決定一道菜品價值高低的核心因素是什麼？是食材、味道、還是裝盤時的盤飾？對於餐廳來說，精美的盤飾不僅能快速提升菜品的價值感，更能體現餐廳的品味和審美，提升餐廳的人氣。
其實，所謂「色香味俱全」，誘人的「香」和標準的「味」，只是菜品合格的基本條件，也是絕大多數大廚都能夠達到的目標；而決定菜品視覺形象的「色」，需要精緻、寫意的盤飾來呈現，這才是一道菜肴獲得食客額外加分的關鍵，也是菜品必定出彩的關鍵。
菊花豆腐
菊花豆腐模具由3個部件組成
把一塊內酯豆腐放在桌面或砧板上
接著把菊花豆腐模具的不鏽鋼外圈放在內酯豆腐上
小心的把不鏽鋼外圈在豆腐上壓下
在豆腐上切出一個四四方方的豆腐塊
接著拿起菊花豆腐模的內圈
讓內圈的插口對準外圈上端入口
手掌伸開按在內圈頂部
迅速用力地把內圈重壓下去
接下來準備把附在外圈外圍上多餘的豆腐去掉
一定要把外圍上附著的多餘豆腐都清除乾淨
輕輕的把外圈抽出
這時你會看到內圈外圍上也積有多餘的豆腐
把這些多餘的豆腐都清除乾淨
接著把裝有豆腐的內圈下部浸到預先準備好的一碗清水中並拿出壓板備用
用壓板插入內圈中慢慢地把豆腐向水中推出
推的時候壓板要保持垂直
豆腐正在慢慢地被推出
豆腐已完全被推出來
輕輕地把豆腐拿起
伸出五指在水下托住豆腐
繼續托住豆腐花在水中輕輕晃動
美麗的如同海葵一般的菊花豆腐神奇般的出現在您的眼前
鹽缽
這是一套不鏽鋼的鹽缽模。
一共4件
準備材料: 精鹽250克、雞蛋清半個、生粉25克
下蛋清拌勻鹽，再下生粉拌勻
拌的乾濕度以抓起成團為主
先鋪底，大約1厘米厚
壓平整，或者先做個蓋子
底或者蓋子做好了
放上內圈，用環圈固定好中心
放內圈的時候要輕放，不要壓
均勻地放入鹽
壓制平整結實
抽取內圈
輕輕壓好，準備抽取外圈
把做好的鹽模放在微波爐用高火轉2分鐘，至硬取出，記得轉時墊上油紙
制好的成品出爐了
可以當盛器裝盤了
拔絲球
材料準備：法國拉絲糖與高溫不粘墊
把拉絲糖放在鍋內，用電磁灶的中高火燒
燒至190°時停止加熱，等待糖粒全部融化
持續進行溫度監控，自然降溫至120°時就可拉絲了
用勺舀起已成絲狀
一手用勺，配合另一隻手不停地抽絲出來
雙手揉搓糖絲成球，形成一定的密度之後，拔絲球就做好了
數十款精美盤飾欣賞
