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新加坡炒米粉是以蝦仁、豬肉、蔬菜和咖喱爲主要食材的一道經典小炒，同時擁有豐富的色彩和獨特的美味。
今天就給大家分享一下這道南洋風情小炒的具體做法~
准備食材：
蝦120克，去殼後用冷水沖洗
植物油（2湯匙加4茶匙，分開備用）
魚露，（2茶匙加1/2茶匙，分開備用）
幹米線1包（約5 1/2盎司）
蒜瓣2個，切碎
醬油1茶匙
紹興酒1茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
糖1/4茶匙
兩個雞蛋，加少許鹽打勻
120克火腿肉，切成薄片
中等大小洋蔥1/4個，切成薄片
中等大小紅椒1/2個,切絲
雪豆12粒，去梗，去硬線，斜切成薄片
胡蘿蔔1/2個，切絲
咖喱粉1湯匙
蔥段2個，切絲
熟芝麻油2茶匙
制作步驟：
一
用廚房用紙把蝦擦幹，放到一個小碗裏。加入1茶匙菜籽油和1/2茶匙魚露，攪拌均勻。
二
把米粉放在一個大碗裏，倒入開水，靜置5分鍾。把米粉放在濾水器裏濾幹，用冷水沖洗，然後瀝幹。用剪刀剪成兩半。
三
將大蒜放在一個小碗中，加入醬油、紹興酒、白胡椒、糖和剩余的2茶匙魚露，把醬汁放一旁備用。
四
炒鍋或不粘鍋加入1茶匙菜籽油，晃動炒鍋讓油鋪滿鍋底，大火至冒煙。加入雞蛋，靜置約10秒鍾，然後炒至成型。把雞蛋切成小塊，然後放在一個大碗裏。
五
把鍋擦幹淨，放2茶匙油，加熱至冒煙。加入蝦仁，炒30秒，再放火腿和洋蔥，繼續炒30秒。接著放入紅椒、雪豆、胡蘿蔔炒均勻。調入1茶匙咖喱粉，加少量鹽，煮好後倒入原先放雞蛋的大碗。
六
把鍋擦幹淨，將剩下的2湯匙菜籽油用高溫加熱至冒煙。加入米線，炒30秒，放入之前調好的醬汁和剩下的2茶匙咖喱粉，攪拌均勻。把雞蛋、蝦、火腿和蔬菜放回鍋裏炒，直到所有東西都均勻混合，大約30秒。加鹽調味，然後關火，放入蔥絲，淋上芝麻油，拌勻後放入大碗即可享用。
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這道美味的新菜品你學會了嗎？趕緊收藏起來防遺忘喲~
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