今年5月23日「蛟龍」號載人潛水器成功完成大洋下潛，並在深度4811米處抓到一隻巨型的紅海參。
紅色海參並不屬國內常見品種，但由於其獨特的生理結構和豐富的營養價值，近年來在國內市場備受追捧。下面紅廚網就為各位廚師朋友介紹幾種珍貴的紅海參，請往下看。
紅海參的種類
紅海參的種類不多，其中聞名世界的有三種：阿拉斯加紅參、加拿大紅參和濟州島紅海參。下面就來看一下它們各自的特點以及價值。
阿拉斯加紅參
阿拉斯加紅參屬於中型海參，其個體較大，參皮發紅，主要分布在太平洋東海岸的北美洲沿岸海域，在美國和加拿大均有分布，目前允許合法捕撈，經濟效益顯著。
阿拉斯加紅參和我國北方著名的的遼參同屬仿刺參屬，因為在深海自然生長，所以絕對沒有任何汙染，是近年來在國內市場非常受歡迎的品種。
桂花蚌
我們所知的「桂花蚌」其實是從新鮮的阿拉斯加刺參體壁直接取下的肌肉和部分體壁速凍而成的。桂花蚌最大程度的保存了海參體壁的營養成分，是阿拉斯加紅海參體內最珍貴的營養物質，也是紅海參抗癌、防癌的主要成分，可以說桂花蚌是阿拉斯加紅參的最主要價值之一。不過，許多人將桂花蚌和貴妃蚌混為一談，其實兩者風馬牛不及，為免混亂，故有澄清必要。
阿拉斯加的紅參普遍比加拿大紅參肉質要更為肥厚，筋絡粗大，味道上也更為脆爽，為紅參品種的上上品。另外，阿拉斯加紅參還富含硫酸軟骨素和骨膠原蛋白，此二者是軟骨組織的重要成分，因此阿拉斯加紅參對於因關節勞損導致的腰腿病患者來說是很好的滋補品
加拿大紅海參
國外潛手捕獲到的大紅海參
加拿大紅海參又稱為大紅海參、巨紅海參、太平洋海參，圓柱形，體長且柔軟，其體色通常呈紅色或深棕色，主要生活在北美太平洋沿岸海域的淺水區，長度近50厘米，而商業采捕的海參平均長度為30-40厘米，文首「蛟龍號」捕捉到的巨型紅海參就是加拿大紅海參。
加拿大海參生活於北大西洋的水下約30英尺的海底。這裡即使在最熱的夏季，表層最高水溫不超過14 ℃，到了冬季海面就會結上厚厚的冰層。漁業作業通常只有夏季幾個月的時間，至於其他時期則人跡罕至，周圍的更無工業及人類活動的汙染。生長於這樣的環境中的野生大紅海參體內不含任何汙染，品質要優於黃海、渤海生產的海參。
加拿大淡幹大紅海參
與其它海參不同，大紅海參這一特殊品種，生長周期長達5-10年，由堅韌的表皮和由五根筋連接著的厚厚一層的肌肉所組成。大紅海參的表皮有極為豐富的營養價值，市面上需求很高。肌肉部分更可用來烹調出多種健康味美的菜肴，深受全球頂級廚師的青睞。
濟州島紅海參
顧名思義，濟州島紅海參產地為韓國濟州島海域。濟州海域特有的散發紅光的紅海參被稱做「海洋的人蔘」，其肉質、味道和功效上的優越性得到了人們的認同。
因為體型與前兩種紅海參都要小，濟州島紅海參一般都會製成幹品出售。經過加工後的幹紅海參身體變成橢圓形，身上的肉刺變短，甚至消失。
加工後的濟州島紅參，體型雖小，卻也能明顯看到其海參筋。
由於當地人認為濟州島產的紅海參是所有海參中營養價值最高的，味道也更好，因此它的價格要高於其他品種。
紅海參的價值
紅海參很容易分辨，最顯著的特點的是其參筋。紅海參的參筋是世界上所有海參裡參筋最粗壯的，佔了紅海參80%以上的營養成分，有很高的營養價值和藥用價值，本草綱目中譽為海裡的冬蟲夏草。
一般海參的海參筋
紅海參的海參筋
紅海參優劣可通過海參體內海參筋來判斷，海參筋越粗、越多說明紅海參參齡越長，品質更佳。國內的養殖海參很少能見到參筋，而來自野生紅海參體內「紅筋」十分明顯，其所含有的抗疲勞天然物質精氨酸的含量也比一般海參高出許多。
幹後的紅海參筋
如何挑選紅海參
雖然在國內市場很難看見紅海參，不過我們也要知道如何挑選上等質量的紅海參。挑選紅海參有4個關鍵點：
1選刺粗壯且挺拔的
優質紅海參的標準外形是個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損；色澤鮮豔且深紅；另外開口要端正，膛內沒有泥沙。
有人認為海參的個頭很重要，這是大錯特錯的。如果買活的紅海參，一定要選個頭大的，形狀圓的海參是好參；如果挑選鹽漬紅海參，大的就未必是好的。這是由於鹽漬紅海參需要蒸煮加工，那些火候不夠的，當然紅海參形體就大了，但是一發就露餡了，火候不到的紅海參根本發不出來，一斤只能發兩斤左右，而好的紅海參一斤應該發出三四斤的量。
2選帶有鮮味的
海鮮的味道主要取決于海水，紅海參也一樣，不同海域裡，味道也不同。那些聞起來有大海味道的海參，說明的確是從深海捕撈的，吃起來口感也更好；如果聞著海參有藥品的味道，最好不要買。
3選產地正宗、參齡合適的
不同產地、參齡的紅海參，左為最佳
決定紅海參價格有很多因素，首要的就是紅海參的產地，有許多商家在銷售海參時故意模糊紅海參的產地概念，我們在買海參前一定要問明產地，以阿拉斯加和加拿大產最好，韓國次之。海參的年齡也是要問的。
一般來說，野生紅海參要三年以後才能長成，而圈養海參一般兩年就長成了。紅海參的年齡決定著其價值， 買紅海參最應該買的就是它的「年齡」。紅海參的壽命6-8年，最有營養的是生長了3-5年的，此時它們正值壯年。
4選有韌性的
用手感知紅海參是最直接準確的海參挑選方法。首先要判斷紅海參是否潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。摸的最大學問在於手感，好的紅海參手感特別好，有彈性；而那些質量不高的海參摸起來缺乏彈性。鹽漬海參的彈性取決于海參的皮質，由於野生紅海參皮較一般海參要厚，因此也更富有彈性。
紅海參在國內極為少見，很難購買，即便能買到也是幹制後的產品，鮮品幾乎沒有。
你用過這三種紅海參嗎？