有時候吃中餐吃多了，想換換口味，出去吃隨隨便便都花上百塊，今天就介紹一道很有東南亞風味，在家也能做的菜式，星洲炒貴刁。
炒貴刁，其實是閩南話，意思就是炒粿條。
炒貴刁
東南亞用的粿條，很類似河粉，用的原材料一樣、口感近似、樣子也很像。
所以買不到粿條的，可以用河粉代替。
炒貴刁本來是福建菜，在東南亞被發揚光大。
粿條，比河粉稍稍厚一點
只是明明要吃東南亞風味的，爲什麽要介紹一道福建菜。
因爲今天介紹的不是炒貴刁，是星洲炒貴刁。
星洲，指的就是新加坡。
但這道菜並不是新加坡菜，而是港式東南亞菜。
一般港式東南亞菜有個模板式的改名方法，在菜式面前加星洲兩個字，讓人感覺到很有東南亞特色。
但其實星洲炒米、星洲炒飯、星洲炒貴刁等，都是香港人改良發明出來的僞東南亞菜。
其方法就是在原有菜式的基礎上，加上咖喱，就成了一道僞東南亞菜。
下面介紹制作方法。
食材：
蝦仁、雞蛋、豆芽、粿條/河粉(這四種是最基本的材料，其余的都是配角，根據自己的口味來調整。）
豆芽去頭去尾只要中段就成了銀牙，口感會比普通豆芽好
叉燒(買不到叉燒可以用肉絲，也可以不放）、青椒、洋蔥、蒜、老抽、鹽、糖、咖喱醬或者咖喱膏（咖喱粉也不是不可以，只是需要預先處理，制作成咖喱醬。）
咖喱醬和咖喱粉
小米椒（不喜辣可不加）
做法：
第一步:新鮮的粿條或者河粉，買回來要弄散，確保不能有粘連。
第二步：洋蔥、青椒、叉燒（或豬肉）切絲、豆芽去頭去尾、蒜切末、雞蛋打散，小米椒切小圈。
叉燒
第三步：把調味料鹽糖、咖喱醬加入一丁點的水，讓它們混合均勻，這樣就得到一碗咖喱味的調味汁。
第四步：熱鍋下油，可以稍稍多一點點。大火把洋蔥絲、青椒絲、蒜末、叉燒絲（肉絲）蝦仁，小米椒炒香。之後下入雞蛋，待雞蛋稍稍定型幾秒鍾之後，再快手炒制，直至聞到蛋香後撈出。
第五步：洗鍋，燒熱下油，加入河粉。盡量讓粿條/河粉攤平在鍋底，目的就是爲了稍稍煎一下粿條/河粉，讓它有少許焦香，一面煎好之後，再翻另一面再煎，大火兩面各煎30秒左右就好。
接著可以把粿條/河粉炒散，同時加入老抽，讓粿條充分上色並且散發醬油香味之後，加入之前炒制好的食材，再倒入調好的咖喱調味汁，大火快炒。
當所有食材都混合均勻後，最後放入豆芽。
再翻炒個20秒左右，就可以直接出鍋了。