01

做法一

材 料

梅肉（前腿肉）2公斤。

糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。

02

做法二

主料

裏脊肉500克，香蔥1棵，生姜1塊

調味料

食用油500克，醬油2小勺，料酒3小勺，精鹽1小勺，糖1小勺

1、蔥、姜洗淨切末；肉洗淨切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時；

注意事項

插在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；

叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裏脊乃顯得幹枯；

後來將裏脊肉改爲半肥瘦肉，並在面上塗抹饴糖，使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和饴糖來緩解火勢而不致幹枯，且有甜蜜的芳香味。

03

老娘叉燒

主料

五花肉500克

洋蔥1個

食鹽1小勺 蔥2根 姜5片 蒜3瓣 生抽1小勺 老抽1小勺 白糖1小勺 植物油少許 江米酒1小勺

做法步驟

1.五花肉去皮，洗幹淨；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味（鹽不要一下子加入太多，以防過鹹），然後加入1小勺老抽上色；

04

鹵水叉燒

材料

豬後腿肉500克

煮料

廣鹵配方：

藥材包

八角10克、桂皮、甘草、草果各5克、肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙姜各3克、小茴香、香葉各3克、白芷1克、白胡椒、山楂各2克、羅漢果3克、陳皮1小片

配料

清水6000克、姜10克、蒜50克、蔥100克、花生油100克、豬板油100克、雞油100克

調味料

鹽100克、生抽500克、雞精100克、肉味王50克、味精10克、花雕酒500克、冰糖100克、糖色200克

煮料

廣鹵250克、南乳4塊、生抽100克、老抽2克、糖20克、沙姜粉2克、八角1粒、料酒100克、叉燒醬15克、清水適量、姜2小片、蒜2粒、紅幹蔥1粒

制作方法

1.把豬肉清洗幹淨備用。

2.取適量的油放入姜2小片，蒜2粒，紅幹蔥1粒。

3.放入豬肉稍煎炸至變黃，再放入煮料，燒開轉小火，開蓋煮鹵至水幹，再加入適量的調和油稍煎至硬身即可。

叉燒醬做法

黃酒2勺，生抽5勺，蜂蜜4勺，蚝油2勺，胡椒粉1茶匙，紅曲粉1/8茶匙，大蒜1片，生姜5片，色拉油1半茶匙

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