中新社北京5月19日電 題：海內外中餐大咖“雲端”相聚 支招海外中餐業走出疫情困境
中新社記者 冉文娟
席卷全球的新冠肺炎疫情讓海外中餐業受到重創，中餐廳虧損、倒閉者衆多。時下多國疫情趨緩，經曆風雨的中餐業如何迎來複蘇和轉機？北京時間5月19日淩晨，海內外中餐從業者、研究者“雲端”相聚于第三屆美國中餐國際論壇，分享餐廳經營心得，支招海外中餐走出疫情困境。
必須適應“新的日常”
隨著多國疫情形勢緩解，中餐廳也將逐步重新開門迎客，但餐飲業面臨的可能已不是“從前的世界”。
美國烹饪學院教授成蜀良在發言中說，新冠肺炎疫情迫使人們改變了工作與生活的方式與習慣，人們習慣了網上叫外賣和購買食品。隨著人們生活習慣的改變，餐飲業人士必須重新思考，餐館的經營方式也要隨之改變。
四川旅遊學院川菜發展研究中心教授杜莉認爲，新冠肺炎疫情的暴發、蔓延使得消費者消費信心、消費能力雙雙下降，消費者緊縮開支，理性消費，更看重高性價比，也更加注重食品安全。中餐從業者必須對症下藥，爲消費者提供集安全性、趣味性和享受性于一體的適銷對路産品。
比利時國際中餐業聯合會主席楊丐鏡認爲，歐洲“解封”之後，中餐業最大的經營壓力來自于客流量。由于疫情仍未結束，各國政府對餐館顧客聚餐密度、社交距離等有非常嚴格的限制，這對大型餐館和自助餐館的打擊尤甚。經營者必須認清形勢，改變線下單一經營模式，開展無接觸式外賣及企業團餐業務等。
順勢而爲的經營智慧
疫情來勢洶洶，許多中餐業者措手不及，但仍有一些中餐館逆流而上，遭受沖擊較小，這得益于其未雨綢缪、順勢而爲的經營智慧。
加拿大餐飲總會會長黃汝週說，自己一貫重視餐飲多元化經營。早在2009年，旗下的飯店便建立了網站和線上下單平台，十幾年的積累在此次疫情中發揮了極大的作用，既爲顧客提供便利，也大大增強了飯店應對疫情風險的能力。
新加坡同樂餐飲集團創始人周家萌介紹，三個“幸好”讓同樂在空前的疫情面前得以“活命”，即幸好很早開通了與送餐平台的合作、幸好有中央廚房、幸好有冷凍食品生産線。他認爲，租金和人員開支一直是困擾餐飲業的大問題，未來可以通過犧牲一些實體店，加大線上經營份額，設立雲端廚房等方式來爭取生存和發展。
阿根廷中華餐飲暨食品行業公會會長李秀灜說，當地中餐行業自疫情發生後積極自救，大型飯店開始推出點餐外送服務，增置設備加工冷凍食品，改變以往的菜品模式，並在就餐形式上嚴格使用公勺公筷，強化器皿消毒。
總會看見“隧道盡頭的光”
多位中餐從業者及研究者認爲，時下海外中餐業正面臨前所未有的困難時刻，但“危”中有“機”，中餐人只要堅定信心，苦練內功並積極擁抱新變化，終會看到“隧道盡頭的光”。
“疫情之後我們必須面對‘未知的未來’”，成蜀良說，能存活下來的餐館需要慢慢恢複，很多顧客不會馬上回來，但只要我們堅持不懈做好中餐，中餐最終還是會興旺繁榮。因爲“中餐的魅力，疫情最終是阻擋不了的。”
楊丐鏡說，也許疫情結束後人們的社會交往方式、消費習慣等會發生改變，但人們對餐飲業的需求是不會改變的，“人需要美食、需要社交，海外中餐業一定會回歸之前的繁榮”。
美中餐飲業聯合會主席胡曉軍表示：“有句名言說Never let a good crisis go to waste(不要讓危機白白浪費)，這次的危機也許是助力餐飲業者脫穎而出、跑贏市場的一個轉機，我們中餐業者必須衆志成城，堅定對未來的信念”。(完)