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這裏是深圳，七夕，打開大衆點評，預定晚上福田區的海底撈，顯示排位要一個半小時；
一水之隔，港股市場，2020年8月27日，海底撈股價突破50大關，創下曆史新高。
吊詭的是，8月25日，報告顯示上半年公司出現了上市以來首次虧損，淨虧損達9.65億元；
在股價大漲下，海底撈創始人張勇夫婦以190億美元(約260億新元)的身家蟬聯新加坡首富之位，而去年他們登上榜首時財富爲138億美元。
聰明的四川老哥張勇
企業家選擇國籍，是個人行爲，通常來說也輪不到誰去說三道四。但一些新聞連起來看，還是挺讓人不是滋味的：
老板本是四川人，靠四川火鍋發家致富，突然成了新加坡人，公司本體注冊在英屬維京群島，控制國內的海底撈，讓國人有點被割韭菜的不爽感。
今年疫情期間，餐飲行業哀鴻遍野。海底撈創始人卻幹了賣股票套現、從銀行貸款補貼公司的“聰明事”。
5月7日，海底撈發布公告稱，股東SP NP Ltd.及LHY NP Ltd.擬以每股33.2港元的價格配售4700萬股股份。配售計劃涉及15.6億港元。根據公開資料，SP NP Ltd.以及LHY NP Ltd.爲海底撈創始人團隊的各自持股通道。也就是說，張勇等創始團隊套現了15.6億。
在張勇團隊套現前3個月，海底撈剛從中信銀行和百信銀行貸款21億元人民幣。2月22日，海底撈對媒體表示，已從中信銀行北京分行和百信銀行獲得信貸資金21億元人民幣。其中，2月19日，首批8.1億元貸款已經到賬。海底撈方面稱，此次合作爲銀行主動接觸，雙方自2月12號開始商談貸款相關事宜。在防疫緊急授信流程下，僅三天時間完成審批。
然後，疫情期間，海底撈還有疑似賣慘營銷的騷操作。今年疫情初期，海底撈就曾自曝日虧“8000萬”，僅僅在春節期間海底撈也曾自爆10天虧損7億不止。在今年的4月份，關于“海底撈漲價”的新聞又一次被推上了熱搜，遭到了網友們的紛紛吐槽。
但就在“海底撈漲價”熱搜過去4天後，海底撈就馬上對外發布致歉信，稱漲價系管理層的錯誤決策。從即日起所有門店菜品價格恢複至2020年1月26日門店停業前的標准。
這些讓人不得不嘀咕幾句：共渡時艱之際，張勇，這位新加坡籍四川老哥，是不是太聰明，小日子是不是太“巴適”了？
中小火鍋店倒閉，龍頭攻城略地
《2020年1—7月火鍋業生存報告》顯示，今年前7個月期間，有65.1%商家沒有關閉門店，但有21.1%的商家關店1~10家，但是也有13.8%有新開門店。
與此同時，海底撈卻在攻城略地，大肆擴張。上半年淨開店167家(17年+98家，18年+200家)，期末達到935家門店，67家位于境外。
可以說，疫情催生馬太效應，強者愈強，火鍋行業正在進行新的洗牌，海底撈、呷哺呷哺是洗牌的最大受益者，因爲空出來的市場正在被他們迅速地占領。
頭部企業依托強大的資金、供應鏈、管理等優勢進行迅速擴張，並且可以依托自身品牌力價值獲得漲價的話語權；腰部的小型品牌及底部的單體店，未來的生存空間將愈發狹窄。
此外，海底撈2018年招股書顯示原來的租金占比是4%，疫情期間2020年上半年已經占了0.9%不到了——海底撈在店鋪選址方面，是什麽樣的議價能力和話語權？而一般餐飲品牌，房租占比往往占整體業績的25%左右，可以說海底撈”節省“的租金都是純利潤。
其實，麥當勞、星巴克、ZARA等也是這方面的”高手“，屬于商業地産引進的主力品牌，享受的是主力品牌的租金優惠（承擔吸引人流等作用）。
疫情讓其它中小品牌哀鴻遍野，死傷過半，留下的都是這些主力品牌，就更有”議價“能力了。
此外，疫情催生了海底撈的線上紅利。
在報告期內，雖然到店收入大幅下降，但是外賣訂單卻迎來劇增。數據顯示，2020年上半年，海底撈外賣業務實現營收4.096億元，同比去年1.83億元增長了123.7%，占總收入的比重由去年同期的1.6%增至4.2%。
今年3月，中國連鎖經營協會發布的調研報告顯示，外賣成爲各家餐飲企業實現銷售額的重要手段，有91.6%受訪企業在疫情期間發力外賣産品。
8月，海底撈官方宣布，針對家庭、企業、團隊聚餐等大型用餐場景，推出外賣火鍋團餐業務，完善線上布局，海底撈對于風險的把控能力也將進一步提升。
從發展趨勢看，下半年海底撈將有明顯恢複，業績有望顯著反彈。從格局層面，此次衛生事件使得不少餐飲企業被迫退出，對包括公司在內的頭部品牌而言提供了更好的發展環境。
而這一切的良好預期，已經提前被海底撈的股價反映了。
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