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這段時間，因爲疫情的原因，國家先後出台了很多飲食安全與營養相關的指導意見，其中專門提到了「食品安全」問題。
食品安全很重要，也與我們日常生活息息相關。裏面有一句話被經常提到：
食物要燒熟煮透。加工禽、肉、蛋、奶等食物時，要充分燒熟煮透。
因爲沒煮熟的食物可能會有致病的細菌，比如大腸杆菌和沙門氏菌，從而引起腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等食物中毒的表現 ¹ 。
之前就看到過，很多因爲吃沒煮熟的食物，發生中毒進醫院的新聞。
那究竟該怎麽正確判斷食物煮熟了呢？這個問題也困擾很多新手媽媽。
今天就來分享下，讓媽媽們再也不糾結。
想要判斷食物到底有沒有煮熟？
不少有經驗的媽媽會說，看一下就知道了，或者嘗一口就知道了，也有說，每種食物是否熟了，沒有統一標准的，不過多做做就知道了，熟能生巧。
但是這些話，對于初入廚的媽媽來說，還不夠。
那麽每一種食物究竟該怎麽判斷呢？
主食類：米飯、粥、面條等。
判斷方法：煮熟的米粒沒有白點、煮熟的面條沒有白線或硬芯等夾生現象。
夾生飯可沒這麽香~
煮米飯、粥或面條火候或者時間不夠，很可能會變成夾生米或者夾生面。
煮熟的米粒，是略帶透明的，顔色一致且顆粒均勻，而沒煮熟的米粒，中間是有白點的，嘗一下就會發現，米粒中間硬硬的。
同樣的，煮熟的面條，表面柔軟，顔色均勻，而沒煮熟的話，中間部位也會出現一條白線或者硬芯，不大容易夾斷。嘗起來有點硬，有點生粉味。
蔬菜類：青菜、南瓜、黑木耳等。
判斷方法：煮熟的蔬菜顔色變深，用鏟子可以輕松切斷或者用筷子可以輕松戳開中間部位，嘗起來沒有草腥味或生澀味。
蔬菜種類比較多，不同種類有不同的判斷方法和技巧，來看看：
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小貼士：
1. 大部分蔬菜，可以在烹饪前用沸水焯一下，不僅可以節約炒菜時間，而且能去除大部分草酸和殘留農藥，對健康有好處，比如青菜、菠菜、西蘭花等。
2. 部分蔬菜含有一些抗營養成分，比如植物血紅細胞凝集素、皂苷、草酸等，不經加熱，食用會有風險，比如四季豆、茄子、木薯等 ² 。
肉類：雞、鴨、豬肉等。
判斷方法：煮熟的肉，沒有紅色或者粉色血絲，肉質回縮變硬，嘗起來沒有肉腥味³ ⁴。
像雞鴨魚肉等肉類，一看就知道，特別明顯，熟了的肉是沒有紅色或者粉色血絲的。所有的肉類煮熟後，會有不同程度的收縮變硬。
如果是烤的肉，切開肉塊會有汁液流出，煮熟的肉的汁液是澄清的。
水産品類：魚、蝦、蟹等。
判斷方法：煮熟的肉變色澤變得不透明，變白，嘗起來有彈性，味道鮮美，腥味變少。
魚肉煮熟後，眼睛變白突出，魚肉也變白，而且能順利用筷子穿透魚眼，口味鮮美，腥味少。
想要判斷蝦或者蟹是否熟了，可以看蝦殼或蟹殼通體是否變成紅色，蝦肉或蟹肉是否變色，有彈性。
蛋類：雞蛋、鴨蛋等。
判斷方法：蛋白和蛋黃都凝固，而且變硬、變實。
雞蛋是最常用的輔食食材之一。蒸煮煎炒雞蛋，口味都很棒。但是不同烹饪方法，判斷煮熟的方法有所不同。
像蒸煎炒雞蛋，只要用筷子戳一下，看下中間的蛋黃是否完全凝固就可以判斷。
如果是煮雞蛋的話，就得用別的方法，分享兩個小妙招：
- 轉雞蛋：將雞蛋放在桌子上面旋轉，能轉起來表明雞蛋已經熟了，不能則表明還沒有熟。
- 晃雞蛋：如果有晃動的感覺，說明雞蛋還沒有熟，反之則說明雞蛋熟了。
喏，溏心蛋雖然好吃，卻不能給寶寶吃~
剛才提到判斷食物煮熟的方法是靠眼看和口嘗，但是很多媽媽說，這個還得靠自己琢磨，多嘗試，有沒有更准確，方便的方法呢？
有的，就是用食物溫度計！
食品溫度計是唯一能夠在烹煮時確保食品達到安全溫度的工具。
