你知道嗎？中國是目前世界上最大的方便面需求地。

世界方便面協會統計，去年全球方便面銷出 1064 億包，其中中國消費占比 38.9%。

雖然人均消費量比不上韓國，但是中國人一天就要消費 2.8 億包方便面，是第二名印度尼西亞的 3 倍。

圖片來自：Instantnoodles

疫情期間，各大産業疲乏之時，曾被诟病爲垃圾食品的它卻重新回到人們視線中，成爲最普遍的宅家神器，近兩年其銷量甚至出現了回暖現象。

方便面大賣，康師傅創新高，半年賣出149億

根據尼爾森數據顯示，2020年上半年，方便面行業整體銷量同比增長5.6%，銷額同比增長11.5%。

在這期間康師傅銷量市占達到42.9% ，銷售額市占45.8% ，同比均有所上升，穩居市場第一位。

2020年上半年康師傅半年報顯示，其總營收329.34億元，同比增長8%；股東應占淨利潤爲23.8億，同比增長58.37%，創下同期曆史新高，方便面品類收益爲149.1億元，同比增長29.16%。

統一2020年中期業績公告顯示，上半年收益爲118.17億元人民幣（下同），同比上升3%；權益持有人應占溢利10.651億元，同比增長6.8%。

除了老牌巨頭外，新品牌加入也進一步豐富了品類。

李子柒品牌的螺獅粉月銷超過100萬份，位列天貓旗艦店的方便速食大賞第一名。

新品牌拉面說的網紅豚骨拉面，月銷也超過7萬。

資本也在新型方便食品領域出現。

天眼查顯示，5月，食族人獲數千萬A輪融資、自嗨鍋獲得逾億元B輪融資、莫小仙獲得數千萬元A輪融資。

此外，白家食品也先後在今年2月和6月，獲得A輪和B輪的融資，分別爲1.1億人民幣和近兩億人民幣。

據中國産業信息網的統計數據：2019 年我國方便食品行業規模預計超過 4500 億，其中僅方便面的市場規模就在 1000 億左右。

預計未來幾年行業的增速有望保持在 6% 左右，將在2025 年超過 6300 億。

品種單一創新不足，方便面一度被“冷落”

方便面從90年代開始真正走上中國人的餐桌，二十多年來，方便面行業經曆過怎樣的發展曆程，如今又是怎樣一番光景呢？

一碗紅燒牛肉面曾經能表達不少人心中對美食的渴望。它不僅成爲中國方便面行業的代表性爆款，也見證了中國方便面市場從90年代開始連續十幾年的高速增長。

很少有一種食物能像泡面一樣在短短幾十年間迅速風靡大江南北，幾乎沒有地域化的限制。但巅峰之後，這個行業就開始走下坡路了。2013年之後，中國的方便面市場開始衰退，正式進入“艱難時刻”。

世界方便面協會數據顯示，2013年，中國市場方便面的總需求量達到曆史最高的462.2億份，2016年回落到385.2億份。

財經作家吳曉波在《一包方便面背後的中國改革》中這樣分析方便面危機的原因：消費升級和農民工紅利消失。

這樣的市場變化和外賣平台的興起不無關系——成立于2008年的餓了麽，在2012年底單日交易流水已經破百萬元了；而美團外賣正是在2013年末上線，外賣大戰就此開打。在外賣平台的燒錢補貼大戰中，方便面産業成了連帶損失的犧牲品。

由于這些外賣平台的興起，消費者只需用手機下訂單，幾十分鍾即可享受新鮮的美食，外賣與方便面的消費群體又高度重合，基本都是白領、年輕人，同時外賣無論在口味還是份量上顯然都要遠勝過方便面。

