。
4.大火煮沸以後轉小火炖30分鍾左右，加入海帶，繼續炖30分鍾。
5.出鍋前加入鹽，白胡椒粉和蔥末即可。
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