贏得一顆米其林星（更好的是兩顆或三顆）幾乎是全世界餐館夢寐以求的認可徽章。
我第一次知道米其林美食指南的時候，還以爲這個“米其林”只是和輪胎的那個“米其林”重名了，畢竟怎麽想輪胎和美食好像是沒有什麽關系的。
《米其林指南》的曆史
1889年，法國克萊蒙費朗的兩個兄弟成立了米其林輪胎公司。但是當時法國的公路上也只有不到3000輛的汽車，所以對輪胎的需求很低。因此，聰明的兄弟兩發布了一份免費指南，想要借此去鼓勵大家開車出行。
第一份《米其林指南》以地圖的形式，羅列了酒店、汽車修理廠和加油站的清單，當然還有如何更換汽車輪胎的信息。
在接下來的幾十年中，兄弟倆將這份指南推廣到其他國家，並推出了英語版本。直到1920年代，現在模式的《米其林指南》出現了。兄弟兩不再免費提供這份指南，而是開始用它來賺錢了。他們按照類別列出餐廳，並且花錢去聘用匿名的餐廳評論員。到了1926年，他們推出了星級評論系統。
最初，《米其林指南》只向餐廳分發單顆星。但是隨著時間的流逝，出現了更爲複雜的評級系統。1936年，他們發布了官方評級標准。
一顆星：同類餐廳中的佼佼者，值得停留。
兩顆星：出色的料理，值得繞道前往。
三顆星：一流的佳肴，值得專程前往。
在過去的幾十年中，《米其林指南》不斷發展，走出了法國，增加了新的國家和地區。2005年出版了第一本針對紐約市的美國指南，2008年出版了香港/澳門的中國指南。2016年，米其林在其新加坡指南中授予兩位街頭食品小販星星，這還是第一次。
爲了說服更多的人開車，從而購買輪胎，米其林兄弟開發了一種評級系統，該系統可以告訴讀者美食之旅是否值得一去。如今，美食家開車幾個小時才能在米其林星級餐廳用餐已經不算稀奇了。對于那些難定的餐廳，他們還需要登記自己的名字然後等待自己的順序。爲了品嘗到米其林指南上的美食，他們不惜飛遍世界，只爲了享受口腹之欲。
《米其林指南》的評級標准
米其林指南不像許多餐廳指南，它不會被消費者的反饋影響，只有官方的米米其林評論員才能決定餐廳是否獲得星級。但是具體的評分系統卻是對外保密的。
米其林評論員和其他餐廳評論員一樣，都是匿名的。贏得米其林星級的標准僅僅取決于食物，而不是裝修、氛圍或服務。爲了贏得一顆星，不會只看這一次他們是不是提供了美味的飯菜，而是應該長期保持一樣的水准，所以米其林評論員將會多次拜訪餐館，直到確認沒問題了才會授予星級。
大多數米其林評論員是前廚師或具有烹饪背景。他們每年至少要吃275頓飯，每個月要出差三周，每天出去吃兩次飯。
對于大多數廚師和餐館老板來說，一顆米其林星是他們最大的渴望。但是一些廚師卻拒絕星級評級。
比如法國就有一家連續十幾年獲得3星級評級的餐廳，這裏的主廚要求米其林取消餐廳的的星級，他的理由是他已經厭倦了米其林評級帶來的壓力和局限性，他想要嘗試新的概念，而一直考慮米其林評級會讓他止步不前。
當然這樣的情況還是少數的，另外也會出現這樣的情況，比如有些餐廳改名了或者主廚退休了，那麽，米其林將會去掉它的星級。
世界各地的《米其林指南》
在美國，米其林只爲四個城市提供指南：紐約、芝加哥、舊金山和華盛頓特區。
在南美，米其林爲裏約熱內盧和聖保羅提供指南。
在亞洲，則是以下六個地點：泰國曼谷、中國上海、中國香港、中國澳門、韓國首爾、日本和新加坡。
至于歐洲，那可以說是米其林的“老巢”，它已經爲20多個歐洲國家和地區提供了指南。
盡管《米其林指南》很受歡迎，並被廣泛認爲是餐館的黃金標准，但是它也有爭議。比如說米其林的評論員偏愛法國美食和日本美食。米其林偏愛法國料理可以理解，畢竟法國是它的發源地。而對日本料理的偏愛，有人開玩笑說是爲了打入日本的輪胎市場吧。
實際上，在2017年，日本以28家米其林三星級餐廳領先全球的很多國家，僅次于法國的27家。美國以14家排在第三位，而德國有11家，中國有10家，意大利和西班牙均有9家，而英國則有5家。
不過，日本和法國並不是米其林唯一的明星地區。比如比利時，雖然國土面積小，但是它的美食實力卻很強大。比利時是歐洲米其林星級餐廳密度最高的國家。
還有在斯堪的納維亞半島，丹麥深受米其林評論員的喜愛，它的24家餐廳共獲得28星的評價。
丹麥首都哥本哈根擁有1家3星級餐廳，1家2星級餐廳和13家1星級餐廳。丹麥第二大城市奧胡斯（Aarhus）也擁有3家米其林星級餐廳。
而摩納哥面積也不過2.02平方千米，但是卻擁有1家三星級米其林餐廳——路易十五餐廳。這個餐廳被評價無論是食物還是音樂、裝修或者服務都無懈可擊。
讓新加坡在米其林餐廳中光彩奪目的並不是它米其林星級餐廳的數目，而是它的價值。
正如上文提到的，2016年，兩個街頭小攤就獲得了米其林星級的榮耀，一時成爲了轟動世界美食屆的國際新聞。新加坡的了凡香港油雞飯面也是世界上最便宜的米其林星級餐，價格也不過十幾塊人民幣。
《米其林指南》的未來
隨著全球食品市場的擴大和發展，《米其林指南》必須與時俱進。你將來可能會看到更多像是新加坡小吃攤這樣接地氣的米其林星級餐，而且評級的地區也會更廣闊。別的不說，光是中國這整片大地上就有無數的美食等待發掘了~
雖然偶爾還會因爲評分的公正性或主廚們的星級而引起爭議，但目前爲止，《米其林指南》仍然是烹饪界備受推崇的權威。
