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說到去吃火鍋，大家自然會想到以體貼入微、花樣百出的服務廣受好評的中國火鍋龍頭老大——海底撈。要知道，海底撈原是一家名不經傳的小火鍋店，沒有曆史繼承，但卻神奇崛起：門店數量擴張到數百家，上市後一年股價暴漲100％，還被納入MSCI中國指數，成爲中國餐飲業中最不可複制的一章，用業界傳奇來形容它一點不爲過。然而，令人意外的是，海底撈創始人背靠龐大的中國市場發迹後，卻移民海外。

海底撈1年在華賺走286億，新增門店544家！

邁入2021年，海底撈頻頻上“微博熱搜”：漲價又道歉複價，包間安裝攝像頭，替換人造牛肉粒，關燈炒作，然後又出現利潤下滑九成。根據海底撈發布的2020年全年業績財報顯示，2020年海底撈實現收入286億元，同比增長7.8％；全年淨利潤爲3.09億元，同比下降86.8％。

據其表示，海底撈去年淨利潤出現斷崖式下跌情況，主要歸因于疫情暴發後采取的防疫措施以及全球各國對消費場所實施的限制。分析指出，海底撈的營收基本來自線下門店，例如，2019年海底撈線下門店貢獻了255.88億元的營收，每日營收金額超7000萬元，在總營收中占比高達96.3％。

但是，去年疫情期間海底撈停業長達46天，線下門店幾乎顆粒無收。中信建投曾發布研報稱，受疫情影響，海底撈2020年的營收將損失約50.4億元。于是，在中國率先控制疫情、成功複工複産之後，海底撈瘋狂擴張，2020全年新開門店544家，全球門店數量達到1298家；2021年前兩個月，海底撈又新開了99家門店，簡直就是“開店狂魔”。

事實上，自2018年海底撈赴港上市後，該集團開店速度一年比一年快，2018年新店數量爲200家，2019年爲302家，2020年直接飙升至544家，越開越猛。業界專家指出，雖說開新店是海底撈營收增長的主要驅動力，但是現在海底撈接連被曝出一系列“事故”，也和其快速擴張有著必然的聯系，海底撈或許應該重新思考“經營戰略”了。

中國人憑一己之力，吃出一個新加坡首富：張勇身家達895億！

需要一提的是，即使海底撈業績巨虧、暴跌，也讓資本市場瘋狂追捧。3月1日，海底撈股價大漲近10％，總市值達到3649億港元。2020年至今，海底撈股價的累計漲幅更是超過120％，市值累計增長1934.50億港元，約合1612億元人民幣。

那麽投資者爲何看好海底撈？才讓海底撈股價如此堅挺？主要是海底撈有三大護城河，一是擁有完善而強大的供應鏈；二是善于激勵員工，有著以優質服務爲核心的強品牌力；三是借助強品牌力獲得低于市場平均的租金，單店盈利能力強。

正如著名管理學大師傑克·韋爾奇提出“增長才是王道”，深谙此理的海底撈創始人張勇也因此走上了“康莊大道”，在中國賺得缽滿缽滿，搖身一變成爲新加坡首富。

2019年《福布斯亞洲》雜志發布新加坡富豪50強排行榜，張勇以138億美元（約合895億元人民幣）身家，擊敗位居榜首10年的遠東機構黃志祥和黃志達兄弟，成爲新加坡首富。也就是說，張勇移民“避稅天堂”新加坡以後，海底撈其實也是一家外資企業。

文 | 李澤钚 題 | 曾藝 圖 | 盧文祥 審 | 李銀蘇