在日常生活中，蔬菜是每家每戶餐桌上必備的佳肴之一。新鮮的蔬菜能爲我們提供所必需的多種維生素和礦物質等多種營養物質。

但是，你知道嗎？吃蔬菜也是有大講究的，如果方法不對，蔬菜中的營養可就全都溜走了！

棘海小編和大家說說，日常吃蔬菜常見的幾大誤區。

誤區一：蔬菜久存

蔬菜長時間保存之後會變蔫。不但不好吃，而且還會産生有害物質，其中所含的營養素也會損失。

蔬菜本身含有無毒的硝酸鹽。在儲藏一段時間之後，在酶和細菌的作用下，蔬菜中的硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。

有試驗證明，綠葉蔬菜在30℃的屋子裏儲存24小時，其中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。

所以大家在市場上買蔬菜時，要盡量最新鮮的蔬菜。

新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不超過3天。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用。

誤區二：盲目生吃

相比加熱烹煮，蔬菜生著吃更能保留幾乎所有的營養成分。但是，有一些蔬菜生吃卻對人體有很大危害。

像菠菜、菜花、西蘭花、南瓜、竹筍、芥菜等蔬菜，因爲含有較多草酸、質地過硬等原因，不適合生吃。

很多豆類蔬菜，比如毛豆、四季豆、扁豆等，因爲含有皂苷、血球凝集素等物質，會對人體消化道産生強烈的刺激性，需要充分加熱才可以食用。

蔬菜生吃和熟吃好處各異，重要的是選擇適合的吃法，才能獲得更好的營養。

不少人在家裏清洗蔬菜時，都會先切後洗。但是這種做法是錯誤的。

蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大，被汙染的機會增加，蔬菜中的水溶性維生素和礦物質容易從切口處流失，而且如果蔬菜沒洗就切，蔬菜表面的雜質也會汙染刀具、砧板。

因此，大家在清洗蔬菜時，盡量用流水沖，不要在水裏浸泡太長時間，浸泡的確可以去除一些殘留農藥、雜質，但是時間過長會讓一些細菌滲入蔬菜，造成二次汙染，還會丟失蔬菜中的水溶性維生素，洗幹淨切好後需盡快拿去加工烹調。

有些蔬菜在炒制的過程中，炒菜的火候以及炒制的時間越長，其中的維生素流失的也就越多。

比如，大白菜在煮了將近20分鍾時，維生素只能保留30%；若炒了後再炖，將只剩24%。如果吃了這樣炒出來的蔬菜，其中能被人體吸收的維生素幾乎所剩無幾。

大家可以采取急火快炒等烹調方式縮短加熱時間，減少營養素的損失。

生活節儉的人如果一頓菜沒有吃完可能會放到下頓吃，但是，此時的青菜基本已經沒有任何營養了。

隔夜的綠色葉類蔬菜營養損失十分的嚴重，甚至可以高達80%左右。經測定，炒好的青菜放15分鍾，維生素C減少20%，放30分鍾損失30%，放一小時降低50%。

而且隔頓隔天的蔬菜還容易變質，吃了可能會發生食物中毒。

所以，蔬菜尤其是綠色類的蔬菜最好是現買現吃，盡量不要剩下。

人生可以沒有金子，但必須得有健康。只要有了健康，自然會擁有金子。沒有金錢，我們可以去奮鬥去掙，但是如果失去了健康，也就不必再談風花雪月和理想了。

我們不講故事，我們只做健康的傳播者。關注棘海，讓您遠離疾病，爲您的健康保駕護航。

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