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創業：2020年3月
行業：餐館
員工：13人
疫情無阻開業，對日本餐情有獨鍾的音樂老師，在市中心商業金融區投資開日本料理餐館，首個月生意令人鼓舞，不料政府收緊抗疫措施不准堂食，餐館生意大受影響。
爲此，美女老板陳鎂馨與其他三名合夥人決定暫停午餐營業，專注晚餐生意，希望疫情能快點走出谷底，恢複多人堂食。
陳鎂馨自12年前就在李偉菘音樂學院擔任常駐老師，兼通電子琴與舞蹈，曾與另三名美少女組成合唱小組，爲徐克電影《女人不壞》演唱電影原聲帶歌曲《私房音樂》，自己曾在2018年推出迷你專輯《It’s Alright》。
自诩吃貨的她說，“音樂是我的信仰，經營飲食生意是我的夢想”。去年6月認識來上聲樂課的餐飲業老手泰炜紋（42歲）後，兩人同是愛吃之人，志趣相投。聽到泰炜紋有意開餐館，陳鎂馨決定入股，實現夢想。
兩人去年底接手老巴刹對街的一家餐館，重新設計布置，以陳鎂馨的英文名MeiSing爲餐館名，還把她屬虎的生肖動物裝飾爲吉祥物。陳鎂馨說：“希望店同其名，能發揮amazing（令人驚歎）的效果。”
餐館以鮮美味甜的各式日本料理如刺身、壽司卷、特制牛排三文治、燒烤等爲主打，廚師有多年烹煮Omakase的經驗，即使是常見的壽司卷，也采用鮮花等別有風味的食材，處處彰顯廚師的用心。
Ameising售賣各色酒類，其中吉尼斯黑啤酒是本地首家能在酒沫上印上自選照片，精致得讓人不忍一口喝盡！
開張時天天客滿 一個月收支平衡
餐館3月開張時，幾乎天天客滿，常需預約。（受訪者提供）
餐館3月開張時，幾乎天天客滿，常需預約，短短一個月就取得收支平衡。
然而堂食人數受限，多數人都居家辦公後，中央商業區人流驟減，直接沖擊這裏的餐飲業，尤其像Ameising這類精致日本料理，不太適合打包外賣。
Ameising嘗試做了兩個月的午餐生意後，反應冷清，因此決定暫停，減少浪費食材和營運開銷，讓員工有更充裕的時間准備晚餐。
近期營業額跌半 薪金照發沒裁員
餐館以鮮美味甜的各式日本料理如刺身、壽司卷、特制牛排三文治、燒烤等爲主打。（受訪者提供）
陳鎂馨說，雖然這幾個月餐館營業額下跌至少一半，她依舊照發薪金，沒有裁員，“他們是我們餐館最大、最重要的資産。”
比起音樂老師，當老板後的她得應付資金流、有沒有員工受感染、人手不足等突發狀況，但卻甘之如饴，堅守創業，“我希望做出一番屬于自己的事業。”
“現在的挑戰是外在大環境造成的，不是我們的食物或地點不好，我相信政府會竭盡所能去處理，疫情遲早會過去。我對我們餐館的品牌有信心。”
擁有10年餐飲業經驗的泰炜紋也同樣信心滿滿，“每個人都要吃，都喜歡聚在一起用餐聊天，只要走在潮流前端，讓自己的餐館與衆不同、找到定位，就能在競爭激烈的餐飲業中創出春天。”