爲什麽都說蔗糖性價比最高，但使用最普遍的卻是果糖？爲何許多連鎖做手榨檸檬時，定的是檸檬榨汁20ml？做西瓜飲品選什麽瓜更好……
在這篇文章中，我們整理了12個關于飲品的小知識，或許對你制作一杯好喝、有顔值的茶飲有所參考價值。
01、檸檬的最佳出汁率爲22%-25%
我們會發現許多連鎖品牌在做手榨檸檬飲品時，都會強調一顆檸檬榨汁20ml制作。20ml的出處源自檸檬的最佳出汁率爲22%-25%，一般尤力克、香水檸檬等品種的成熟果果實重量約在80-100克左右，榨汁爲20-25克左右，換算取中間值，約爲20ml。
▲制圖：鄧單純
但部分産區青檸，重量僅30克-60克左右，所以在榨汁時需進行測試。若按22%-25%出汁率制作，很容易過度榨取，導致苦澀。
02、紅心火龍果是天然的“調色大師”
紅心火龍果本身風味並不出衆，但其豔麗的顔色卻讓其有了更重要的作用——調色。據說喜茶的粉荔就有紅心火龍果成分，而桃子、龍眼等産品顔色無特點，或者西瓜類飲品顔色不夠紅時，也可嘗試用火龍果調色。
▲制圖：鄧單純
使用紅心火龍果調色時需注意，不要過多使用，容易導致顔色太過豔麗，影響視覺。一般一杯700cc的飲品，用量在1克-2克之間。
除紅心火龍果外，黑枸杞、蝶豆花等原料也是不錯的調色飲品。
03、爲什麽大部分研發人員說蔗糖/漿是最適合做飲品的糖
在回答這個問題前我們先了解一下冰糖、蔗糖、二砂糖與果葡糖漿的特點。
▲制圖：鄧單純
果葡糖漿
越涼越甜！溫度越低，甜感越高，在零度左右的甜度是蔗糖的1.5倍；
但做熱飲時，甜度單薄，有的還易反酸。
但因價格便宜，是使用最爲普遍的一種糖。
白砂糖
甜感持久，在飲品的三個階段，甜感平穩，中段及尾段表現甜感醇厚；
保留蔗糖的清香，飲品中使用能夠較好的協調原物料之間的平衡。
冷熱飲皆可。
冰糖
保留了蔗糖糖漿的優點；
相比白砂糖更爲純淨，相比白砂糖有效的避免了蔗糖漿在飲品中使用容易發膩的劣勢
因工藝決定，在飲品中使用，尾段的表現上會有一種冰糖特有冰爽體驗，此特性也決定了特別適用于鮮果茶的調制。
二砂糖
保留了純蔗糖糖漿的特點；
因其成品中保存部分甘蔗香味和營養，並且保留了較多的天然礦物質，所以糖漿本身保留有甘蔗特有的清香；
飲品中使用，能夠明顯提升茶感，特別是在奶茶制作中，能夠較好的平衡奶與茶之間的關系，相互沒有抑制，又能較好發揮出其他原物料本身的優勢。
果葡糖漿做熱飲有一定缺陷，而冰糖、二砂糖均有蔗糖的優點，但在其基礎上各自又有特點，如冰爽或者平衡原物料。但相比下，白砂糖在價格與性能上，均有過人之處，所以在測試産品時，許多研發人員更推崇白砂糖。
這一考量主要源于性價比。
04、黑枸杞、蝶豆花的顔色變化
黑枸杞、蝶豆花泡出水可添加在飲品中增加色彩。但不同水溫、不同酸堿度可導致顔色不一。
它們在弱酸性水（自來水）中，沖泡呈藍色；在弱堿性水（礦物質水）中，沖泡呈紫色，濃度高時呈黑色。黑枸杞在熱水中偏紫色，涼水中偏藍色。
05、做西瓜飲品一般選用什麽瓜
西瓜汁，在校園飲品店一直是“神”一樣的存在，4元-6元一杯，好賣到爆。
現在，西瓜不僅出現在新中式茶飲品牌們的綜合水果茶中，現在也有許多新茶飲品牌推出了西瓜奶蓋、西瓜冰等産品。
如果僅僅是放在綜合水果茶中裝飾或食用，夏天1元左右一斤的有籽西瓜完全可以滿足需求。
但要做冰沙或西瓜汁，一定選用無籽。目前業內廣泛使用的品種是8424麒麟瓜，不僅無籽，且瓜甜水足，而且皮也薄。
石頭瓜的皮去掉後，占整體的1/3左右，而麒麟瓜的瓜皮占整體重量的1/4甚至更少。
06、暴打檸檬類飲品不可忽視的一步
今年，手打檸檬類飲品火了，但我們發現這類飲品在部分門店出現一個小問題。
