林辰/文
水井坊專注高端濃香的戰略，在完成典藏和高端酒銷售公司布局後，選擇向經典産品叠代發力。
近日，水井坊宣布井台從釀造工藝到包裝美學表達全方位升級。“水井坊22年前推出井台，創造了曆史，相信新一代井台在品質上的突破和創新會再次創造曆史。”在水井坊·井台全新升級發布會現場，水井坊首席執行官朱鎮豪如此評價道。
52°新一代井台建議零售價808元、38°建議零售價768元，瞄准的是白酒市場結構向橄榄形轉變後，快速擴容的500-800元價格帶。
“水井坊井台是中國白酒行業500元-800元價格帶內少有的體量過十億的大單品。”知情人如此表示。根據水井坊財報預告，其去年收入在46億元左右，井台一個單品占公司的比例超過20%。
井台的卓越有目共睹。早在2020年Q3單季，水井坊方面就透露，彼時井台12和井台珍藏系列銷量同比大漲124%。
而爲做大在當時步伐稍顯緩慢的典藏等高端系列，水井坊在去年8月推動25家省代組成水井坊高端白酒銷售有限公司，並明確表態專注的高端酒渠道，將和井台分開。
“我們會在鋪市中優先選出3000家左右的首輪鋪市門店。”水井坊方面宣布，新一代井台在開蓋獎勵上，，參與活動的消費者有機會活動相應的活動獎勵。而這種保障終端開瓶率的動作之外，水井坊還向門店進行資源投入。
終端資源支持之外，水井坊在核心消費群的品牌形象打造上，再出新動作。自去年年底以來，從中國冰雪慶功酒，到WTT世界乒聯全球頂級合作夥伴，水井坊一系列高關注度的體育營銷，成功的在高端白酒消費群體植入了敢于拼搏、勇于超越的品牌形象。
高端濃香的定位強化之路上，新一代井台或將成爲助力水井坊完成這臨門一腳的機遇。
開啓白酒微生物風味研究新思路
井台品質的突破，來自于水井坊古窖在“一獨雙香”基礎上，通過三大加強工藝，釀造出的“六更”品質。
所謂“一獨雙香”，指的是以水井坊古窖獨有“一號菌群”爲基礎，水井坊第七代傳承人賴登燡大師結合水井坊傳統釀造技藝，進行了雙香工藝創新，將無糖自甜的醇甜和經過雙重蒸餾擇優提香的醇厚兩類香味平衡協調。
而“三加”和“六更”，則是指新一代井台在經典井台的基礎上，加入更多長期儲存的老酒，在增強酒體飽滿度和豐富層次感的基礎上，更陳更柔；科學性的加長發酵時間，促進優質糟醅中的香味成分大量生成，使酒體的香味更醇更厚；加強原糧脫脂工藝，通過對玉米脫胚，去除多余脂肪，保證發酵充分的同時，減少原酒中雜味物質的含量，使得品飲時更加淨爽。
“做到這個程度很夠意思”。白酒泰鬥曾祖訓認爲，升級後的井台聞香幽美、醇和、綿甜。著名白酒專家李大和也表示，“升級是很成功的”。因爲窖香、糧香、陳香融合得很好，酒體優雅、細膩，綿延、淨爽。
井台品質的升級，從技術上亦來自于對“一號菌群”的研究。四川大學錦江學院白酒學院院長張文學談到，地域生態資源、原輔材料、工藝、儲存等因素，都會對白酒口感和風味造成影響，但其中最爲重要的還是微生物。“我們說人是釀酒大師，但真正起作用的是微生物，對于這些微生物，我們跟它設定了一定的條件，就是釀造工藝，正是水井坊獨有的工藝賦予了‘一號菌群’條件，才讓它把潛能發揮了出來。”
