白切雞又名白斬雞，是兩廣地區和海南最爲出名的一道菜。也是我們餐桌上待客必備的美味佳肴素有無雞不成宴之說！起源于廣東，白切雞雞肉色澤金黃皮脆肉滑，再配上調制而成的料汁，其美味不言而喻，那下面我們就白切雞的做法簡單講述給大家！
1准備上好的新鮮雞一只，在原則上盡量用散養雞，因爲這樣的雞肉耐煮，肉吃起來緊實！整雞洗淨，放入砂鍋中，放水沒過雞，然後加入生姜大頭蒜和料酒以去除雞肉中的腥味，放幾顆小蔥上味！
煮雞的過程不能太久，水開五分鍾爲宜，然後去除水中的血沫，中間記得翻滾幾下，避免因上下水溫不一導致雞肉生熟不一！
2加入食鹽小火三分鍾，關火，翻滾雞一次，蓋上蓋子焖煮二十分鍾。在這個過程中我們可以調制料汁，生姜大蒜，小辣椒，切碎或者打碎，加點小蔥，香菜，鹽生抽，芝麻油，涼白開攪拌均勻，這樣料汁就制作完成了
還有一種吃法就是沾黃豆醬，有鹹甜兩種，口味自選！
這個時候雞肉也焖熟了，整只取出來記得過冰水或則冷水，經過冷水的浸泡雞肉會緊實不易爛！然後就可以切塊或則切片！
根據雞飼齡的不同可以適當調整焖煮的時間，切記不可煮過頭，否則雞肉發爛沒有嚼勁，整體沒有美感！
最後剩下的雞清湯也不用倒掉，裏面有雞油和調味料，吃飯的時候可以喝湯，也可以拿來做雞油飯！這樣有菜有湯，不失爲一道美味佳肴！