特斯拉指出，連鎖檔口有規模效應，運營起來更有效率，也能調動人手支援不同檔口延長運營時間，一些獨立攤販可能會被擠出市場，但這未必完全是一件壞事。“市場將不具有經濟效益的業者淘汰，最終給大家留下的是更多更好的餐飲選擇。”
“食材供應商也調高價格，但我不能將額外成本全部轉嫁給消費者，貿貿然漲價會流失顧客。我們很多顧客是常客，大不了我們少賺一點，承擔部分的額外成本。”
聯昌私人銀行經濟師宋生文指出，買下咖啡店的新業主不能坐等收租，要通過改革原本的咖啡店來吸引更多不同的顧客，包括年輕群體，才能讓自己的投資不至于血本無歸。
新躍社科大學商學院副教授特斯拉博士受訪時說，更高的經營成本意味著咖啡店得提高營業效率，這包括售賣更受歡迎的食物，或者延長運營的時間，在不增加售價的同時賺到一樣多或者更多的錢。
他說：“食物的價格可能會貴一些，但人們只要對所享用的食物或服務滿意，就會願意支付更高的價格。”
從另一個角度看，就算咖啡店業主上調租金，個別攤販除了食物漲價，也有改變售賣的食物種類和調整營業方式等應對選擇。
“新業主接手咖啡店時會根據我們原有的租金商討上調的幅度，比如增加一成左右。我們大約30年前就在這裏開檔，所以租金會比較便宜，但那些近幾年才開的檔口，月租相信至少上萬元。”
“對消費者來說，這有一定的沖擊，你可能會看到一些檔口，因爲售賣的食物不能讓攤販賺取足夠應付成本的收入而關閉，另外一些攤販則可能得漲價。”
洪啓強也有相同的看法，因爲連鎖檔口食物的品質有一定保障，不需要休息日，也有更長時間營業的能力。“這能帶動人潮，給我的茶水檔更多生意。”
造成食物價格上漲的因素非常多，未必全是咖啡店業主加租造成的。以目前的情況來說，俄烏戰爭帶來的糧食供應減少及燃油價格飙漲，更有可能迫使人們掏更多錢在咖啡店吃一餐。
學者：獨立攤販或被淘汰對社區損失不小
10年前從父親手中接過檔口的李維文也說，租金以外的其他運作成本上漲，才是比較“要命”的因素，比如冠病疫情暴發前，一桶食用油售價爲30多元，但最近卻因爲各種原因暴漲到50多元。
受訪的天價咖啡店攤主說，新業主接手後會根據原有租金與攤主商討上調幅度，租金不會一下翻倍。另有咖啡店業主說，近來水電費、人力等成本激增，調整租金在所難免。
位于淡濱尼和義順組屋區的兩個咖啡店近日以天價轉手，有報道說，淡濱尼咖啡店易主後，檔口租金加上雜費水電費從原本的6000多元漲至超過1萬元。坊間擔心檔口租金上漲後，食物價格也會跟著一路向北。
金山嶺飲食集團總裁洪啓強受訪時透露，旗下30多家咖啡店過去每月的水電費、維修費用和人力成本約爲30多萬元，但近來卻激增至70多萬。就算不是以高價收購的新咖啡店，調整租金也在所難免。
不過特斯拉也說，長期在鄰裏經營的檔口已成爲社區一部分，他們如果因爲租金問題被迫關閉或搬遷，對社區來說是不小的損失。
“租金調整的幅度當然也要合理，我們才能長久經營下去。這些都是商業決定，一些攤主認爲地點和人潮能應付上萬元的租金就選擇續租，或者進軍這些高租金的咖啡店。”
李維文直言，如果未來這個咖啡店租金起得太高，她可能會徹底放棄經營，而不是搬走。她解釋，地點好的檔口租金不會便宜，但便宜的卻可能不會有足夠人潮來維持生意，另起爐竈非常困難。
針對這類擔憂，在武吉巴督11街第155座咖啡店售賣五香的李維文（37歲）受訪時說，每當租約到期業主必然會起租，但這並不是她調高食物價格的主要原因。租金的上漲也不是大家想象的那樣，一下子就翻倍。