過量鈉導致高血壓等健康問題 受訪公衆下廚時甯用鉀鹽或少放鹽
“自己在家下廚，就能按照口味少放或不放鹽，應該會吃得比較健康。”
餐飲供應商LPH Catering總經理李少雄告訴《聯合早報》，有了保健促進局“較健康餐飲計劃”提供的一次性5000元津貼，鉀鹽成本只比普通鹽高出一兩倍。況且鹽一般只用在腌制和調味，有些菜肴無須加鹽，因此公司的用鹽量“微不足道”，未來成本仍可受控。
但在疫情期間居家辦公，他都是在家炒些簡單小菜配飯或烘面包吃。
關于低鈉鹽之種種……
延伸閱讀保健促進局全國運動向鹽“宣戰” 五年內計劃減少國人15％鈉攝取量專家：減鹽挑戰比減糖更大
大華食品擬向小販推出 價格較實惠桶裝醬青
答：衛生部長王乙康今年初在國會書面答複中提到，衛生部將研究鈉稅及其他財政和監管措施，看可以如何幫助降低新加坡人的鹽攝取量。
“我們爲了方便和省時，會選擇到較少人的攤位用餐，從沒想到要求小販減鹽減糖，因此食物大多時候就會偏油膩或偏鹹。”
李少雄說，鹽須帶出食物風味，要減少鹽的用量比較困難。但廚師改用鉀鹽時無須調整食譜和用鹽量，除了改用過程順暢，消費者吃了鉀鹽食物後，也沒反映食物風味有變化。
許多受訪公衆以爲，竹鹽和喜馬拉雅鹽比普通食用鹽更健康，因此售價昂貴，但不知道鹽中的鈉才是減少高血壓風險的關鍵。事實上，竹鹽和喜馬拉雅鹽含有的鈉，與普通食鹽一樣高。
問：我可以在市面上購買到多少低鈉産品？
“當年推出減鹽醬青，很多人不接受，我們的壓力也很大，擔心賣不出去。但過去10多年，減鹽醬青的銷量越來越好，說明人們愈發注重健康，從而鼓勵我們研發更多健康食品。”
保健促進局政策研究與監測署副署長馮睆溱博士受訪時說，目前低鈉鹽僅占市場份額約2％，當局計劃日後擴大到至少50％。
答：在較健康餐飲計劃下，食客可留意食肆是否張貼售賣低鈉食品的貼紙。截至今年8月，已有80個餐飲攤位貼上貼紙，其中半數是小販攤位，保健促進局計劃在2023年之前將計劃逐步擴大至近2000個食肆。
供應炸食、炒面及糕點等熟食的餐飲供應商LPH Catering去年5月起改用鉀鹽來替代一般食鹽。總經理李少雄告訴《聯合早報》，本地的鉀鹽供應商不多，使用鉀鹽的成本比一般食鹽高出10至15倍。
“若有更健康的鉀鹽選擇，我願意購買，畢竟炒肉或熬湯，多少都得放一點鹽，才能帶出食物的風味。一包五角錢的500克普通食鹽能讓我們一家四口用上至少一年多，所以貴多五六倍還能接受。”
大華食品工業董事經理白毅柏受訪時說，公司剛推出一些低鹽、無糖或少糖的沾醬與醬料，並正在開發更多這類産品。
“我先在家裏嘗試使用鉀鹽下廚，之後再說服廚師，與他們一起調整所有食譜。改用鉀鹽後，食品風味不但沒有改變，還變得更健康，我們就決定改用鉀鹽。”
“所以我們還是得適當用鹽。我仍會選擇使用喜馬拉雅粉紅海鹽來做點綴，因爲這會讓餅幹比較漂亮。若要改善食譜，可能會減少牛油量。”
不過他指出，有了保健促進局“較健康餐飲計劃”（Healthier Dining Grant）提供的一次性5000元津貼，鉀鹽成本只比普通鹽高出一兩倍。況且鹽一般只用在腌制和調味，有些菜肴無須加鹽，因此公司的用鹽量“微不足道”，未來成本仍可受控。
問與答