根據水井坊與中科院微生物研究所合作進行的“一號菌群”科研第一階段研究成果披露，水井坊古窖池窖泥中菌群多樣、生態穩定、生香微生物含量豐富、未知細菌種類繁多。目前可以確認水井坊古窖池窖泥微生物具有獨特性。其中存在近20個尚未報道的新的細菌種類，與宜賓和泸州産區相比，水井坊古窖池窖泥中獨有的細菌類群有16個、獨有的古菌類群有2個。
在著名白酒專家胡義明看來，正是“一號菌群”的結構合理、含量豐富，才形成了水井坊酒陳香、醇甜、醇厚，香味平衡協調的獨特風格。
四川大學教授、著名白酒專家胡永松也建議，“水井坊抓住了‘一號菌群’這個基礎，有了一個良好的開端，希望在這次成果研究基礎上，對富含‘一號菌群’的窖泥逐級擴大培養，再用已經知道的己酸菌、甲烷菌等實驗如何更好的爲水井坊産品升級服務。”
對此，胡義明亦提出，“接下來水井坊應該考慮如何將一號菌群更好地擴大培育，通過接種到一些較年輕、較新的窖池中，讓其也擁有和老窖池一樣出品高品質、高等級、風味卓越的酒體的能力。”
體育營銷提升高端濃香品牌形象
井台酒體品質向上的拓展空間肉眼可見，其美學的升級也有條不紊的進行著。
在水井坊經典瓶身基礎上，新一代井台瓶底推出了“傳承與創新”主題燒畫，展示出代表水井坊工藝特色的古窖一號菌群、雙重蒸餾、秘法雙香等6大場景。而瓶蓋則以“天府寶地圖”爲圖紋。
禮盒的四大升級點，分別系LOGO標處以紅金相映鑄牌，借琉璃金和宮牆紅相結合代表中國曆史傳承；黃金雄獅門環輕扣代表對開啓美好生活期許；600年曆史紋章兼具儀式感及曆史韻味；兩側的人文曆史畫卷，采用前沿性包材工藝將天府寶地的山川風物全息化呈現。
事實上，水井坊高端濃香的定位不止于産品美學，美好生活下的網球、乒乓球、冰雪運動，都在成爲其品牌高端化戰略的著力點。
本次井台升級發布會宣布，水井坊成爲WTT世界乒聯全球頂級合作夥伴，以頂級“國球”IP賦能新一代井台，依托有著國民基礎的乒乓球運動，來完成對目標群體的深度滲透。
財經網産經注意到，今年1月的WTT澳門冠軍賽和3月的WTT世界乒聯大滿貫新加坡站，“水井坊-第一坊”的字樣已經出現在比賽場地和場邊屏幕上。且當賽點出現一方取得勝利後，“水井坊勝利時刻，爲國球幹杯！”的紅底金字齊現場邊。
另據公開信息顯示，大滿貫賽事是WTT新設比賽，首站新加坡站則是WTT系列賽最高水平的“四大滿貫”之一，冠軍積分與奧運會、世錦賽相當。根據國乒隊內選拔規則，單打冠軍可直接入圍今年杭州亞運會參賽陣容。
如此高含金量比賽的同步轉播，也直接帶動體育頻道收視份額達到1.17%的水平，較2022年體育頻道常態均值增長31%。而男女單決賽在周日當晚黃金時段的平均關注度約爲1.4085%，峰值爲1.8078%，同時段全國收視排名第一。
WTT董事總經理馬修·龐德表示：“很高興水井坊成爲WTT世界乒聯的全球頂級合作夥伴，這是一次充滿期待與驚喜的合作。相信水井坊將與WTT世界乒聯和乒乓球愛好者一起持續推動乒乓球事業的發展，向世界傳遞中國的乒乓文化和體育精神。”
此外，北京舉辦冰雪盛會期間，，體育頻道一度連續10天收視份額位列上星頻道首位。作爲中國冰雪大會指定用酒的水井坊，也頻頻在賽事期間亮相。
2022年是體育營銷大年，水井坊在頂尖國際賽事的亮相，無疑將培植更深入消費者內心的文化認同，傳遞敢于拼搏、勇于超越、不斷傳承創新的生活態度和精神之美。
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