有段時間沒吃扣肉了，想著扣肉那個肥而不膩，清香誘人的滋味，恨不得馬上吃到嘴裏。外面點一份要十幾塊，味道還不一定好，還是自己做吧。
扣肉在川渝地區稱之爲燒白，農村流水席上稱爲“扣”，在農村宴席上必然出現的兩種扣 一種糯米打底 五花肉加豆沙而成的細沙扣，另一種就是我今天給大家分享的鹹燒白，是壩壩席上“九大碗”之一，富有濃郁鄉土特色的四川民間菜。
這道家常鹹燒白的食材簡單，烹饪也不難，不過我也是摸索了很久才學會。把五花肉皮炸焦黃，切成片，擺放在碗裏，加入炒制的芽菜就可以開始蒸了。這中間有些需要注意的技巧，我今天分享給大家。
【家常扣肉/燒白】
食材：五花肉一塊，芽菜
輔料：姜，蒜、花椒，老抽、油，鹽。
【烹饪步驟】
1.將五花肉洗淨去毛，姜切好幾片，剩下的切碎，蒜切片，芽菜淘洗幾遍，瀝幹後剁成細渣。
2.鍋裏加水 ，姜片，蒜片，花椒，以及五花肉，燒開煮到八成熟後撈起，鍋裏水先留著。
3.將撈起的肉趁熱在肉皮上抹勻老抽，自然晾幹冷卻。
4.另起一鍋倒入適量油燒熱後，將冷卻的五花肉皮朝鍋底放進鍋裏，炸至肉皮呈棕紅色，微微起泡時撈起，鍋底留適量油。
5.將炸好的五花肉再放入煮肉的鍋裏，稍微煮下，一邊肉皮能夠變軟爛（如果嫌麻煩這步可以不做）。
6.將五花肉開始切片。在放入碗裏，倒入少量老抽，用溫水調色（直接用生抽也行），加入切好的五花肉，拌勻上色。
7.將肉片肉皮朝碗底，依次整齊排列好。
8.在油鍋裏放入幾粒花椒、姜末煸炒香再倒入剁好芽菜翻炒出香味，加適量鹽調味。
9.隨後將芽菜，鋪在排好的五花肉上面，放入蒸鍋，大火燒開，中小火蒸1–1.5小時即可。
下面就是我做出來的扣肉，沒用太多調料，盡可能保證原汁原味。看還不錯吧？雖然賣相差了點，味道還是不打折的哦。 朋友們喜歡吃鹹燒白的可以試試呀。
Ps:
1.五花肉最好選方正的，不要選很窄的條形。
2.抹上老抽後要晾幹，或者上色後就用廚房紙巾吸幹。不然炸肉皮的時候可能會四處濺油。
3.蒸的時間盡可能長些，肉質才會軟爛，入口即化。
4.吃的時候，取出蒸肉用一個大盤扣在蒸肉的碗上，然後翻轉過來，將蒸肉碗拿開即可，注意翻轉的時候別讓油沾到衣服上了。