生産低鈉鹽的IMI生活産品公司董事經理吳秋成透露，低鈉鹽與普通鹽的生産過程不同，普通鹽是直接從礦物中提煉出來加以處理，低鈉鹽則須經過多一個攪拌的步驟。只要調配好不同的鉀和鎂等成分來取代鈉，低鈉鹽才能保持鹽的原味。
答：零售貨架上的醬料和調味料中，約四分之一是低鈉産品。目前已有超過900種産品貼上“較健康選擇”低鈉標簽，包括六種低鈉鹽和200多種低鈉醬料。
較健康的低鈉鹽包括：含30％鈉的谷氨酸鹽（glutamate salt）和含20％鈉的鉀鹽（potassium salt）。
問：腌菜和鹹魚等腌制與加工食品也會受管制嗎？
答：全國減鈉行動目前的首要重點是針對導致鈉攝取量增加的鹽和醬料，這兩種食品占新加坡人鈉攝取量的四分之三。保健促進局會繼續與業界合作，重新調整産品配方，包括加工食品。
問：我怎麽知道小販是否已改用低鈉醬料和調味料？
問：政府會不會針對鈉含量較高的加工食品征收鈉稅？
大多人認爲在外用餐較難吃得健康，但工作忙碌，無可避免。
竹鹽和喜馬拉雅鹽 含鈉量與普通食鹽一樣高
問：海鹽、竹鹽和喜馬拉雅鹽，是否比普通食鹽健康？
答：這些在市面上標爲“天然鹽”的産品，雖然顔色、味道和加工方式各異，但營養成分是相同的，主要化學成分都是氯化鈉（sodium chloride），當中鈉含量高達40％。這些産品每茶匙含有約1900至2000毫克鈉，與普通食鹽每茶匙約2000毫克的鈉含量不相上下。
李亞珍（65歲，家庭主婦）前年開始出現血壓偏高情況，在醫生建議下減少鹽攝取量。她認爲在外用餐無法控制攤販的用鹽量，因此一日三餐盡量在家裏親自下廚，一個月裏爲了方便可能外食一兩次。
王謝娜（40歲，自雇者）喜歡烘焙，有時會買喜馬拉雅粉紅海鹽爲點綴，從網上查閱的資料大多說喜馬拉雅鹽對身體的益處較多，包括含有的礦物質成分較高。
目前針對鈉含量高的加工食品征收鈉稅的國家和地區包括匈牙利、墨西哥，以及南太平洋島國斐濟（Fiji）和湯加（Tonga）。保健促進局說，征收鈉稅只是其中一項可能實行的措施。當局還須監測和評估情況，仔細研究這項措施是否適用于本地市場。
公司一般耗時約半年到九個月研發和測試新産品。白毅柏強調說，“有了保健促進局的全力支持，包括津貼和新産品的推廣工作，我們才得以不斷研發較健康的食品，給消費者更多選擇。他們的推廣工作也提高公衆的健康意識。”
早在10多年前推出減鹽純釀醬青的大華食品工業私人有限公司正與保健促進局合作，計劃向小販推出價格較實惠的桶裝醬青。大華的減鹽醬青貼有“較健康選擇”標簽。
白毅柏透露，生産減鹽醬青的成本比生産普通醬青高至少三成左右。因爲鹽有防腐和保護作用，少鹽醬青須在70到80攝氏度的高溫下裝瓶，才能減少汙染，包裝瓶也須是玻璃瓶；普通醬青的裝瓶則可在50攝氏度左右進行，用塑料瓶即可。
保健促進局下個月展開全國減鈉運動，首先與供應商合作，爲餐飲業者提供價格更實惠的低鈉鹽和醬料。在不影響食物風味的前提下，受訪業者樂于爲消費者提供較健康的選擇。
上班族葉健成（36歲，會計師）每天中午都會與同事到附近的咖啡店用餐，偶爾到快餐店堂食。
大部分人不知道鹽中的鈉會直接導致高血壓和血管收縮等健康問題，但知道吃太鹹會增加患上高血壓的風險，因此親自下廚時會少放鹽。