曾經在國內的時候，小圈兒聽說，最敢吃的是廣東人，神馬龍虎鬥、三吱…都敢吃！
讓很多國內的小夥伴不敢下口！
但是在新加坡很多人也很好吃，在東南亞美食天堂都吃哪些特別的食物呢？
天上飛的、地上跑的、水裏遊的，只要是可食之物，皆爲盤中餐！
這樣的形容，大致上代表中餐，放眼看華人的飲食曆史，食材的種類涵蓋範圍很廣。除了雞鴨、豬、牛羊、魚等常見食材，還可吃貓、狗、蛇、鼠、猴、龜等，都在烹食之列。這還不包括鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗魚等飛禽野味。不同的動物部位和內髒如鴨舌、牛鞭等，經廚師一手，也成爲美味佳肴，常令中外人士詫異驚歎。
新加坡人都很愛吃，聚集各類飲食風格的餐館，其中一些新開張的餐館在菜單上可見一些“奇珍異馐”，旨在吸引食客。你未必得先吃豹子膽才咽得下，奇珍的原因也許是食材少見，或因曾經是傳統菜，但隨著時代改變，現代人少有機會品嘗，所以覺得很新奇。
日本飲食中有不少“奇葩”食物，白子（shirako）就是個例子。白子又稱精巢，是豚魚或鳕魚的精囊部位，外觀上像是吃中餐火鍋時點吃的豬腦，因含豐富蛋白質，所以日本人認爲吃白子有助補身。
羅拔申碼頭洲際酒店（InterContinental Singapore Robertson Quay）裏的新日本餐館“石”（Ishi）最近把白子茶碗蒸列入菜單中。
一般來說，新鮮的白子可以當刺身直接吃，但也可以烤著吃，或做成天婦羅。味道入口滑嫩，咬下去奶油般的質感摻雜海洋的味道，很有特色。
把白子放入煮滾的鹽水中，快速汆燙十秒即可。優質的白子是白色的，帶有彈性，它還有不同等級。
挪威有一道傳統名菜Lutefisk，一年只在聖誕節才吃，這下也可在新加坡吃到。主打挪威新鮮海産的FiSK Seafoodbar & Market——
鳕魚在太陽下風幹三四個月後，以堿水浸泡，蒸煮時用大量的鹽。一般上，吃著這道食物時，人們喜歡配以啤酒或挪威傳統酒aquavit。
處理過的鳕魚呈膠狀，口感獨特。一般挪威人配搭馬鈴薯、培根、醬汁及芥末。
最近讓新加坡傳統菜回溫的歐亞餐館Folklore，讓一些傳統菜重現餐桌，當中包括一些現在少見少吃的食材。像一道用羊胎慢煮而成的Kutti Pi，用豬的多個部位（頭、皮、耳、肚、腎等）組成的Seh Bak等，歐亞飲食中有不少奇珍異馐。只是，現代年輕人比較少吃動物內髒，這類菜肴漸漸失傳了。
這些傳統菜的准備功夫也比較費勁，尤其是清洗動物內髒很花時間，之後還得用滾水煮約20分鍾徹底“洗淨”。
同一個食材，在不同國家的飲食文化，接受度會不同。在一般既定印象中，大多數的西方人對食物的接受度較爲狹隘。例如，以田雞來說，中國人吃田雞粥是家常便飯，歐洲人當中，大概只有法國人也吃這“青蛙腿”，一般炸來吃，英國人聽了則起雞皮疙瘩。
在新加坡，人們把兔子當寵物飼養，兔肉卻在歐洲冬季時常被擺上餐桌。意大利餐館Zafferano的總廚Marco Guccio說：“兔子肉來到亞洲，成爲珍奇食材，或許是少見多怪吧。其實，早在14世紀，人們就捕獵吃兔子，那是蛋白質的來源之一，最常見的煮法是炖、焖、烤等。可以用番茄醬焖煮兔肉，加入芹菜、蘿蔔、洋蔥、香菇、橄榄、香料和些許白酒，它的肉質鮮嫩，但也有人覺得它帶有一種‘野味’。喜歡意大利食物的話，不妨在秋冬走訪當地，品嘗道地的兔肉，或有意外的驚喜。”
在全球化的情況下，現代人有機會接觸不同的飲食文化，味蕾有機會接觸不同滋味。
澳大利亞悉尼餐館Barzaari主廚馬丁（Darryl Martin）受說：“現今的食客和20年前相比，更勇于嘗試新口味、新食材。人們也對廚師有一定信任吧，有時候我推出某道少見菜肴時會擔心反應不佳，但其實願意嘗試吃駱駝、雞肝等食物的，大有人在。目前，傳統的黎巴嫩食物——生羊肉（kibbeh nayeh），是餐館裏的‘暢銷’菜。”
馬丁最近受本地餐館Gattopardo主廚Lino Sauro之邀，來新加坡擔任客座廚師。他認爲，傳統菜是摩登菜的基礎，他給傳統菜賦予新色彩，他說：“塞浦路斯（Cyprus）有道傳統菜叫ambelopoulia，是用體型小如拇指的鳴鳥烤煮來吃，連內髒、鳥嘴都吃。現在，這些鳥類數量下降，有關當局也禁止捕捉，有的人爲了吃便轉向黑市去采購。我的做法是，改用鹌鹑來炭烤，並塗上石榴糖蜜。”
巴刹裏賣雞肉、豬肉等常見肉類，但要買特別珍奇的肉品，則可到肉品專賣店。
奇珍肉品：“田雞、兔子、袋鼠、鹌鹑、鴿子等。小牛腎、心、肝，牛百葉、牛舌、小牛胸腺（veal sweetbread）等部位，也有人問津。”
這些口味的需求肯定屬小衆，雖然需求尚小但有增長的現象。
不說不知，其實一些肉類如兔肉、袋鼠肉，脂肪量很低，屬優質健康的蛋白質。除了自己食用，也有人買這類肉品或內髒給寵物吃。
建議買回家自己煮的話，要掌握好烹調基本功。以袋鼠肉和兔肉來說，不可煮得過熟，由于脂肪量低，水分很容易在高溫下流失。兔肉適合炖煮，其肉質纖維細嫩，可很好地吸收調味。袋鼠肉適合煎或烤，四五分熟即可。現代西式的真空低溫烹調（sous vide）方法，可有效控制肉類的熟度。