暴打檸檬類飲品由于全靠檸檬本身的汁與香出風味，用到的檸檬最低限度在60克左右，有的會用到120克。
制作後，一些門店將籽一起倒入杯中。但消費者在喝的過程中，會出現吃到籽的問題，影響體驗。所以，暴打檸檬茶應將“打”過後的籽與皮去掉，補新的檸檬。
07、小台芒還可以這樣做
除了檸檬可以用“打”的方式制作外，芒果也可以。
芒果中，小台芒因香氣、甜度高備受推崇。一般制作芒果飲品，會先將芒果肉與核提前分開，然後用冰沙機或搗棒進行打碎。
而有的門店則先去皮，將果肉與核一起用搗棒搗，成品後果肉漂浮于飲品中。但同時能看到核，部分消費者認爲這樣讓他們更覺得貨真價實。
08、奶昔中的三種亮點原料
在芝士水果茶風行前，奶昔是夏季的熱點，雖然現在熱度不如以往，但奶昔的一些制作技巧仍可以借鑒于“水果茶”中。
加入香蕉可以讓奶昔變粘稠，芒果、草莓、牛油果等追求質感的奶昔可加入。但加入的量不宜過多，一般在10克-20克之間。
加冰淇淋是讓奶昔口感提升的另一個小技巧，這種提升主要是來自順滑與香濃，一般冰淇淋的風味以原味與香草爲主。
在奶昔中加入一些燕麥片，用冰沙機打過後，可形成更豐富的咀嚼感與麥香。而現在，新茶飲結合更多小料，如珍珠、布丁、紫糯米、芋泥等等創造出更多新物種。但燕麥片仍可視作一種“複古”型産品進行添加。
09、金桔檸檬中的青色小桔子究竟是什麽
金桔檸檬還有一種寫法是金橘檸檬，而對于金桔這個“小怪物”，有許多解釋。
1.未成熟的橘子
2.未成熟的黃金桔
3.小青檸
但以上都不是。
茶飲店中使用的金桔學名青金桔，與黃金桔同類，但是兩個品種，猶如鳳梨與菠蘿。
青金桔，又名青桔、山桔、年桔、綠桔。海南人俗稱公孫桔、桔仔或酸桔，台灣人稱金桔，新加坡人則稱爲酸柑，用來做酸柑水賣；爲芸香科柑橘族金柑屬，個頭較小，一顆平均在15克左右。
使用青桔時，以手擠或手榨爲佳，不宜“暴打”，皆因青桔皮較薄，過度擠壓飲品容易苦澀。
10、百香果是雪克還是直接加入
對于百香果的使用目前有兩種，一是飲品制作完畢後直接加入，一種是放在雪克杯中與其他原料一起用。
直接加入的觀點是百香籽外賣有一層膜，若是雪克後，容易造成苦澀。但需要注意的是這是指鮮百香或者冷凍百香。
若使用百香果醬時，因一般果醬會填充膠體，若不雪克，或不充分容易造成百香果醬沉澱于飲品之中。
11、飲品中的鮮味如何得到
除了酸甜苦辣鹹外，鮮也成了近年來飲品研發人員常用的一個詞語。
在飲品中，鮮味分兩種，一種是新鮮，一種是醇厚。
新鮮主要用于果汁飲品，如加青桔、檸檬可以提鮮，是指讓整杯飲品更清爽。因爲金桔、檸檬的酸可掩蓋一些風味，如果這被飲品因材質問題有苦、澀、過甜的問題，酸味正好將其掩蓋。
一般蛋白質含量高的飲品也可體現鮮，如奶茶、谷物類飲品。甜味可提升本味，鹹味可讓醇厚的感覺提升，讓口感平滑。流行的海鹽奶蓋就是這樣一個代表。
在一些蛋白類飲品中添加微量的鹽，與未加鹽的産品對比，你會發現，即使添加量不多，也會有差別。
12、酸甜類飲品使用細吸管喝更酸爽
味覺在舌頭上的分布是有所差異的，甜味的味覺處于舌尖、苦味在舌根、鹹味在舌側前端，酸味在舌側後端。
同樣是一杯金橘檸檬，我們在用嘴直接喝時，舌尖比較容易接觸到飲品，所以如果糖度過高容易覺得不夠酸爽。
用粗吸管時，每次吸進的飲料較多，會有一部分流入口腔達到舌尖，如果糖度與酸度均較高時正好能夠達到平衡，産品接受度較高。但甜度高于酸度，使用粗吸管易感覺不清爽。
如果選用細吸管，飲料大部分被吸入在舌頭中部，然後流入舌頭後側進入人體，一般來說人會覺得比較刺激，酸爽的感覺較直接用嘴和粗吸管喝更濃。