贛州山清水秀，人傑地靈，自然資源豐富
得天獨厚的氣候條件和自然環境
不但孕育了許多名貴藥材
還盛産野菜喲！
嫩嫩的折耳根、漫山遍野的野蔥、
聞起就香的蕨菜、還有香椿芽、荠菜……
這些在農村隨處可見的美味野菜
你吃過幾種呢？
01 | 荠菜
荠菜又叫護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，是一種人們喜愛的可食用野菜。
食用價值：
荠菜味甘、平，是野菜中的珍品。其嫩莖葉可作蔬菜食用，味道清香鮮美，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。
烹饪方式：
荠菜吃法很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。荠菜餃子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜豆腐羹等，是常見的美味佳肴。
注意事項：
1、要挑選不帶花的荠菜，比較鮮嫩。
2、不宜久燒久煮。
3、便溏者慎食，體質虛寒者不能食用荠菜。
02 | 艾草
艾草，別名：蕭茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾蕭、艾蒿、艾蒿、蓬藁、醫草、黃草、艾絨等。多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣。
食用價值：
全草入藥，有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。艾葉曬幹搗碎得“艾絨”，制艾條供艾灸用，又可作“印泥”的原料。
烹饪方式：
一般在清明節前後，從田間采摘回來新鮮的艾草，然後切碎，加入糯米和大米碾成的米，各種揉搓，做成一個個餃子狀的艾米果，最後用鍋清蒸，非常美味~
03 | 馬齒苋
馬齒苋爲藥食兩用植物，多生于田野、菜園、路邊及庭園廢墟等向陽處，贛州各地均有分布。
食用價值：
馬齒苋性寒、味酸，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子可明目，可作獸藥和農藥；嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也可作飼料。
烹饪方式：
洗淨的馬齒苋切段，開水煮1分鍾，撈出來後用冷水沖洗，（用過的水可以用來洗浴，對痱子有治療和預防效果），加適量鹽腌半個小時，擠出水分，如果過鹹就再過一次冷水，加芝麻油、糖醋、蔥等調料拌勻，即可食用。
注意事項：
1、脾胃索虛，腹瀉便溏之人忌食。
2、懷孕婦女，尤其是有習慣性流産的孕婦忌食，因馬齒苋性屬寒滑，食之過多，有滑利之弊。
04 | 灰條菜
灰條菜別名狗尿菜、豬菜、灰苋菜、粉仔菜、灰灰菜、白藜、灰條草、灰菜。
食用價值：
灰條菜性味甘平，具有清熱、利濕、殺蟲的功效。治痢疾、腹瀉、濕瘡癢疹、毒蟲咬傷。
烹饪方式：
將灰條菜去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出放清水中多次洗淨，擠幹水放入盤內，加入精鹽、味精、醬油、麻油、拌勻即成。
05 | 魚腥草
魚腥草又叫折耳根，是一種具有腥臭味的草本植物。在贛州的一些菜市場和超市，我們能看到魚腥草在售。
食用價值：
魚腥草性微寒，味苦。有清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋之功能。用于肺癰吐膿，痰熱喘咳，熱痢，熱淋，癰腫瘡毒。
烹饪方式：
內服：煎湯，15-25克，不宜久煎；或鮮品搗汁，用量加倍。外用：適量，搗敷或煎湯熏洗。也可生拌、炒食等。
注意事項：
1、虛寒症及陰性外瘍忌服。
2、《名醫別錄》記載，多食令人氣喘。
06 | 野生小筍
每一年到了清明前後，山上就會冒出很多很多的小筍，小筍不像冬筍一樣藏在地裏，需要挖掘才能找到。小筍通常都是露在地面上，一根一根的，很好找，也不需要什麽工具，徒手拔就能獲取。
食用價值：
小筍是小型號的筍，營養價值同筍差不多，充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。
烹饪方式：
小筍的食用方式很多，可炒、可做湯，也可以腌好做鹹菜。
07 | 水芹
水芹又名野芹菜，是一種生長在池沼邊、河邊和水田裏的水生蔬菜。水芹菜不但具有藥用價值，還含有豐富的營養成分，其産量高而穩，病蟲害少，是無公害食品。
食用價值：
水芹菜性甘、平，味道鮮美，營養價值很高，含有多種微量元素和蛋白質，多吃有降血壓、血脂，清熱，利尿的功效。
烹饪方式：
可熱炒涼拌也可做湯。
注意事項：
1、高血糖、缺鐵性貧血患者、經期婦女、成年男性，脾胃虛寒者慎食。
2、芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。
3、芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。
4、注意不要和野芹菜（也稱毒芹）混淆，毒芹全草有毒。
08 | 野蒜
野蒜其實不是蒜，而是蔥屬植物，只不過因爲根部鼓脹似蒜頭，也叫它野蒜，學名叫薤（xiè）白，是常见的一味中药。
雖然同屬“七頭一腦”，但野蒜是最低調的野菜，在菜市場裏也相對少見些。它的根紮得深，要連根挖起來很是費力。在食用之前，必須去根去須，仔細洗淨。
它的嫩葉可以切碎了炒雞蛋或臘肉，香氣濃烈微辛。圓頭圓腦的根部切下來，可鹽腌，可糖醋，也可酒糟。輕輕腌過幾天，脆嫩爽口，配白粥吃可是無上美味。
采摘食用野菜需注意的事項：
1、野菜采集要避開被汙染的地方，避開工業廢水廢氣，比如有廢水排放的河邊、工廠邊、采礦的地方、垃圾場周邊、車多的馬路邊等。綠化帶、小區、公園裏的野菜最好不要采摘，因爲可能被噴過殺蟲劑。
2、不認識的野菜不要挖，更不能食用，有可能因誤食有毒的野菜而中毒。
3、野菜挖回來，最好先在清水中浸泡半小時再洗淨，吃之前最好用開水焯一下，這樣既降低毒性又能除去附著的汙染物。
4、大多數野菜都是性涼或有微毒的，不可多食。
5、采摘有度，奉行可持續發展，記得留下一些根、苗、種子等，保護自然人人有責。
作爲一個吃貨
當然要嘗嘗時令的野菜
過過瘾~
咬一口屬于贛州鄉間野地的美味
圖文來源：網絡