壽司，說到底就是壽司飯和不同魚貝類的排列組合，至多加些食醋，食鹽和醬油而已。
理論上，只要你會煮飯就能做壽司，如此單調平淡的東西吃起來能有什麼大講究？
面對此般質疑，想必會有不少資深日料吃貨或美食自媒體迫不及待地告訴你一些晦澀莫測的東西——比如捏好一團壽司，需要高超的技巧，外部緊湊，內部鬆軟，使空氣融入壽司飯中。又比如壽司的出場順序需要經過精密的計算，以金槍魚為例必須由其不同部位依次呈上（從「赤身」到「中肥」最後到「大肥」），才能讓味蕾完美地感受到金槍魚壽司的味道。又比如米飯有著一個叫「人肌」的適宜溫度，唯有在此溫度下，魚肉才會將味道擴展到米飯中等等。
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可問題是，你僅僅是吃一份壽司而已，不是參加有獎競猜，真的需要掌握那麼多專業知識與術語？
即便看過再多專業文章，當面對一份壽司時，很可能你的味覺神經壓根就跟不上以往所記的那些談資或專業知識——只要米飯沒餿魚肉沒臭，除了不同食材的口感略有不同，幾乎也不會有太多不一樣的體驗，最後只會覺得「壽司啊，也不過如此而已。「
食用壽司の4條貼士
1. 日料的本質是時間的料理，在恰當的季節使用恰當的食材是謂王道，任何反季節的珍貴食材不僅價格昂貴，除了滿足你的好奇心之外，不會發揮它應有的價值。
2. 壽司在上桌時的第一件就應儘快品嘗，因為壽司是隨著時間不停死去的料理，放置越久，越無法嘗到其本應有的美味。
3. 許多好的壽司並不需要沾上醬油和芥末（當然這看個人口味），因為大廚們會根據壽司上不同食材，以及食材的不同部位，相應配上濃淡相宜的調味。
理論所帶來的，永遠是實踐。接下來維物君會列舉我們在日料店可能遇到的那些魚類壽司，告訴大家如何去分辨和品嘗。
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時鮮期：4月中旬至9月中旬
每年春夏兩季，是黃蓋鰈壽司最佳品嘗時機。它的魚肉極富彈性，加上清新爽口的纖細滋味，使它常被料理人稱為春夏兩季白肉魚中的王者。
黃蓋鰈的肉質由於非常有勁道，所以當天很難捏成壽司，外加上醃漬的時間，一般是次日中午時分，能享受到店家最新鮮的黃蓋鰈壽司。
所以說，日料就是時間的料理，選擇恰當的季節和時間，這點比什麼都重要。
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時鮮期：11月至次年4月
霜降過後，牙鮃魚開始不斷長膘，身子日益豐滿。冬季選擇白肉魚的話，那牙鮃無論如何都不能被忽略。
牙鮃的魚肉最難得也最麻煩一點，就是口感過於具有彈性，會影響到口感。所以如果店主告訴你，今天有剛新鮮到貨的牙鮃，那你只能讓他切成薄薄的一片，或者只能等一段時間魚肉狀態平穩後再切成厚片享用。
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時鮮期：9月至次年4月
一般的烏賊肉吃起來都很有勁道，好像它的肉會在你口中蠕動一般。不過時鮮期的金烏賊則不同，當它與壽司飯一起進入口中時，就好像會在你的舌尖慢慢融化掉一般。
每年夏末至次年春季之前，都是品嘗金烏賊的最佳時機。
時鮮期：9月至次年5月
目前很少有真正上品的擬鯵魚了，還是以人工養殖居多。有人說，壽司魚的脂肪越多越好吃。其實不然，就好比人工養殖的擬鯵魚，脂肪遠比自然擬鯵魚高，但口感卻下降許多。