正所謂“戰勝你的人往往來自于你想象不到的地方”，外賣市場的彎道超車讓方便面市場迅速萎縮了下去。

方便食品行業改革升級

2017年8月，某方便面品牌的高層會議上，突然爆出未來將“逐步退出方便面市場”。隨後又解釋稱，不是做泡面，而是將精力逐步向高端品牌調整。

爲了迎合消費者的需求，泡面在産品結構上提供多元化的産品，在口味、食用方法、包裝上進行創新，嘗試降油、降鹽等方式以淡化“不健康”的固有印象。

由此可以看出，被外賣搶奪市場的方便食品，爲適應消費升級的需求，商家們開始調整布局，朝著精細化、多元化、品質化的方向突破。

當大衆還將方便食品印象停留在方便面上時，商家們已經抓住這片商業空白。

酸辣粉、螺獅粉、甜水面、紅油面皮、米線等新型方便食品悄悄借助網絡營銷的力量走入人們視野，侵占方便食品市場。

方便食品的市場升級，技術革新也刺激了傳統方便面企業。中國食品科學技術學會分析認爲，目前以康師傅、統一、日清、農心爲代表，高端面的市場競爭態勢已經形成。

除了企業産品的升級，近年來的網紅帶貨，也打破次元壁，帶泡面火了一波。

拉面說、有你一面等新速食品牌直接以高端定位切入，進入B站、小紅書、微博等與目標客戶一致的營銷渠道，通過麻辣小龍蝦、椒麻脆脆肉酥等創新口味成爲新晉網紅。

可以說，方便面市場的回暖不是“消費降級”，而恰恰是企業調整産品線以適應中産崛起與需求個性化的“消費升級”與“産業升級”。這一過程中，企業緊隨技術發展趨勢，不斷進行“産品創新”成爲推動增長的內在驅動力量。

如今，我們愛吃的泡面不僅口味紛呈，産地也開始跨越山河大海——我們在這頭，泡面在全球。比如日本的豚骨湯面、香茅拉面、北海道味噌拉面、日清海老擔擔面，東南亞的冬陰功拉面、奶油雞湯面、新加坡叻沙拉面、槟城紅酸辣湯面……

我們吃泡面時到底在吃什麽？

泡面，20 世紀最偉大的發明之一。

方便面發明者安藤百福在二戰結束後，爲了滿足社會物質匮乏的需求，在 1958 年推出了世界上第一款泡面：日清雞湯拉面。

安藤百福和世上第一款泡面

它被稱爲“魔法拉面”，生面條油炸脫水後變成硬面餅，只用熱水泡 2 分鍾就能吃，快速享用橫掃饑餓堪比士力架，隨後它在日本迅速風靡，成爲一代人的味覺記憶。

中國第一包真正意義上的方便面則誕生于 1970 年，那一年上海益民食品四廠于1971年推出的油炸方便面。

食足世平，泡面在那個時代也成了一道深刻的社會印記。

吃過 3000 多種泡面的“泡面評測達人”Hans Lienesch，每年都會公布全球泡面的 Top 10 list 。

今年他已經公布三個榜單中，「最辣泡面」榜單的第一名是 Culley’s / 新西蘭，「韓國最好吃泡面」榜單第一名是三養芝士奶油味年糕火雞面，「中國台灣最好吃泡面」榜單第一名是阿舍食堂究濃紅燒牛肉面。

也許很多人都沒有嘗過這三款面，但就像日清魔性的泡面廣告一樣，像在韓國人舌尖跳躍的辛辣滋味一樣，像綠皮車廂裏那熱騰騰的紅燒牛肉香一樣，無論我們吃起哪款泡面，我們想起的都是那些過去的片段，那些平凡又難忘的曆史軌迹。

當下泡面的意義也已經不再只是飽腹，它不僅是“宅經濟”的食物代表，也是年輕消費者的新潮品味。

我們的生活需要方便面。它是簡單的過往，也給當下安定。對幾代人來說，方便面見過他們各種模樣，無論是年少幼稚還是疲憊不堪。所以也不用害怕在它面前現形。

那些平日裏要小心掖進面子之下的狼狽，只待方便面的熱氣一蒸騰，再厚的油彩也融了。

只要還能泡上方便面，你沒那麽糟，生活也還沒那麽壞。

參考資料：APPSO、我愛學習俱樂部編輯部、金融投資報、 央視財經、華商韬略、餐飲研習所