年夜飯的魚要這樣做，好看又好吃，孔雀開屏，寓意吉祥

今天開始准備年夜飯了，先定好年夜飯的菜譜，嘗試著做一遍，因爲有些菜還沒做過，能不能成功，總要嘗試過才知道。每年的年夜飯都是那些菜，總會有點膩，而且現在的條件，大魚大肉也不一定是過年才能吃到，所以年夜飯就要做點不一樣的。

每年年夜飯必備的一道菜就是魚，可以是紅燒魚也可以是清蒸魚，因爲魚寓意著年年有余。過年要有美好的寓意，這就是中國人的傳統，所以魚一定少不了，而且還不能吃完，剩余一點才能年年有余。

今天教大家做年夜飯那道魚，年夜飯的魚要這樣做，好看有好吃，孔雀開屏，寓意吉祥。孔雀開屏魚是一道傳統名菜，屬于魯菜，也是年夜飯很好的選擇。做孔雀開屏，最重要的是如何下刀，所以今天就教大家，如何把魚切成孔雀開屏的形狀，切好了再上鍋蒸，才能做出這道傳統名菜。

首先我們買一條新鮮的鲈魚，或者武昌魚也可以，便宜的鲫魚、鯉魚也行。然後把魚處理幹淨了，拿回家自己宰殺，因爲商家處理不好，就做不成開屏的形狀了。

把魚去鱗、去鰓、去內髒，然後再切掉頭尾，魚身切段，但是魚肚子要連著，每段的厚度均勻。然後把鲈魚塗抹上鹽和白酒，腌制十多分鍾。

然後把魚身擺放在盤中，擺成孔雀開屏的形狀，魚頭放中間，魚尾放邊上。然後上鍋蒸，鍋中燒開水，大火蒸個8分鍾就可以出鍋了。

蒸好後出鍋，擺放上蔥姜絲和紅椒絲，然後淋上熱油和蒸魚豉油即可，一道完美的孔雀開屏魚就完成了。

烹饪技巧：

1、武昌魚的魚身比較扁，做出來的效果可能更好看，但是我這邊買不到武昌魚，就可以用鲈魚代替；2、蒸魚的時候，時間最關鍵，保持8分鍾，不多不少，讓魚肉達到最鮮嫩的狀態；3、出鍋後先淋熱油，再淋蒸魚豉油，爲了好看的話，蒸魚豉油最好淋在盤的邊沿。

快過年了，年夜飯的菜譜應該要准備起來了，現在學學一些菜譜，嘗試著做一回，這樣春節那天才不會手忙腳亂的，爲家人准備一頓豐富的年夜飯盛宴。

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