當你吃慣了人工養殖的後，一旦品嘗到真正的上品擬鯵魚，其恰到好處的脂肪含量反而會讓你感覺口感不足。不過你喜歡就好，也未必一定要追求非人工養殖擬鯵魚。
但倘若店家口口聲聲告訴你，他們的擬鯵魚是天然的，那你就得看魚肉是否肉色通透，同時夾雜淡淡的紅色，最重要的是它所含脂肪是否讓你感覺過高。
時鮮期：9月至次年3月
竹莢魚雖然富含脂肪，但和其他富含脂肪，口感濃重的魚類不同，它的口感卻十分輕盈。竹莢魚過去通常是經過食醋醃漬後食用，現在也流行直接加工成壽司。
不過竹莢魚過於細滑，加上汁水充足的薑片要加在魚肉和壽司飯中間，能捏出完美竹莢魚壽司的大廚，那這家店水準絕不會低。
時鮮期：11月至次年4月
每年初冬到春季，你才有機會享受到最好的幼鰤魚——脂肪分布均衡，含量恰到好處，魚肉在清淡中透著些許甘甜。
但和擬鯵魚一樣，幼鰤魚也是人工養殖居多，因此當你有幸嘗到了天然幼鰤魚，很可能會覺得沒有味道。
時鮮期：全年
沙丁魚非常普遍，無論高級還是普通壽司店，都會提供沙丁魚壽司。不過沙丁魚一直處在挺尷尬的地位：保鮮成本高，但食材普通，收取顧客費用又不宜高。因此很少有壽司店會把沙丁魚壽司作為主打。
時鮮期：10月至次年1月
鱵魚在壽司中比較奇葩。最好的鱵魚壽司，是無需任何調味加工的。所以說鱵魚壽司製作起來是最為簡單的。
但鱵魚壽司曾經又走過一大段彎路，料理人們在其身上嘗試了諸多加工方法，最後發現什麼都不加才是最好的。所以遇到鱵魚壽司，你就直接送進嘴裡吧，儘量不要去沾醬油和芥末。
時鮮期：11月至次年2月
鮐魚只有在隆冬才是最佳食用的季節。新鮮鮐魚雖然脂肪豐盈，但口感並不好。為了讓鮐魚激發它獨有的風味，一般需要在食醋中侵泡5~7天才會被拿來捏成壽司。
所以哪家店給你端上所謂今天剛到的鮐魚，你還是呵呵吧。
時鮮期：5月上旬至10月上旬
鰹魚的脂肪並不多，所以需要經過熏制。那是一個比較麻煩的過程，特別考究的料理人，會用麥稈去熏制鰹魚。讓魚肉帶著麥稈獨有的薰香之氣。
雖然鰹魚並非高級食材，不過由於想要做得好吃也並不容易，因此鮮有壽司店會主推鰹魚壽司。當你吃到非常美味的鰹魚壽司的話，那這家店值得你再去深挖一番。
時鮮期：全年
最常見的食材，也是最考驗壽司店品質的食材。金槍魚就是如此。
金槍魚根據身體部位，料理人將其分為三塊：
赤身：肉質細膩，脂肪含量少，帶有酸味，與醬油絕配。
中肥：魚脂平衡度堪稱絕妙平衡，大多壽司店出現的都是中肥部位。
大肥：脂肪含量豐富，吃起來就像上乘牛裡脊，舌尖有種入口即化的觸感。
時鮮期：4月至9月
鮑魚有兩種口味。大部分高級壽司店，會將鮑魚乾燒後，淋上濃縮的醬汁，一般我們所品嘗到的都是味道極其濃郁的鮑魚壽司。
還有極少高級壽司店，會用酒和水去煮鮑魚，等其變得軟嫩之後，泡在湯汁中，將鮑魚本身的滋味發揮得淋漓盡致。總的來說，能品嘗到地道鮑魚壽司的店，品質都不會太次。
當你悠閒地坐在壽司台前，看著大廚帶有節奏感地捏著一份份壽司飯，將精心準備的食材細心調理好，小心翼翼地放置其上。你拿起剛呈上來的壽司放入口中，各種不同的魚肉味道，伴隨著脂肪融入香溢的米飯，隨著輕輕地咀嚼，味蕾可以感受到它們正在舌尖的漸漸融化，隨後再呡上一口溫熱的酒或茶水….
這所有的一切，無需你的舌頭經過專業訓練，也不必在腦子裡塞進什麼製作壽司的知識。只要了解什麼季節最適合吃哪種食材，以及些許食材特徵，就能讓一份壽司給你的味蕾帶來不曾有的體驗。而這份體驗，是壽司本就該帶給你的。