難怪飯店的辣椒紅油香，色澤亮，原來這一步是關鍵，秘制辣椒紅油有訣竅，大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，爲你打造最可口的美食，歡迎你的關注！
想起辣椒油，眼前就會不自覺地浮現出一個紅油光亮的畫面，香辣味瞬時在鼻翼間彌漫開來，紅油油的水煮魚、涼拌菜，還有噴香的酸辣粉這一道道美味就像電影播放般在腦中劃過，讓人馬上感到饑腸辘辘、口水直咽，辣椒紅油拌美食，真的是太誘人了！
我是一個無辣不歡的人，喜歡自己動手制作辣椒油，隨吃隨取，簡單方便。記得剛開始制作辣椒油時，總是覺得香味不濃，辣味不足，色彩不豔，怎麽做都比不上飯店的好吃，後來請教某飯店裏的大廚，原來要做出好吃又好看的辣椒油是有方法和訣竅的，嘗試了幾回後，自己也能做出色澤紅亮、香味濃郁的辣椒油，味道不輸給飯店，好，現在我將方法分享給大家。
——秘制辣椒紅油——
准備食材：
粗細辣椒面、洋蔥、小蔥、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白芝麻、油鹽適量
制作過程：
第一步：准備香料。將半個洋蔥切絲，生姜切成姜片，小蔥和香菜切成長段，再准備適量的花椒、八角、桂皮、香葉和草果，放在清水中洗去上面的灰塵，也可以防止下油鍋時被熱油炸糊。
第二步：准備辣椒面。取一個空碗，裏面加入一半粗辣椒面和一半細辣椒面，再加入適量的白芝麻和少許鹽攪拌均勻。如果家裏有菜籽油的話，用少量菜籽油攪拌一下最好，不然的話在下一步潑灑熱油時辣椒面容易糊。
第三步：熱油炸香料。鍋中加油，油溫微熱後倒入切好的洋蔥、小蔥、香菜和姜，炸至微軟，再倒入准備好的花椒、八角、桂皮、香葉和草果，用中小火慢慢熬制，將大料的香味炸出來，一般將這些香料炸至顔色變成幹黃時，香味就完全炸出來了，然後用漏勺將全部的香料控油撈出，這一步油炸香料主要爲了給油增加香味，在炸的過程中應控制用中小火慢熬，防止炸糊。
第四步：在辣椒面中分三次潑香油激發辣椒的香和辣。將鍋中的油溫升至七成熱時關火，在准備好的辣椒面中第一次潑入熱油，攪拌均勻；油溫降至六成熱時，再次倒入熱油激發辣椒的香味，油量要沒過辣椒粉再攪拌均勻；最後將剩下的油全部都倒入辣椒面中。
這一步分三次潑入熱油，因爲每一次的油溫不同，能夠在不同程度上激發辣椒的香和辣，起到增香、增辣和增色的作用，這樣做出來的辣椒油才又紅又香，訣竅在這裏哈！
第五步：裝進容器靜置24小時後食用。將制好的辣椒紅油裝進容器中，蓋上蓋子浸泡24小時後再食用，味道會更加香更加濃郁，顔色也會更加紅亮。
這道色澤紅亮、香氣四溢的秘制辣椒紅油就做好了，做法簡單，喜歡的朋友試著做做吧！
——梅子小貼士——
1、以上步驟第四步的三次潑油是關鍵，要做好這一步的細致工作，潑油時邊潑邊攪拌。
2、炸香料時油溫不宜高，溫度過高容易將香料炸糊，導致油發苦。
3、儲存辣椒油可以選擇玻璃瓶或陶瓷罐，口徑宜小，瓶口密封，放在陰涼沒有陽光照射的地方儲存最好。
好了，美食分享，經驗共享，今天的分享就到這裏啦！如果我的分享對你有幫助，或者你有更好的建議和方法，歡迎你的留言，共同探討，也歡迎你的關注，我們明天再見。