大多數細菌和病毒，不能耐受高溫，可通過加熱殺滅。
報告，病菌確認殺死~請速出火警！
加熱食物時，其中心溫度達到一定溫度並維持一段時間，就可以保證食用安全。而食物溫度計就可以准確測量食物的中心溫度。
那麽食物溫度計怎麽使用呢？
出鍋前，先關閉熱源，在食物最厚或者最中間位置插入，並測量溫度，注意遠離骨頭，脂肪或軟骨。
如果食物形狀不規則，需在不同位置測量溫度。如果肉不夠厚，不足2.5厘米，可以從側面插入⁴ 。
不同種類的溫度計有不同的測量方法和適合食物。一般來說，食物的中心溫度達到 70℃ 並且保持2分鍾，就可以吃了⁵ ⁷。
這個方法是最靠譜也最簡單的，但是在國外比較常見。
在老一輩的觀念裏，食物是一定要煮熟才能吃的。
的確，食物熟吃更安全，更美味，而且其中的營養成分，更容易被人體消化吸收 ⁸。
但並不是每一種食物，都必須煮熟才能吃。
特別是隨著生吃文化的流行，不少人開始信奉，生吃更有營養，口感更佳。
那麽從食物安全和營養角度，哪些食物熟吃更好，哪些食物生吃反而更好呢 ⁹ ？
刺身是很多人的心頭好~
➊ 煮熟吃更安全，更營養
一般來說，肉類都需要燒熟了才能吃。
一些蔬菜，比如四季豆、金針菇、蘑菇、茄子、菠菜、竹筍、茭白、芋頭、紅薯、山藥、土豆、南瓜、豆芽、木薯、蘆筍，也得燒熟了吃。
因爲生吃很可能會引起腹痛腹脹等胃腸道不適，甚至中毒。
番茄既能生吃，也能熟吃，但是裏面的番茄紅素在烹饪後，生物活性和抗氧化劑水平更高，因此熟吃更好。
胡蘿蔔也是同樣的道理，胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素煮熟後抗氧化效果更好，營養價值更高。
➋ 不煮熟也能吃，生吃營養更好
洋蔥、大蒜生吃更好，因爲生的含有更多大蒜素，與降低某些癌症風險有關，還能促進心血管健康並且改善高血壓。
西蘭花（國外比較流行啦~）、黃瓜、芹菜、紅黃綠甜椒、甘藍、香菜，生菜，這些是蔬菜沙拉的常見配菜，味道不錯，而且生吃能讓營養最大化。
弄清楚了這些問題，食材該怎麽做，吃生還是吃熟你應該知道怎麽做啦~我們一定要在保證營養和對身體無害的情況下再選擇口感哈。
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參考資料：
1.https://www.nidirect.gov.uk/articles/cooking-food-properly
2.營養與食品衛生學（第8版）
3.https://www.wikihow.com/Know-if-Food-is-Undercooked
4.https://www.wikihow.com/Check-That-Pork-Is-Cooked-Through
5.https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/cooking-your-food
6.https://www.eatright.org/homefoodsafety/four-steps/cook/a-short-guide-to-food-thermometers
7.https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/color-of-cooked-ground-beef-as-it-relates-to-doneness/ct_index
8.https://www.eufic.org/en/food-safety/article/the-why-how-and-consequences-of-cooking-our-food
9.https://www.healthline.com/nutrition/raw-food-vs-cooked-food