鄭慧仙18歲便投身廚師行業,在知名港式餐館利苑酒家點心當助手,15年後升格爲點心主廚,隨後又加入了濱華大酒店(現爲濱海灣賓樂雅臻選酒店)的鴻桃軒中餐館,2014年任香宮主廚,管理點心和甜品部門。在各大名餐館裏工作了近30年後,去年決定與一友人聯手開檔。
“腸粉天堂”(Cheong Fan Paradise)位于宏茂橋第二工業園第5023座小販中心,老板娘鄭慧仙(46歲)曾是香格裏拉酒店香宮中餐館成立40余年來的首位女主廚。
完整報道,請翻閱2022年5月5日的《新明日報》。
鄭慧仙昨天(5月4日)在檔口接受《新明日報》訪問時透露,小販的工作不容易,夥伴做了三個月因感覺吃力而選擇退出,她之後聘請過兩三名助手,但都因工時長且辛苦或不適應,沒多久便離開了。
她坦言,從正規廚房系統訓練出來,對一些料理細節的要求確實特別嚴格。“要請到有經驗且適合的助理真的很難。就如我姐姐和一些朋友想來幫我,但也只能幫我點菜收錢等,其他料理的部分只能由我一個人來。”
開出3000元高薪仍請不到攤位助手,知名酒店前點心女主廚工業區開檔賣腸粉僅一年,盡管生意火紅卻做不來,無奈宣布來臨星期天(5月8日)結業。
這兩年來,疫情導致不少餐飲因各種原因結業,這回輪到去年4月才剛開業,生意火紅的腸粉檔。
“檔口營業時間是早上8時到下午4時,但我每天清晨6時半就要到檔口准備了。除了一片片現拉的腸粉外,檔口的所有東西包括蘿蔔糕、糯米飯等,乃至腸粉醬,都是每天手工做的。我在大廚房有多年經驗習慣了,但是很多人第一次在廚房工作會覺得長時間站著、環境又熱很辛苦。”