不少甘肅人外出
若是三天吃不上面食，就覺得不舒服
若是外出十天半月
回到家裏的第一餐必定是面食
而且會連吃幾碗，不盡興不肯罷休
甘肅人
以面食爲主，品種豐富多彩
小隴就帶大家盤點一下
甘肅各地的特色面食……
蘭州牛肉面
蘭州人的一天，是從一碗面開始的。蘭州這座黃河穿城而過的城市，與一條河相厮相守，和一碗面相愛相生。因爲牛肉面的存在，蘭州這兩個字在外地人的腦海中更加的鮮活具象；也是因爲這碗面，全世界的蘭州人對于遙遠故鄉的記憶將永遠清晰。
蘭州臊子面
臊子面是蘭州市著名的傳統面食。據說是由唐朝的“長壽面”演化而來，成爲老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。因臊子鮮香，湯味酸辣，面條細長，筋韌爽口，成爲營養豐富、老幼皆宜的美味佳肴。
臨夏河沿面片
河沿面片（羊肉面片）久負盛名，主要得益于其獨特的風味，這種“面片子”柔滑勁道，湯油而不肥，肥而不膩，味道醇厚，原汁原味，卻又鮮美無比。河沿面片一般要配手抓一起吃，手抓肉質鮮嫩，肥而不膩，越吃越饞。
白銀大肉面
白銀的大肉面之所以獨特，一是因爲它的面條是借鑒了蘭州牛肉拉面的做法，面是像牛肉面一樣加入蓬灰由拉面師傅雙手拉出來的。二是白銀雞湯大肉面中所放的是豬肉臊子。三是因爲白銀大肉面的湯汁，標准做法是用整只雞進行炖煮熬制，再配上一定比例的豬骨湯配置出來的，不像是其他地方的大肉面那樣是完全由豬肉或豬骨熬制的。四是白銀的大肉面中放了蔥花和香菜末，再加上紅油辣子。
天水漿水面
天水人的飲食口味傳承了秦人以面食爲主，兼容了川人和晉人的酸辣。天水地方美食的顯著特征是口味濃郁、厚重。說起天水面食不得不提漿水面，在天水，無論是星級酒店還是尋常百姓家，漿水面都是廣受歡迎的。許多遠在他鄉的天水人最思念的就是那碗清涼可口的漿水面。
平涼燴麻食
燴麻食是甘肅平涼人喜愛的面食之一，麻食呈棗核形狀，中間是空心的，制作好後，主輔料相融。麻食先用大拇指把面搓卷成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊燴制而成。它的主輔料相融，筋韌爽滑，鄉土氣息濃郁。制作麻食十分簡便，對配料沒有嚴 格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調劑飲食花樣。
武威三套車
武威是個閑適而安逸的文化古城，又是個富庶而鄉濃的田園城市。在武威這樣一個文化積澱深厚的絲路古城裏，濃郁而豐富的飲食文化源遠流長。
武威的飲食習慣，大多以面食爲主。“三套車”由涼州饧面、臘肉、冰糖紅棗茯茶組成，在西北聞名遐迩。
慶陽饸饹面
慶陽的饸饹面，是隴東地區民間大部分人家過紅、白喜事用來招待客人的一種面食。制作者用饸饹床子把和好的面團放在饸饹床子裏，挑選村裏年輕力壯的小夥子坐在杠杆上直接把面擠軋成長條在鍋裏煮。等到面煮熟後由村裏做飯好的婦女撈出來。
張掖搓魚子
而對于甘肅張掖，這座位于絲綢之路上的美麗城市，搓魚子無疑是最能代表張掖的一張響當當的美食名片。因其形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚得名。一碗香噴噴的搓魚子端上桌，細細品嘗，滑溜、鮮香、勁道、爽口、耐嚼，確實好吃。
張掖炒炮
“炒炮”是張掖市一種地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圓面條,然後揪寸段于開水中煮熟撈出，與蔬菜相拌炒熟外加鹵肉即可食。因寸段面條形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、鹵肉炒後食用，就是“炒炮”了。
張掖牛肉小飯
牛肉小飯是張掖另一道著名小吃，小飯中的“飯”是面塊，而非米，小飯是因其面塊小、豆腐小、菜丁小，小料做成小飯故名。小飯裏的湯，是用雞湯或牛骨湯熬制的，配以黃牛肉片、粉條、豆腐片，熱乎乎的往“飯”上一澆，濃濃的胡椒香味，色香誘人。最上面撒點香菜、蔥花。湯鮮亮，肉嫩香，小小的面丁爽滑適口，備受人們贊譽。
敦煌驢肉黃面
驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號稱中華一絕，黃面細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。一塊淡黃色的面團，時而抻拉成長條狀，時而轉擰成麻花狀，像變戲法一樣，將一團足有七、八斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之。吃起來開胃去膩，清熱解煩，令您食欲大增。
西和杠子面
西和特産杠子面是隴南西和縣的特産之一，與西和鍋盔齊名，在附近縣市小有名氣。面條以其獨特的爽滑勁道讓人贊不絕口，它之所以爽滑除了有少份量的澱粉和在面裏以外，還有最重要的一道工序，就是擀面了，說是擀面其實是用一根胳膊粗的杠子壓，杠子的一頭固定在牆裏，人騎在另一頭來壓，杠子面也就是由此得名。當地人把杠子面當作每天必不可少的早餐，他們喜歡吃杠子面就和蘭州人離不開牛肉面一樣。
靖遠灰豆面
灰豆面是靖遠人特別喜歡吃的一種面食。其實，不僅靖遠人喜歡吃，在甘肅，只要是出産扁豆子的地方，人們都喜歡食用。
哪一碗面是你的最愛？
甘肅面食中還有“漏網之魚”嗎？
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來源：微信公衆號“每日甘肅”