近日，政協第十三屆全國委員會提案委員會委員，中國農業科學院原黨組書記、研究員，國家食物與營養咨詢委員會主任陳萌山撰文指出，蔬菜和水果吃得過少，是現代都市人飲食一大誤區，會吃才有健康。全文如下：
蔬菜具有能量低，富含維生素、礦物質、膳食纖維等營養特點，是膳食平衡的重要成分。長期保持富含蔬菜的膳食，不僅能降低腦中風和冠心病的風險，還可以降低食道癌和結腸癌的發病風險，並有助于保持理想健康體重。因此，蔬菜被作爲優先推薦的食物種類。
營養學中把蔬菜分爲深色蔬菜和淺色蔬菜，主要是根據葉綠素和胡蘿蔔素的含量加以區分。深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜屬于深色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅苋菜、紫甘藍等;而白色、微黃或微綠的蔬菜屬于淺色蔬菜，如瓜類、白蘿蔔等。一般認爲，深色蔬菜營養價值優于淺色蔬菜，顔色越深其所含的鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素K1、維生素B2及維生素C也越多，其中，深色蔬菜鈣、鐵的含量要比淺色蔬菜含量多1-2倍到數十倍，胡蘿蔔素含量高數十倍甚至上千倍，維生素B2及維生素C的含量也要比淺色蔬菜多5-10倍或10倍以上。
人類的祖先以食用果蔬爲主
水果中富含多種維生素、礦物質、膳食纖維以及微量元素，且由于水果多爲生食，營養素損失較少，更加利于人體健康。有證據表明，多吃水果，能夠起到一定的延緩衰老、預防疾病甚至調節心情的功效。比如，常吃蘋果可預防癌症，因爲其中含量豐富的天然抗氧化劑能夠有效消除自由基，降低癌症發生率，其中富含的纖維物質，可降低心髒病發病率，還可以減肥，中醫講蘋果還有補心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的功效。猕猴桃是維生素C之王，同時還含有豐富的鈣、磷、鐵、鎂、鈉、鉀及硫等多種礦物質，不但可補充人體營養，還可防止致癌物質亞硝胺在體內生成，同時還有降低膽固醇及甘油三脂的作用。香蕉鉀的含量非常豐富，吃香蕉還能幫助內心軟弱、多愁善感的人驅散悲觀、煩躁的情緒，保持平和、快樂的心情，這主要是因爲它能增加大腦中使人愉悅的多巴胺物質的含量。
《中國居民膳食指南》推薦每天攝入蔬菜300-500克，深色蔬菜應占1/2。但據調查數據顯示，我國居民2015年蔬菜消費量僅爲262.3克/標准人日，深色蔬菜比例僅爲1/3。新鮮水果每天推薦攝入量爲200-350克，提倡天天有水果，但最新調查顯示，我國居民平均每標准人日水果消費量爲37.6克，城鄉居民達到推薦量的比例僅爲4%，遠低于推薦指標。我國居民水果消費量2002年爲31.5克，2012年爲39.3克，整體一直處于較低水平（近幾年相關數據國家衛健委有關部門還沒有發布），值得引起我們的高度重視。
前段時間，中華醫學會發布的防治新型冠狀病毒肺炎流行飲食營養建議指出，新冠肺炎流行期間，每天要吃新鮮蔬菜和水果，還要在平時的基礎上加量；上海市衛健委也曾將維生素C列爲新冠病毒的預防藥品，而蔬菜和水果正是維C等微量元素最佳獲取途徑。建議大家遵從專家建議，天天堅持吃些新鮮蔬果，保證自身免疫，用健康飲食築牢抗擊病毒的個人防線。
